Die Piadina mit Kamut-Mehl und Olivenöl verwendet im Gegensatz zur traditionellen Piadina nur Lebensmittel aus kontrolliert biologischem Anbau. Kamut ist der Name, unter dem die Sorte des Khorasan-Weizens bekannt ist, der im Iran und in der Umgebung angebaut wird. Ich wollte es ausprobieren, getrieben von Neugier und angezogen von der poetischen Bedeutung seines Namens „Seele der Erde“, der aus der Interpretation antiker Hieroglyphen stammt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 342,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,91 (g) davon Zucker 4,66 (g)
- Proteine 11,44 (g)
- Fett 6,40 (g) davon gesättigt 2,03 (g)davon ungesättigt 3,69 (g)
- Fasern 1,83 (g)
- Natrium 222,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00 (Khorasan)
- 200 ml Milch (biologisch)
- 2 Esslöffel Olivenöl (biologisch)
- 1/8 Teelöffel Backpulver (eine Messerspitze)
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- 1 Bratpfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Teelöffel
- 1 Gabel
- 1 Esslöffel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Deckel 22 cm Durchmesser
Schritte
Anweisungen:
Geben wir das Khorasan-Mehl und die Messerspitze Backpulver in eine große Auflaufform, fügen wir eine großzügige Prise Salz hinzu und mischen wir.
Nun fügen wir auch die Milch nach und nach dem Mehl hinzu, achten wir darauf, keine Klumpen im Teig zu bilden.
Wenn der Teig zu hart wird, fügen wir auch das Öl hinzu und mischen weiter, bis die Konsistenz es uns erlaubt, alles auf die Arbeitsfläche zu legen und mit den Händen (ordentlich mit Mehl „eingepudert“, damit nichts kleben bleibt) weiter zu kneten.
Kneten wir, bis wir einen schönen Teigball erhalten, dann teilen wir ihn in drei Teile; wir formen 3 kleinere Kugeln und drücken sie zu kleinen Fladen.
Wir rollen sie einzeln mit einem Nudelholz aus.
Wenn wir ihnen eine fast perfekte runde Form geben möchten, können wir auch einen Deckel verwenden. Ich benutze persönlich einen aus Stahl, in diesem Fall mit einem Durchmesser von etwa 22 cm.Sobald unsere Piadinen fertig sind, müssen sie nur noch etwa 30 Sekunden pro Seite in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne gekocht werden.
Wenn wir keine Zeit mit Esslöffeln und Teelöffeln verlieren möchten, reicht es aus, jede Zutat abzuwiegen.
Aufbewahrung
Sie können bis zu 4/5 Tage aufbewahrt und bei Bedarf mit den gewünschten Lebensmitteln garniert werden.
Sie können bis zu 4/5 Tage aufbewahrt und bei Bedarf mit den gewünschten Lebensmitteln garniert werden.
Persönliche Anmerkungen
Persönliche Anmerkungen
Ich habe frische Biomilch verwendet, aber in einigen Gegenden ist auch Rohmilch aus der Region erhältlich. Was das Öl betrifft, so wurde mir ein paar Flaschen geschenkt, die auf handwerkliche Weise und absolut authentisch produziert wurden (ich würde sagen, der Unterschied liegt im volleren und „intensiveren“ Geschmack des Öls selbst).
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die frisch gemachten Piadinen eingefroren werden?
Ja, indem man sie einzeln in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickelt und flach einfriert
