Die ferratelle aus den Abruzzen sind ein typisches Dessert dieser Region, das auf die Zeit der alten Römer zurückgeht: Es handelt sich um eine Art Kekse, die zwischen zwei heißen Metallplatten (den Eisen) gebacken werden, die fantasievolle Muster auf den Teig prägen. Die Platten wurden in allen Größen handgefertigt und von Handwerkern auf dem alten Marktplatz in L’Aquila verkauft, um ihnen die schönsten Formen zu verleihen. Noch nie probiert? Versuchen Sie sie mit Nutella! 😉
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische
- Leistung 79,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,63 (g) davon Zucker 3,96 (g)
- Proteine 1,50 (g)
- Fett 4,53 (g) davon gesättigt 1,74 (g)davon ungesättigt 0,92 (g)
- Fasern 0,30 (g)
- Natrium 7,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 10 Esslöffel Mehl 00 (150 g)
- 5 Esslöffel Zucker (75 g)
- 2 Eier (klein)
- 6 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 1/2 Glas Milch
- Halbe Zitronenschale (gerieben)
- 1 Päckchen Backpulver (mit Vanille)
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 1/2 Schnapsglas Anislikör (nach Belieben)
- 50 g Butter
Werkzeuge
- Ferratelle-Eisen
- Gabel
- 1 Schnapsgläser
- Glas
- Löffel
- Pinsel
- Schüssel
- Kochtopf
- Pinsel mit Ölbürste
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Eier kräftig mit dem Zucker zu schlagen, bis die Mischung schön schaumig ist. Fügen Sie dann langsam die geriebene Zitronenschale, das Vanillin, die Hälfte des Backpulvers und die Milch hinzu.
Wenn alles gut vermischt ist, fügen Sie das Mehl, das Öl und den Anis hinzu, wenn Sie das Aroma mögen. Der Teig sollte weich und etwas klebrig sein, aber fest genug, um daraus Kugeln zu formen.
Wenn der Teig zu dick wird, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn noch ein wenig, teilen Sie ihn dann in viele Kugeln von ca. 3/4 cm Durchmesser und formen Sie sie leicht länglich.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und beiseite stellen.
Nehmen Sie das Ferratelle-Eisen (klicken Sie auf den Namen, wenn Sie interessiert sind), oder die Platte und erhitzen Sie es. Wenn es heiß ist, bestreichen Sie beide Seiten mit einem Küchenpinsel mit der geschmolzenen Butter: Beim ersten Mal sollten Sie mehr verwenden, dann wird weniger genügen.
Ich aktualisiere und empfehle Ihnen, einen Silikonpinsel mit Ölflasche auszuprobieren, der das Leben beim Backen von Ferratelle erleichtert.
Sobald das Eisen heiß ist, legen Sie eine der länglichen Kugeln auf eine der Seiten und schließen Sie die obere.
Halten Sie es geschlossen und lassen Sie die Ferratelle bei starker Hitze für 20/30 Sekunden kochen, indem Sie sie auf beiden Seiten wenden.
Verwenden Sie eine Gabel, um sie vorsichtig von der Platte zu lösen, und fetten Sie das Eisen vor dem nächsten Gebrauch erneut ein.
Lassen Sie Ihre Ferratelle aus den Abruzzen abkühlen, bevor Sie sie zum Aufbewahren weglegen oder direkt zum Frühstück verwenden.
Und vielleicht verzehren Sie sie mit einer wunderbaren hausgemachten Marmelade, auf traditionelle Weise.
Zusätzliche Anmerkungen:
Diese leichten Waffeln können mit Nutella, Marmeladen oder Fruchtgelee belegt werden; allein oder übereinander. Eine typische Füllung für Feste besteht aus mit zerkleinerten Nüssen vermischtem Honig.
Trick für eine perfekte Zubereitung:
Um sicherzugehen, dass die Ferratelle fertig sind, achten Sie auf den Dampfe, der beim Kochen entweicht: Wenn sie gar sind, tritt keiner mehr aus.
Wie lange halten die Ferratelle? Kann ich sie einfrieren?
Das Schöne ist, dass Sie die Ferratelle aus den Abruzzen in einen Gefrierbeutel stecken können, um sie auch einen ganzen Monat lang aufzubewahren.
Was das Einfrieren betrifft, kann ich Ihnen keine Antwort geben, bei uns zu Hause halten sie nie lange genug, um darüber nachzudenken!
Kuriosität:
Auch bekannt unter den Namen Neole, Pizzelle oder Coperchiole, haben sie ‚Cousins‘ auf der ganzen Welt, die Waffel genannt werden.
Persönliche Anmerkung:
Da mir dieses Rezept (dem ich Backpulver hinzugefügt habe) von einer meiner Großmütter überliefert wurde, müssen Sie möglicherweise noch 1 oder 2 Esslöffel Mehl zum Teig hinzufügen. Viele sagen, dass dieser flüssig sein sollte, aber aus persönlicher Erfahrung ist es besser, ihn dicker zu machen, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie sie dünner backen, werden sie knusprig, andernfalls sind sie weich.
Mit diesen Mengen habe ich 24 Ferratelle gemacht.
Kalorien:
73 pro Ferratella (aber ohne Nutella 😀 )
