Hausgemachte Eiernudeln erinnern mich immer an die friedlichen Tage, an denen ich als Kind meiner Mutter zusah, wie sie den Arbeitstisch vorbereitete, das Mehl zu einem Brunnen formte, die Eier hineinbrach und dann geschickt diese formlosen Zutaten zu wunderschönen Fettuccine, Cannelloni oder unvergesslichen Lasagnen verarbeitete. Ich erinnere mich, wie sie mir scherzhaft mit dem Nudelholz drohte, wenn ich mit dem Mehl spielte, und ich werde nie das leicht raue Gefühl der bemehlten Pasta zwischen meinen Fingern vergessen.
Woran denkst du, wenn du an hausgemachte Eiernudeln denkst?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 201,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,80 (g) davon Zucker 0,85 (g)
- Proteine 9,41 (g)
- Fett 3,09 (g) davon gesättigt 1,25 (g)davon ungesättigt 1,51 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 44,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Ei (groß)
- 100 g Mehl 00
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Gabel
- 1 Tablett
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Geschirrtuch
Schritte
Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen und in der Mitte eine große Mulde machen.
Das Ei in die Mitte des Mehls schlagen.
Beginnen Sie, das Ei langsam zu schlagen und nach und nach das umgebende Mehl einzubeziehen.
Wenn der Teig fest genug wird, arbeiten Sie ihn kräftig mit den Händen, bis er glatt und weich erscheint.
Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie „ruhen“ für 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt.
Rollen Sie den Teig aus.
Beginnen Sie, den Teig mit den Fingern zu drücken und zu verbreitern, indem Sie Halbkreise mit den Händen formen.
Verwenden Sie dann das Nudelholz, nachdem Sie die Arbeitsfläche und die Oberfläche des Teigs leicht bemehlt haben.
Rollen Sie das Nudelholz über den Teig, bis er dünn genug ist, um ihn darauf aufzurollen.
Ab diesem Moment rollen Sie nicht nur das Nudelholz, um den Teig auszustrecken, sondern bewegen Sie die Hände vor und zurück zu den Seiten hin: Dies hilft, den Teig nach außen zu verlängern.
Nachdem Sie einen Teig von etwa 2/3 mm Dicke erreicht haben, können Sie ihn schneiden, um die Nudeln zu machen, der Anweisung folgend, und sie dann zum Kochen bereit auf einem Tablett auslegen.
Anmerkungen:
Dies ist die kleinste mögliche Menge, es ergibt etwa 2 Portionen; aber wenn Sie allein sind, machen Sie sich keine Sorgen: Bemehlen Sie die restlichen Nudeln und lassen Sie sie im Kühlschrank auf einem Tablett mit einem Geschirrtuch bedeckt ruhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man frische Eiernudeln einfrieren?
Ja, Sie können sie auf einem Tablett mit etwas Mehl bestäubt, auf Backpapier legen und mit Backpapier abdecken.
Kann man frische Pasta ohne Eier zu Hause herstellen?
Ja, man kann Hausgemachte Pasta ohne Eier herstellen und sie auch färben, indem man dem Teig farbige Pürees von Gemüsen hinzufügt.
Normalerweise verwendet man Gemüse wie Spinat, Rote Beete oder gelben Kürbis, die den Geschmack nicht wesentlich verändern, aber es ermöglichen, sehr eindrucksvolle und leckere Gerichte zuzubereiten.Wenn ich Gemüsepüree anstelle des Eies verwende, wie viel sollte ich verwenden?
Wenn Sie Gemüsepüree anstelle eines Eies verwenden, sollten Sie das Gewicht des Eies berücksichtigen (Ein großes Ei wiegt etwa 63 g) und eine ähnliche Menge verwenden, also etwa 63 g Püree. Achten Sie jedoch darauf, dass das Gemüsepüree eine ähnliche Konsistenz wie das Ei hat, damit der Teig nicht zu flüssig oder zu hart wird.
