Es gibt nichts Tröstlicheres als ein Gericht, das nach Zuhause, Tradition und erfahrenen Händen schmeckt.
Dieses Rezept für Würstchen und Stängelkohl ist nicht nur eine einfache Zubereitung, sondern eine wahre Reise in die Erinnerungen an meine Oma Maria.
Oma Maria war die Seele der Küche, und jedes Jahr, wenn die Luft frischer wurde, schenkte uns ihr Garten den zartesten und schmackhaftesten Stängelkohl, den man sich wünschen konnte.
Und die Würstchen?
Die wurden nicht gekauft: Sie wurden von Hand zubereitet, mit akribischer Sorgfalt und den Geheimnissen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Sie nannte sie die perfekte Ehe: die erdige Bitterkeit des Kohls, die den würzigen Reichtum des Fleisches heiratet.
Während sie sie zubereitete, reichte es, den Duft des knoblauchbratens im guten Öl zu riechen, um zu verstehen, dass am Tisch Glück herrschen würde.
Dies ist ihr einfaches Rezept, das jeder schafft und das die ganze Wärme der Tradition auf den Tisch bringt, ohne Kompromisse.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 565,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,84 (g) davon Zucker 1,87 (g)
- Proteine 49,10 (g)
- Fett 38,15 (g) davon gesättigt 0,32 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 2,50 (g)
- Natrium 385,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 285 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Stängelkohl
- 600 g kalabrische Wurst
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben grobes Salz
- 1 frische Chilischote (Optional)
Werkzeuge
- 1 Pfanne Stone&Stone
Schritte
Reinigung und Waschen
Beginne mit der Vorbereitung des Stängelkohls.
Oma Maria lehrte, nichts zu verschwenden, sondern sorgfältig auszuwählen: Entferne die härteren Stiele und vergilbten Blätter.
Wenn die Stängel jung und zart sind, kannst du auch die äußeren Blätter und die kleinen Spitzen behalten.
Spüle den Stängelkohl gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab, dann gut abtropfen lassen, aber nicht zu sehr trocknen:
Die verbleibenden Wassertropfen sind im nächsten Schritt für das Dämpfen unerlässlich.
Anbraten und erste Garung
In einer großen Antihaftpfanne das extra native Olivenöl erhitzen und den Knoblauch (ganz oder zerdrückt) und die Chilischote (falls gewünscht) anbraten.
Sofort die gewaschenen Lorbeerblätter hinzufügen.
Dann den Stängelkohl hinzufügen (das Kochen überspringen, wenn er zart ist).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort die Pfanne mit einem Deckel schließen, um das Dämpfen zu beginnen: Die Stängel werden durch das verbleibende Wasser und den im Inneren erzeugten Dampf weicher.
Etwa 15 Minuten kochen lassen.
Hinzufügen der Wurst
Wenn der Stängelkohl halb gegart ist (nach etwa 15 Minuten und er welk aussieht), füge die Wurst hinzu.Du kannst sie in Stücke schneiden oder ganz lassen, wie du es bevorzugst.
Fahre mit dem Garen bei geschlossenem Deckel fort, bis die Wurst gut durchgegart und innen rosig ist.
Dann den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, um das überschüssige Kochwasser verdampfen zu lassen, sodass nur eine cremige und schmackhafte Sauce zurückbleibt.
Ruhe und Beilage
Sobald es fertig ist, den Herd ausschalten.Lass die Würstchen und den Stängelkohl einige Minuten direkt in der Pfanne ruhen, damit die Aromen Zeit haben, sich zu intensivieren und perfekt zu verschmelzen.
In der Zwischenzeit kannst du ein paar Scheiben geröstetes oder gegrilltes Brot vorbereiten, ideal um die Sauce zu begleiten und das Erlebnis zu vervollständigen.
Anrichten und Verkosten
Richte die Würstchen und den Stängelkohl an, und sorge dafür, dass das Fleisch und das Gemüse gleichmäßig verteilt sind.Serviere das Gericht heiß, vielleicht mit einem Spritzer Rohölivenöl und dem gerösteten Brot daneben.
Verkostung und guten Appetit!
Tipps zur Aufbewahrung und Variationen
Wie man Würstchen und Stängelkohl aufbewahrt
Omas Rezept ist am nächsten Tag noch besser!
Im Kühlschrank:
Lass das Gericht vollständig abkühlen, dann in einen luftdichten Behälter umfüllen.
Im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage haltbar.
Zum Aufwärmen:
Das Gericht kann bei schwacher Hitze in der Pfanne aufgewärmt werden, eventuell mit einem Esslöffel Wasser, wenn es zu trocken ist.
Alternativ kann die Mikrowelle verwendet werden. Das Aufwärmen in der Pfanne ist vorzuziehen, um die Konsistenz der Wurst zu bewahren.
Einfrieren:
Es wird nicht empfohlen, das Gericht nach dem Garen einzufrieren, da der Stängelkohl und die gegarte Wurst beim Auftauen an Konsistenz und Geschmack verlieren können.
Es ist besser, sie frisch zu genießen!
Ideen für Variationen und Kombinationen
Wenn du experimentieren oder das Rezept für andere Anlässe anpassen möchtest, hier einige Ideen:
Hauptgericht:
Verwandle diese reichhaltige Beilage in ein echtes Hauptgericht, indem du sie mit Pasta kombinierst (perfekt mit Orecchiette, Cavatelli oder Ziti).
Kirschtomaten:
Für eine süßsaure Note und einen Farbtupfer füge eine Handvoll halbierter Kirschtomaten während des Wurstgarens hinzu.
Räucher-Variante:
Für einen intensiveren Geschmack 50g gewürfelten Pancetta oder Guanciale zusammen mit dem Öl und dem Knoblauch in Schritt 2 hinzufügen.
Pecorino:
Für einen abschließenden Touch sorgt ein Hauch geriebener Pecorino (oder Parmesan für einen milderen Geschmack) vor dem Servieren, der die Würze der Wurst verstärkt.
Zitrone:
Wenn du einen Kontrast magst, füge am Ende, kurz vor dem Servieren, etwas frisch geriebene Zitronenschale hinzu.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Kann ich gefrorenen Stängelkohl verwenden?
Ja, kannst du, aber das Ergebnis in Geschmack und Konsistenz wird nicht dasselbe sein wie bei frischem Gemüse.
Wenn du gefrorenen Stängelkohl verwendest, stelle sicher, dass du ihn die ersten 10 Minuten blanchierst oder in der Pfanne garst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, sonst wird dein Gericht zu wässrig.
Muss ich den Stängelkohl vor dem Garen mit der Wurst blanchieren?
Das hängt von ihrer Zartheit ab!
Wenn du Omas Marias Methode folgst und dein Stängelkohl jung und zart ist, kannst du das Blanchieren überspringen und ihn direkt in der Pfanne mit Deckel und etwas Waschwasser garen, wie im Rezept beschrieben.
Wenn dein Stängelkohl reifer ist und die Stiele faseriger sind, wird empfohlen, ihn etwa 5 Minuten zu blanchieren, um sie weicher zu machen und den überschüssigen bitteren Geschmack abzubauen.
Soll die Wurst separat gekocht oder roh zum Stängelkohl hinzugefügt werden?
In unserem Rezept wird die Wurst roh in der Mitte des Garvorgangs hinzugefügt (Schritt 3).
Auf diese Weise schmilzt das Fett der Wurst und verleiht dem Stängelkohl Geschmack, während sie fertig gart, was eine einzigartige Geschmackskombination schafft.
Welcher Wursttyp ist für dieses Rezept am besten geeignet?
Es wird eine frische Schweinewurst von guter Qualität empfohlen, vorzugsweise grob geschnitten und mit wenig Fenchel.
Wichtig ist, dass sie nicht zu mager ist, da ihr Fett notwendig ist, um dem Stängelkohl Geschmack zu verleihen.
Kann ich das Rezept weniger scharf machen?
Sicherlich.
Du kannst den Chili vollständig weglassen, wenn du ihn nicht magst, oder nur eine Spitze getrockneten Chili verwenden, um eine leichte Schärfe zu geben, ohne zu scharf zu werden.
