Der Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten ist mein neues Rezept, gewidmet dem beliebtesten und traditionellsten Weihnachtsdessert.
Dieses Jahr bereiten wir den Panettone zu Hause, mit unseren eigenen Händen. Und ich meine das nicht nur im wörtlichen Sinn! Tatsächlich habe ich diesen Panettone komplett von Hand geknetet. Eine teils erzwungene Entscheidung, weil mein Planetenmixer kaputt gegangen ist. Genau als ich beschlossen hatte, diesen neuen Panettone auszuprobieren. Aber ich habe nicht aufgegeben und beschlossen, es auf die alte Art zu machen.
Es ist ein aufwendiger Prozess, aber es lohnt sich. Beim Kneten dieses köstlichen Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten habe ich ein einzigartiges Gefühl und eine einzigartige Zufriedenheit erlebt. Die Hände in den Teig zu legen, ist wunderbar. Also lade ich euch ein, es auszuprobieren.
Folgt dem Rezept dieses köstlichen Panettone, dem ich Rosinen, die im Rum aufgeweicht wurden, und gemischte kandierte Früchte (statt nur kandierte Orange, die normalerweise den klassischen Panettone ausmacht) hinzugefügt habe.

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Schwierigkeit: Schwierig
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 22 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für den Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten

100 g Manitobamehl
10 g frische Bierhefe
50 ml Wasser
Biga
250 g Manitobamehl
g Zucker
60 g Butter
130 ml Wasser
2 Eigelb
120 g Manitobamehl
15 g Mehl 00
20 g Zucker
10 g Honig
20 g Butter
1 Eigelb
2 g Salz
1 Teelöffel Vanilleessenz
150 g Rosinen
80 g kandierte Früchte
1 Glas Rum

Zubereitung des Panettone mit Rosinen und gemischten kandierten Früchten

Ich empfehle, mit dieser Zubereitung am Nachmittag um 15:00 Uhr zu beginnen.
Lösen Sie die Bierhefe im lauwarmen Wasser auf.
Geben Sie das Manitobamehl in eine große Schüssel und gießen Sie die aufgelöste Hefe hinein. Dann gut mit einer Gabel vermischen und 5 Stunden lang mit einem bemehlten Tuch abgedeckt ruhen lassen.
20:00 Uhr am ersten Tag.
Nehmen Sie die Biga und mischen Sie sie mit Wasser, bis sie vollständig aufgelöst ist. Machen Sie mit der Hand eine Bewegung, die der des Knethakens imitiert. Also eine rotierende Bewegung von unten nach oben.
Jetzt fügen Sie das Manitobamehl hinzu und bringen es zur Verknetung. Bitte folgen Sie der rotierenden Bewegung.
Die Eigelbe nacheinander hinzufügen, das erste Eigelb muss vollständig aufgenommen sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Dann den Zucker hinzufügen und gut mischen, immer mit der rotierenden Bewegung von unten nach oben.
Danach die weiche Butter stückweise hinzufügen. Lassen Sie jedes Stück gut einziehen, bevor Sie mit dem nächsten fortfahren.
Den Teig gut verkneten. Schließlich mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden bei 24 °C gehen lassen.
7:00 Uhr am zweiten Tag, lassen Sie die Rosinen im Rum aufweichen.
8:00 Uhr – Nehmen Sie den Teig und fügen Sie den Honig, das Manitobamehl und das Mehl 00 hinzu. Alles bis zur perfekten Verknetung verarbeiten.
Jetzt können Sie das Salz hinzufügen und weiter in rotierender Bewegung von unten nach oben kneten.
Zucker und Eigelb hinzufügen. Nochmals verkneten. Dann die Butter, jeweils stückweise und bis zur vollständigen Verknetung, hinzufügen.
Die gut abgetropften Rosinen, gemischten kandierten Früchte und die Vanilleessenz hinzufügen. Gut durchmischen.
Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, zweimal falten und 1 Stunde in einer Schüssel gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig rundwirken (d.h. abrunden, indem man ihn zwischen den Händen oder auf der Arbeitsfläche dreht) und im niedrigen Panettone-Backform im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 4 Stunden gehen lassen.
Sie sind fast am Ziel.
Legen Sie den Panettone für 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann machen Sie einen Kreuzschnitt auf der Oberfläche und backen ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 50 Minuten.
Nehmen Sie den Panettone aus dem Ofen und stecken Sie zwei lange Spieße, von beiden Seiten aus, in den unteren Bereich.
Lassen Sie ihn nun umgedreht in einem großen Topf abkühlen.
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