Heute möchte ich euch das Rezept der sizilianischen Mafalde vorstellen, Brötchen aus Hartweizenmehl, mit knuspriger Kruste, aber innen weich, perfekt zum Füllen, da sie nicht viel Krume haben. Als Sizilianerin kann ich euch versichern, dass es ein sehr leckeres Brötchen ist, besonders wenn es mit Mortadella gefüllt ist. Aber da es ein Brot ist, kann es natürlich mit allem genossen werden. Ich habe mehrmals versucht, es zu Hause zu machen, aber ich habe nie das gewünschte Ergebnis erzielt, bis diesmal, wo ich wirklich zufrieden mit dem Ergebnis bin, weshalb ich mich entschieden habe, es zu veröffentlichen und mit euch zu teilen, im folgenden Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Hartweizenmehl
- 150 ml warmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 g Hartweizenmehl
- 10 g frische Hefe
- 300 ml Wasser
- 12 g Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- nach Bedarf Sesamsamen
Schritte
Beginnen Sie die Zubereitung Ihrer sizilianischen Mafalde, indem Sie den Vorteig herstellen. Geben Sie Wasser, Zucker und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Jetzt das Mehl hinzufügen und mit einem Spatel mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie es dann mit einem Tuch ab und lassen Sie es ein paar Stunden gehen.
Nach dieser Zeit fügen Sie dem Vorteig die anderen Zutaten hinzu, beginnend mit Hefe und Mehl, und wechseln Sie sie mit Öl und Wasser ab. Kneten Sie mit dem Knethaken gut durch, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, dann fügen Sie das Salz hinzu, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
Lassen Sie es nun bis zur Verdopplung des Volumens gehen.
Wiegen Sie nun den Teig und teilen Sie ihn in Stücke von je 100 g.
Formen Sie aus jedem Stück einen Strang von ca. 50 cm, formen Sie dann aus dem Strang zwei entgegengesetzte S und legen Sie das Ende des Strangs auf den Teig, wie auf dem obigen Bild zu sehen. Mit Wasser bestreichen und mit vielen Sesamsamen bestreuen.
Legen Sie alle sizilianischen Mafalde auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und lassen Sie sie eine weitere Stunde gehen.
Heizen Sie den Ofen auf 220° vor und backen Sie ca. 15 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200° und beenden Sie das Backen, es dauert maximal weitere 15-20 Minuten. Jetzt sind Ihre sizilianischen Mafalde bereit zum Genießen. Guten Appetit.
Ich liebe es, Brot zu backen, aus diesem Grund finden Sie viele REZEPTE HIER.
Saby empfiehlt…
Frisch aus dem Ofen empfehle ich, Ihre Mafalda in zwei Hälften zu schneiden und mit extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano zu würzen…und Sie werden sehen, was Sie essen (wie wir in Sizilien sagen 😉 )
