Wenn auch Sie kein Fleisch essen, aber nicht auf den Genuss guter ‚Fleisch‘-Arancini verzichten möchten, empfehle ich Ihnen meine Arancini mit Soja-Ragù. Sie sind nicht vegan, da sie Eier in der Panade und Mozzarella enthalten, sind jedoch eine fleischlose Alternative und damit vegetarisch. Ich mache sie nämlich für meinen Sohn, der Vegetarier ist, und er ist sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Die Zubereitung ist wie bei den klassischen Fleisch-Arancini, natürlich bereiten Sie das Soja-Ragù mindestens einen Tag vorher zu, damit es gut durchziehen kann. Aber lassen Sie uns in dem folgenden Rezept alle Details der Zubereitung gemeinsam ansehen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Päckchen Safran
- 10 g Salz
- 60 g Butter
- 300 g Sojagranulat
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel
- 100 g Erbsen (auch gefroren)
- 600 ml passierte Tomaten
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 200 g Scamorza
- 100 g Mehl
- 180 ml Wasser
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 3 l Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Fritteuse oder ein großer Topf
- 1 Spitzwerkzeug Arancinotto
Schritte
Beginnen Sie die Zubereitung der Arancini mit der Zubereitung des Soja-Ragù, indem Sie dieses REZEPT befolgen. Machen Sie es vorzugsweise am Vortag, damit es schön dick und kompakt wird. ACHTUNG allerdings auf das Rezept, für das Ragù der Arancini benötigen Sie nur 600 ml passierte Tomaten.
Beginnen Sie die Zubereitung der Arancini mit Soja-Ragù, indem Sie die Brühe, Butter und Safran in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann geben Sie den Reis hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze kochen, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat. An diesem Punkt ist der Reis gekocht und Sie können ihn auf ein Brett oder Schneidebrett geben, um ihn gut abkühlen zu lassen. Schneiden Sie nun die Scamorza in Würfel.
Wenn der Reis und auch das Soja-Ragù gut abgekühlt sind, formen Sie die Arancini: Wenn Sie nicht das passende Werkzeug haben, können Sie sie auch von Hand formen: Geben Sie etwas Reis in die Handfläche, um eine Halbkugel zu formen, fügen Sie dann einen Löffel Füllung und 1-2 Würfel Scamorza hinzu und bedecken Sie es mit weiterem Reis, um Reiskugeln zu formen, oder machen Sie die längliche Form, wie ich es getan habe. Drücken Sie leicht mit den Händen, damit sie gut verschlossen und versiegelt sind.
Nachdem Sie alle Arancini geformt haben, stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Bereiten Sie dann einen Teig vor, indem Sie das Mehl, die Eier und das Wasser in eine Schüssel geben. Rühren Sie gut mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt ist und keine Klumpen mehr aufweist. In eine zweite Schüssel geben Sie die Semmelbrösel. Dann tauchen Sie die Arancini zuerst in den Teig und dann in die Semmelbrösel.
Jetzt erhitzen Sie reichlich Öl in einer Fritteuse (oder in einem großen Topf) auf eine Temperatur von 190°C und geben Sie maximal 3 Arancini gleichzeitig hinein. Lassen Sie Ihre Arancini kochen, bis sie goldbraun sind, und legen Sie sie dann auf ein saugfähiges Papier, sobald sie gekocht sind. Lassen Sie sie vor dem Servieren etwas abkühlen.
Die Arancini mit Soja-Ragù sind fertig und köstlich, guten Appetit.
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Mit diesem Rezept erhalten Sie ca. 12 Arancini, so dass Sie gleichzeitig eine oder mehrere verschiedene Füllungen zubereiten und sie mit anderen Geschmäckern füllen können.
