Der Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten ist mein neues Rezept, gewidmet dem beliebtesten und traditionellsten Weihnachtsdessert.
Dieses Jahr bereiten wir den Panettone zu Hause vor, mit unseren eigenen Händen. Und ich spreche nicht im bloßen wörtlichen Sinne! Tatsächlich habe ich diesen Panettone komplett von Hand geknetet. Eine Entscheidung, die teilweise erzwungen war, weil meine Küchenmaschine kaputt ging. Gerade als ich beschlossen hatte, diesen neuen Panettone auszuprobieren. Aber ich habe nicht aufgegeben und beschlossen, es auf die alte Weise zu tun.
Es ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber es lohnt sich. Beim Kneten dieses leckeren Panettones mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten habe ich ein einzigartiges Gefühl und eine einzigartige Zufriedenheit erlebt. Mit den Händen im Teig zu arbeiten, ist wunderbar. Daher lade ich euch ein, es auszuprobieren.
Folgt dem Rezept für diesen köstlichen Panettone, dem ich Rosinen, die im Rum eingeweicht wurden, und gemischte kandierte Früchte hinzugefügt habe (anstatt nur kandierte Orange, die normalerweise den klassischen Panettone ausmacht).

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Schwierigkeit: Schwierig
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 22 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für den Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten

100 g Manitoba-Mehl
10 g frische Hefe
50 ml Wasser
Biga
250 g Manitoba-Mehl
40 g Zucker
60 g Butter
130 ml Wasser
2 Eigelb
120 g Manitoba-Mehl
15 g Mehl 00
20 g Zucker
10 g Honig
20 g Butter
1 Eigelb
2 g Salz
1 Teelöffel Vanilleessenz
150 g Rosinen
80 g kandierte Früchte
1 Glas Rum

Vorbereitung des Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten

Ich empfehle, diese Zubereitung am Nachmittag um 15:00 Uhr zu beginnen.
Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser auf.
Geben Sie das Manitoba-Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie die gelöste Hefe hinzu. Rühren Sie gut mit einer Gabel um und lassen Sie es 5 Stunden unter einem bemehlten Handtuch abgedeckt ruhen.
20:00 Uhr am ersten Tag.
Nehmen Sie die Biga und mischen Sie sie mit dem Wasser, bis sie vollständig absorbiert ist. Bewegen Sie mit der Hand, als ob Sie einen Knethaken hätten. Das heißt, eine drehende Bewegung von unten nach oben.
Fügen Sie nun das Manitoba-Mehl hinzu und kneten Sie bis zur vollständigen Inkorporierung. Bitte beachten Sie die drehende Bewegung.
Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu, ein Eigelb muss zuerst absorbiert werden, bevor das andere hinzugefügt wird.
Dann den Zucker hinzufügen. Gut vermischen, immer mit der drehenden Bewegung von unten nach oben.
Dann die weiche Butter, Stück für Stück hinzufügen. Gut absorbieren lassen und dann mit dem nächsten fortfahren.
Gut in den Teig einkneten. Schließlich mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden bei 24 °C gehen lassen.
7:00 Uhr am zweiten Tag, die Rosinen im Rum einweichen.
8:00 Uhr – Nehmen Sie den Teig und fügen Sie den Honig, das Manitoba-Mehl und das Mehl 00 hinzu. Alles bis zur perfekten Inkorporierung arbeiten.
Jetzt können Sie das Salz hinzufügen und weiter kneten, indem Sie die drehende Bewegung von unten nach oben fortsetzen.
Fügen Sie den Zucker und das Eigelb hinzu. Nochmals einkneten. Dann die Butter hinzufügen, immer Stück für Stück und bis zur vollständigen Inkorporierung.
Fügen Sie die gut getrockneten Rosinen, die gemischten kandierten Früchte und die Vanilleessenz hinzu. Gut vermischen.
Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zweimal falten und 1 Stunde in einer Schüssel gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig schleifen (d.h. rund formen, indem er in den Händen oder auf der Arbeitsfläche gedreht wird) und im niedrigen Panettone-Form, in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, für 4 Stunden gehen lassen.
Sie sind fast am Ziel.
Platzieren Sie den Panettone für 15 Minuten im Kühlschrank. Dann schneiden Sie einen Kreuzschnitt auf der Oberfläche ein und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 50 Minuten.
Nehmen Sie den Panettone aus dem Ofen und stecken Sie zwei lange Stäbe, wie Spieße, von beiden Seiten in den unteren Teil.
Nun lassen Sie ihn kopfüber in einem großen Topf abkühlen.
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