Wenn Sie in die Aromen des Meeres eintauchen möchten, müssen Sie die Nudeln mit Kalmaren und kleinen Kraken zubereiten. Ihr betörender Duft versetzt Sie sofort ans Meer, mit dem salzigen Geruch, der die Nasenflügel kitzelt, dem Rauschen der Wellen, die den Strand umschmeicheln, und der Sonne, die sich auf dem klaren Wasser spiegelt.
Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich sie zubereitet habe. Es war ein heißer Sommertag und beim Bummel über den Markt stieß ich auf einen Stand mit superfrischem Fisch. Glänzende Kalmare, kleine Kraken mit lebhaftem Aussehen, alles einladend. Ich konnte nicht widerstehen und beschloss, etwas zu kreieren, das die Essenz des Meeres in einem Gericht einfängt.
Die Weichheit der Kalmare und die Zartheit der kleinen Kraken passen perfekt zu einer Sauce aus frischen Tomaten, einem Hauch Knoblauch und Petersilie, ergänzt durch Kapern und Taggiasca-Oliven. Es ist ein Rezept, das Einfachheit duftet, aber immer mit seinem kräftigen und authentischen Geschmack überrascht.
Und dann sind da die Nudeln, das Herzstück jedes italienischen Gerichts. Ob kurze Nudeln wie Trofie oder Paccheri oder lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine, wichtig ist, dass sie die ganze Sauce aufnehmen, um den intensiven und salzigen Geschmack zu hinterlassen, den nur das Meer schenken kann.
Wenn Sie es noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen, es so schnell wie möglich zu tun. Es ist ein einfaches Rezept, das jedoch Liebe und Aufmerksamkeit erfordert, denn wie bei jedem Meeresgericht liegt das Geheimnis in der Frische der Zutaten und im Respekt ihrer Natur. Das nächste Mal, wenn Sie über den Markt gehen, bleiben Sie vor dem Fischstand stehen und wählen Sie die besten Kalmare und kleinen Kraken aus, um dieses köstliche Hauptgericht zu kreieren.
Probieren Sie auch diese anderen köstlichen Meeres-Hauptgerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 553,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,12 (g) davon Zucker 6,84 (g)
- Proteine 25,03 (g)
- Fett 31,43 (g) davon gesättigt 4,97 (g)davon ungesättigt 5,32 (g)
- Fasern 4,01 (g)
- Natrium 1.074,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Nudeln mit Kalmaren und kleinen Kraken
- 400 g Kalmaren
- 250 g kleine Kraken
- 300 g Datteltomaten
- 160 g Taggiasca-Oliven
- 60 g gesalzene Kapern
- 200 ml Weißwein
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 1 Büschel Petersilie
- 1 Prise Salz
- 360 g Nudeln
Zubereitung der Nudeln mit Kalmaren und kleinen Kraken
Zuerst den Fisch reinigen. Trennen Sie die Tentakel von den Säcken der Kalmare, entfernen Sie die Innereien und den Schulp in den Säcken, schließlich die Haut. Entfernen Sie auch die Augen und den Zahn in den Tentakeln. Bei den kleinen Kraken entfernen Sie den Zahn, die Augen und alle Unreinheiten im Kopf.
Nun den Fisch in Stücke schneiden.
In einem Topf die Knoblauchzehe mit 80 ml Öl anbräunen. Zuerst die kleinen Kraken hinzufügen und 5-6 Minuten garen. Dann auch die Kalmare hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten, die Sie gewürfelt und leicht gesalzen haben, sowie etwas frische Petersilie hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 6 Minuten weiterkochen lassen.
Fügen Sie auch die entsalzten Kapern und die entkernten und ganzen Taggiasca-Oliven hinzu. Lassen Sie es einige Minuten durchziehen.
In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen (ich habe mich für Trofie entschieden, aber Sie können auch ein anderes Format wählen). Dann direkt in den Topf mit der Sauce abgießen, dabei auch ein paar Löffel Kochwasser hinzufügen.
Bei starker Hitze einige Minuten schwenken. Die Nudeln mit Kalmaren und kleinen Kraken mit etwas rohem Öl und zusätzlicher Petersilie servieren.
Aufbewahrung
Die Nudeln mit Kalmaren und Kartoffeln können im Kühlschrank bis zu 1-2 Tage aufbewahrt werden. Beim Erhitzen auf niedriger Flamme in der Pfanne etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um zu verhindern, dass die Nudeln zu trocken werden.
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FAQ
Kann man dieses Gericht scharf machen?
Ja, man kann frische oder getrocknete Chilischoten zum Anfangssoffritto hinzufügen.
Wie kann ich verhindern, dass die Kalmaren und die kleinen Kraken zäh werden?
Um zu verhindern, dass sie zäh werden, ist es wichtig, sie nicht zu lange zu garen. Die Garzeiten sollten kurz und kontrolliert sein.
Welche Art von Nudeln wird empfohlen?
Für dieses Hauptgericht können Sie entweder lange Formate wie Spaghetti oder Linguine wählen; oder Sie können sich für kurze Nudeln wie Trofie oder Paccheri entscheiden. Wichtig ist, dass die Nudeln die Sauce gut aufnehmen.
