Hier ist das ursprüngliche Rezept der neapolitanischen Pastiera, eines der am weitesten verbreiteten und köstlichen Desserts.
Die Pastiera ist ein traditionelles Dessert meiner Region, Kampanien, das seit Generationen geliebt und sorgfältig über Jahrhunderte hinweg überliefert wird. Ursprünglich mit den Osterfeiertagen verbunden, ist diese Köstlichkeit so beliebt geworden, dass sie das ganze Jahr über zubereitet wird und den unverwechselbaren Duft von Zitrusfrüchten, den delikaten Geschmack von Getreide und die umhüllende Süße von frischem Ricotta mit sich trägt.
Dieses Dessert hat in der Tat eine köstliche Füllung aus Getreide und Ricotta, angereichert mit kandierten Zedernstückchen und parfümiert mit Orangenblütenessenz. Alles ist in eine knusprige Hülle aus Mürbeteig eingebettet. Das traditionelle Rezept sieht Schmalz bei der Zubereitung des Mürbeteigs vor, aber man kann auch Butter verwenden.
Für die Zubereitung der Neapolitanischen Pastiera benötigt man hochwertige Zutaten und eine gute Portion Geduld. Aber es lohnt sich, denn es ist ein unwiderstehliches Dessert, ein wahres kulinarisches Kunstwerk.
Dies ist das Rezept der klassischen und traditionellen neapolitanischen Pastiera, Schritt für Schritt illustriert. Folgen Sie den Tipps für eine perfekte Zubereitung dieses köstlichen Desserts.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Neapolitanische Pastiera Ursprüngliches Rezept
- 400 g Mehl
- 180 g Zucker
- 2 Eier
- 180 g Butter
- 420 g Getreide für Pastiera
- 600 g Kuhmilchricotta
- 500 g Zucker
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 100 ml Milch
- 30 g Butter
- 70 g kandierte Zeder
- 1 Fläschchen Orangenblüten
- 1 Tütchen Vanillin
- 10 g Zimt gemahlen
- 1 Zitronenschale
- 20 g Puderzucker
Zubereitung der Neapolitanischen Pastiera Ursprüngliches Rezept
Formen Sie das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Geben Sie den Zucker, die Butter in Stückchen und die ganzen Eier in die Vertiefung. Arbeiten Sie die Zutaten schnell zu einem homogenen Teig. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, indem Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln (1).
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie das Getreide in einen Topf und fügen Sie die Milch, die Butter und die Zitronenschale hinzu (2). Erhitzen Sie die Mischung für 10 Minuten. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Entfernen Sie die Zitronenschale.
Mixen Sie den Ricotta mit dem Zucker (3), bis er eine homogene Creme wird (4).
In einer anderen Schüssel schlagen Sie die 5 ganzen Eier und die 2 Eigelbe, sorgfältig vermischen. Dann fügen Sie den Zimt, das Vanillin und das Fläschchen Orangenblüten hinzu (5). Zu diesem Zeitpunkt kombinieren Sie die drei Mischungen, fügen die kandierte Zeder hinzu (6 –7). Mischen Sie die Füllung vorsichtig.
Rollen Sie den Mürbeteig mit dem Nudelholz aus und lassen Sie ein Drittel davon übrig, um die Streifen für die Abdeckung zu machen. Legen Sie eine 28 cm große, zuvor gebutterte und bemehlte Form aus (8). Geben Sie die Mischung hinein und dekorieren Sie sie mit den Mürbeteigstreifen (9 –10 –11).
Backen Sie bei moderater Hitze bei 180°C etwa 1 Stunde lang oder bis die Pastiera eine schöne haselnussbraune Farbe hat. Lassen Sie sie dann noch etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen.
Nehmen Sie die Pastiera aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Vor dem Servieren bestreuen Sie die ursprüngliche neapolitanische Pastiera mit Puderzucker.
Aufbewahrung der Traditionellen Neapolitanischen Pastiera
Sobald sie abgekühlt ist, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie hält sich etwa 3-4 Tage frisch.
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FAQ
Kann man die Neapolitanische Pastiera im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Neapolitanische Pastiera im Voraus zubereiten und sie an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren.
Kann man die bereits gebackene Neapolitanische Pastiera einfrieren?
Ja, Sie können die bereits gebackene Neapolitanische Pastiera einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, bevor Sie sie einfrieren. Konsumieren Sie sie innerhalb eines Monats und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
