Die abruzzischen Osterpizzen sind eine Art traditionelles, rustikales süßes Brot, das in meiner Familie seit über dreihundert Jahren am Gründonnerstag zubereitet wird, um dann mit den hartgekochten Eiern am Ostersonntag in die Kirche gebracht und vor dem Frühstück gesegnet zu werden. Auch wenn einige Traditionen im Laufe der Zeit in Vergessenheit geraten sind, bleibt die Tradition der Pizzen, deren Form darauf zurückzuführen ist, dass sie ursprünglich mit den Brotlaiben im Holzofen gebacken wurden, bestehen. In den Abruzzen, je nach Provinz, werden diese süßer und mit kandierten Früchten angereichert, mit Streuseln verziert oder ändern ihre Form, um den süßen Pizzen aus den Marken zu ähneln, die höher sind, aber immer Teil der Ostertafel bleiben.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 8 Stunden
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 24 Personen
- Küche: Italienisch
- Leistung 280,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,03 (g) davon Zucker 10,23 (g)
- Proteine 9,62 (g)
- Fett 3,06 (g) davon gesättigt 1,26 (g)davon ungesättigt 1,45 (g)
- Fasern 1,66 (g)
- Natrium 47,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 105 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Eigelb (groß)
- 5 Eier (groß)
- 4 Eiweiß (groß)
- 160 g Zucker
- 200 ml Milch (vollständig)
- 1 Frische Hefe (Würfel)
- 2 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss (die Spitze eines Teelöffels)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 250 g Kartoffelstärke
- 1 kg Mehl 00
- 200 g Mehl 00 (um den Teig fertig zu bearbeiten)
- 1 Prise Natriumbicarbonat
- 50 ml Rum
- 50 ml Amaretto (Likör)
- 50 ml Marsala Eierlikör
- 50 cl Strega Likör
Werkzeuge
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Backform
- 2 Schüsseln
- 1 Reibe
- 1 Manueller Schneebesen
- 1 Kleiner Topf
- 1 Küchenwaage
- 1 Gabel
- 4 Geschirrtücher
- Backpapier
Zubereitung
Wir mischen das Backpulver und die Kartoffelstärke mit dem Mehl und legen es auf die Arbeitsplatte.
Wir fügen die 5 ganzen Eier und die 4 Eiweiße hinzu und lassen die restlichen Eigelbe für die abschließende Dekoration beiseite.
Wir schlagen die Eier mit dem Zucker.
Wir fügen den Zimt, die Muskatnuss und die abgeriebene Zitronenschale zusammen mit einer Prise Natriumbicarbonat hinzu.
Wir lösen die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf (die nicht zu heiß sein darf, da sie sonst die Gärung verhindert), lassen etwa zwei Fingerbreiten übrig und gießen sie langsam über die geschlagenen Eier, wobei wir langsam umrühren und einen Teil des Mehls einarbeiten.
Jetzt, langsam darauf achtend, dass die Mischung nicht zu flüssig wird, fügen wir die Mischung aus Likören dem Teig hinzu, während wir mit einer Gabel langsam das Mehl vermischen.
An diesem Punkt sollte der Teig genug Festigkeit annehmen, um ihn mit den Händen zu arbeiten. Wir formen eine große Kugel, die wir wie Brot bearbeiten: rollen, drücken und kneten wir sie mit den Händen mehrere Minuten lang, denn je besser sie bearbeitet wird, desto weicher wird die finale Konsistenz bleiben.
Nachdem wir eine Art große Kugel gemacht haben, decken wir den Teig mit sauberen Geschirrtüchern ab und lassen ihn 8 bis 10 Stunden „ruhen“, damit er gut aufgehen kann. Die Umgebung sollte möglichst warm sein, mindestens um die 20 Grad, oder es dauert länger. [Früher waren die Frauen gewohnt, ihn auch mit alten Wolltrikots zu bedecken, um die Wärme zu fördern.]
Nach der Gärzeit können wir die Eigelbe mit der beiseitegelassenen Milch verquirlen: sie werden benötigt, um die Pizzen vor dem Backen zu bestreichen.
Wir schneiden Stücke des gegangenen Teigs ab und formen eine Art Baguettes, wie auf dem obigen Foto zu sehen ist.
Wir legen sie vorsichtig zwei zu zwei in die Backform. Ich empfehle, nicht mehr hineinzulegen, da sie wieder aufgehen. Um zu viel Fett zu vermeiden und ein gleichmäßigeres Backen zu erreichen, habe ich es vorgezogen, Backpapier anstelle von Öl zum Einfetten der Backform zu verwenden.
Wir müssen daran denken, den Ofen mindestens zwanzig Minuten vorher einzuschalten, damit er die richtige Temperatur erreicht hat, wenn wir die Pizzen hineinlegen, die wir 45 Minuten bei 200° backen, bis sie schön goldbraun erscheinen, wie auf dem Foto.
Achtung: Wenn Sie wie ich einen Gasofen haben, ist es wichtig, die Pizzen auf dem oberen Rost des Ofens zu backen und darunter eine Backform mit Wasser zu stellen. Andernfalls finden Sie sich mit halbgebackenen oder verbrannten Pizzen wieder.
Hinweise
Es war ziemlich kompliziert, Mengen für dieses Rezept zu extrahieren, da es seit alten Zeiten immer mündlich und ohne genaue Gewichte überliefert wurde, sondern immer „nach Augenmaß“. Mit diesen Mengen erhalten Sie neun Pizzen. Was das Backen betrifft: Jeder Ofen ist anders als der andere, auch ich hatte Probleme, als ich ihn wechseln musste. Ich benutze einen Gasofen, wenn Sie einen Elektroofen haben, denke ich, dass Sie die Temperatur um 10/20 Grad senken müssen, besonders wenn Sie die Umluftfunktion verwenden.
Kalorien: 204.94
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