Zubereitung der Mimosa-Torte mit Waldbeeren

• Trennt die Eigelbe von den Eiweißen. Schlagt die Eigelbe mit dem Zucker (1) auf, bis eine helle, schaumige Masse entsteht (2). Schlagt nun die Eiweiße mit einer Prise Salz steif (3) und hebt sie anschließend unter die Eiercreme (4).

  

• Gebt das gesiebte Mehl und das Päckchen Vanillinzucker hinzu (5). Vermengt die Zutaten gut, mit einer gleichmäßigen, von unten nach oben gehenden Bewegung (6). Gebt zuletzt den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Springform (7) und backt den Kuchen bei 180°C für 30 Minuten.

  Wenn der Biskuit fertig ist, nehmt ihn aus dem Ofen und lasst ihn abkühlen.

  

• In der Zwischenzeit bereitet ihr die Vanillecreme (Crema Pasticcera) zu.

  Bringt die Milch zum Kochen. Verrührt in einem Topf die Eigelbe mit dem Zucker (8), gebt dann die gesiebte Maisstärke (das verhindert Klümpchen in der Creme) und den Vanillinzucker (9) hinzu und gießt nach und nach die heiße Milch dazu (10).

  Stellt die Creme wieder auf die Hitze und lasst sie ein paar Minuten kochen, dabei stets rühren, bis die Vanillecreme eindickt. Nehmt sie vom Herd, gebt die Creme in eine hitzebeständige Schüssel und deckt sie mit Frischhaltefolie ab (11).

  Lasst sie abkühlen.

  

• Nun bereitet ihr die Crème Chantilly zu.

  Verrührt die Sahne mit dem Puderzucker und schlagt sie steif (12). Gebt die Vanillecreme in eine andere Schüssel, rührt sie mit einem Schneebesen leicht durch, um sie geschmeidiger zu machen, und hebt dann die Sahne löffelweise unter, dabei die Spachtelbewegung von unten nach oben beibehalten (13). Deckt die Creme wieder mit Frischhaltefolie ab und stellt sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

  In der Zwischenzeit verfeinert ihr die Waldbeeren mit einem Esslöffel Zucker und erwärmt sie in einer Pfanne, bis ihr Saft leicht eindickt (14). Nach der halben Stunde hebt ihr die Waldbeeren unter die Creme und stellt die Mischung erneut kalt (15).

  

• Bereitet außerdem den Sirup (Bagna) vor: Erwärmt in einem Topf das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (16). Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Flüssigkeit etwas abkühlen.

  Jetzt könnt ihr die Mimosa-Torte mit Waldbeeren zusammensetzen.

  Schneidet die obere Kappe des Biskuits ab und legt sie beiseite. Höhlt das Innere der Kuchenbasis mit der Spitze eines kleinen Messers und den Händen aus (17).

  Schneidet das Innere des Biskuits in viele kleine Würfel, sodass Krümel entstehen (18), die später die Mimosa-Blüten darstellen. Befeuchtet leicht die Basis und die Unterseite der Kappe mit etwas Sirup.

  Füllt dann den Boden der Torte mit einem Teil der Waldbeerencreme (19) und setzt die Kappe wieder auf.

  

• Bestreicht die Torte mit der restlichen Creme mit einer Spachtel (20) und dekoriert sie anschließend mit den Mimosa-Krümeln (21).

  Stellt die Mimosa-Torte mit Waldbeeren bis zum Servieren in den Kühlschrank.