Heute erkläre ich euch, wie man Schweinerücken traditionell und perfekt zubereitet.
Der Schweinerücken, für diejenigen, die es nicht wissen, ist einer der edelsten Teile des Schweins: der Teil des Rückens, der bis zum Lendenstück reicht. Mager, zart und unglaublich geschmackvoll, ist er perfekt, um einen Braten zuzubereiten, der alle begeistert, von den Kleinsten bis zu den anspruchsvollsten Gaumen.
Dieses Gericht, ein Symbol der toskanischen Küche, ist der Star besonderer Anlässe, gerade wegen seiner Vielseitigkeit und der Möglichkeit, es im Voraus zuzubereiten, ohne an Geschmack zu verlieren.
Wenn ich an diese Art von Fleisch denke, kommen mir Familienessen bei meiner Oma in den Sinn. Sie war die unangefochtene Königin der Küche, und ihr Schweinerücken war ein Gedicht. „Das Geheimnis liegt im Rosmarin“, sagte sie immer, während sie geduldig die Zweige in das Fleisch steckte, „aber auch in der Liebe, die du hineinsteckst.“ Und es war wirklich wahr. Ihr Rezept war ein kleiner Schatz, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und heute möchte ich es mit euch teilen.
Das Kochen von Schweinerücken bietet unendliche Möglichkeiten. Man kann ihn mit Speck für einen kräftigeren Geschmack anreichern oder mit Pflaumen für einen süß-sauren Touch begleiten. Für diejenigen, die gerne experimentieren, bietet das Garen in Milch eine einzigartige Zartheit, während das Garen in Bier ein rustikales und unwiderstehliches Aroma verleiht.
Dieses Gericht ist viel mehr als ein Rezept: Es ist eine Familiengeschichte, eine Feier der Einfachheit und Authentizität der toskanischen Küche. Perfekt für ein Sonntagsessen, ein besonderes Abendessen oder einen wichtigen Anlass, passt der Schweinerücken in jeden Kontext und begeistert immer mit seinem einzigartigen Geschmack.
Probieren Sie auch diese anderen leckeren Fleischgerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung von Schweinerücken
- 1 kg Schweinerücken
- 20 g Butter
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 1 Schalotte
- 1 Bund Petersilie
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Glas Rotwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Prisen Salz
- 1 Esslöffel Mehl
Wie man Schweinerücken kocht
Zuerst bereiten Sie das Stück Schweinerücken für das Kochen vor. Machen Sie mit einem Messer mit feiner Spitze Einschnitte auf der Oberseite des Schweinerückens (1–2). Geben Sie ein wenig Butter und Salz in die Einschnitte. Und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Fleischstücks ebenfalls mit etwas Butter und Salz.
Waschen und trocknen Sie die Rosmarinzweige vorsichtig und stecken Sie den Schweinerücken damit, indem Sie sie in das Netz stecken, das das Fleischstück bedeckt.
Jetzt bereiten Sie das Gewürz mit den Aromen vor. Hacken Sie den Sellerie, die Karotten, die Petersilie, die Schalotte und das Basilikum.
Braten Sie die Aromen mit einem Stück Butter und 4 Esslöffel extra nativem Olivenöl an (3).
Geben Sie den Schweinerücken zum Anbraten hinzu und braten Sie ihn von beiden Seiten an (4). Löschen Sie mit einem Glas Rotwein ab (5).
Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu und drehen Sie den Schweinerücken gelegentlich um.
Lassen Sie ihn mindestens 1 1/2 Stunden kochen. Wenn er fertig gekocht ist, nehmen Sie das Fleischstück vom Herd und legen Sie es auf ein Tablett, um es abkühlen zu lassen.
Schneiden Sie die Schweinerücken in Scheiben, legen Sie sie in einen Topf und fügen Sie die gefilterte und mit einem Esslöffel Mehl angedickte Soße hinzu.
Heiß servieren.
Aufbewahrung
Wenn Ihnen Schweinerücken übrig bleibt, keine Sorge: Die Aufbewahrung ist einfach. Sobald er abgekühlt ist, legen Sie die Scheiben in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie bleiben perfekt 2-3 Tage haltbar. Zum Erwärmen können Sie den Backofen bei niedriger Temperatur oder eine Pfanne verwenden und etwas Öl oder den Bratensaft hinzufügen, um sie feucht zu halten.
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FAQ
Kann ich den Schweinerücken im Voraus zubereiten?
Ja, der Schweinerücken eignet sich perfekt zum Vorauskochen. Sie können ihn am Tag zuvor kochen und vor dem Servieren aufwärmen. Das intensiviert seinen Geschmack noch mehr.
Welche Beilagen passen am besten zum Schweinerücken?
Röstkartoffeln sind ein zeitloser Klassiker, aber auch gedünstetes Gemüse, sautierter Spinat oder ein frischer Salat der Saison passen hervorragend zu diesem Gericht.
Wie halte ich den Schweinerücken saftig?
Der Trick besteht darin, ihn langsam zu garen und nach dem Kochen ruhen zu lassen. Außerdem hilft es, ihn häufig mit dem Bratensaft zu übergießen, um seine Saftigkeit zu bewahren.
