Carbonara ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, zubereitet mit Spaghetti, Guanciale, Eiern und Pecorino Romano. Es ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, aber nicht immer für alle geeignet, insbesondere für kleine Kinder, die noch keinen Guanciale oder Speck essen können. Glücklicherweise gibt es eine vegetarische Variante der Carbonara, die auch von den Kleinen genossen werden kann: die Zucchini-Carbonara. Die Zucchini-Carbonara ist ein nahrhaftes und vollständiges Gericht, das dem Körper Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien liefert. Es ist eine ausgezeichnete Alternative zur klassischen Carbonara, die man mindestens einmal probieren sollte. Außerdem ist diese Zucchini-Carbonara ein Gericht ohne Sautieren, da die Zucchini in Wasser und Essig oder Weißwein angebraten werden und auch für kleine Kinder geeignet ist, die noch keinen Guanciale oder Speck essen können. Zucchini sind nämlich hypoallergen und leicht verdaulich und daher auch für Kinder mit Verdauungsproblemen geeignet.
Die Zucchini in Wasser und Essig oder Weißwein kochen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 356,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,11 (g) davon Zucker 0,56 (g)
- Proteine 16,70 (g)
- Fett 17,65 (g) davon gesättigt 7,79 (g)davon ungesättigt 4,33 (g)
- Fasern 2,68 (g)
- Natrium 1.784,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 287 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Pasta (Nach Wahl)
- 300 g Zucchini
- 5 Eigelbe
- 100 g Pecorino
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2 g Grobkörniges Salz
- nach Bedarf Weißwein (Zum Anbraten der Zucchini)
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra (Roh)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schälchen
Schritte
Bringe das Wasser für die Pasta zum Kochen und schneide in der Zwischenzeit die Zucchini ohne sie zu schälen in Scheiben oder Würfel, nach Belieben, nachdem du sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen hast.
Brate die Zucchini in einer Antihaftpfanne mit einem halben Glas Weißwein oder Wasser, einem Teelöffel Essig und einer Prise Salz an. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Zucchini weich sind und die Flüssigkeiten vollständig absorbiert sind. (Beiseite legen und die Pfanne reinigen)
Sobald die Pasta al dente gekocht ist, abseihen und in eine saubere Pfanne zusammen mit den angebratenen Zucchini geben. Einige Minuten ziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren. In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel mit geriebenem Pecorino und einer Prise Pfeffer schlagen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe energisch in einer Schüssel mit geriebenem Pecorino und einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer schlagen. Die Mischung sollte trocken und klebrig sein.
Mische die Pasta, die Zucchini und die Creme abseits der Hitze, oder auf dem Topf mit dem Pastawasser, das 3-5 Minuten bei ausgeschaltetem Feuer nach dem Abseihen der Pasta gehalten wurde. Falls du keine ganz frischen Eier verwendet hast, pasteurisiert dieser Vorgang die Eier.
Sobald alle Zutaten vermischt sind, Sollte die Pasta cremig und gut vermischt sein. Falls nötig, kannst du etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Die Zucchini-Carbonara ist bereit, noch heiß genossen zu werden. Nach Belieben kannst du eine Prise schwarzen Pfeffer und geriebenen Pecorino hinzufügen.
Guten Appetit von DadCook!
Passender Wein:
Die Zucchini-Carbonara ist ein cremiges und schmackhaftes Gericht, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Süße und Würze. Der ideale Wein der dazu passt sollte in der Lage sein, diese Aromen zu betonen, ohne sie zu überwältigen. Eine mögliche Option ist ein gut strukturierter Weißwein mit etwas Säure, wie ein Orvieto DOC oder ein Grechetto. Diese Weine haben ein gutes Gleichgewicht zwischen Säure und Würze, was hilft, den cremigen Geschmack der Zucchini-Carbonara auszugleichen. Eine andere Option ist ein leichter Rotwein mit weichen Tanninen, wie ein Merlot aus dem Friaul. Diese Weine haben einen fruchtigen und blumigen Geschmack, der gut mit dem Geschmack der Zucchini harmoniert.
Natürlich hängt die Wahl des Weins zur Zucchini-Carbonara vom persönlichen Geschmack ab. Wenn man einen Weißwein bevorzugt, kann man sich für einen gut strukturierten Wein mit etwas Säure entscheiden. Wenn man einen Rotwein bevorzugt, kann man sich für einen leichten Wein mit weichen Tanninen entscheiden.
Hier sind einige spezifische Weinempfehlungen zur Zucchini-Carbonara:
Weiße Weine: Orvieto DOC, Grechetto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Frascati.
Rote Weine:
Merlot aus dem Friaul, Pinot Nero, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba.
Natürlich ist das Zusammenstellen von Wein und Speisen eine Frage des persönlichen Geschmacks. Es ist immer ratsam, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um die zu finden, die einem am besten gefällt.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich runde Zucchini für die Zucchini-Carbonara verwenden?
Sicher, du kannst runde Zucchini für die Zucchini-Carbonara verwenden. Runde Zucchini haben einen milderen Geschmack als lange Zucchini, daher könnte es sein, dass die Zucchini-Carbonara einen etwas milderen Geschmack hat. Dennoch wird das Rezept lecker und cremig sein. Das Wichtigste ist, frische und feste Zucchini zu wählen. Zu reife Zucchini sind wässriger und machen die Carbonara weniger cremig.
