Kennt ihr diese Speisen, die euch mit dem ersten Biss sofort in die Kindheit zurückversetzen? So geht es mir mit den sizilianischen roten Pizzetten. Als ich klein war und zur Schule ging, bin ich fast jeden Tag bei der Bäckerei auf dem Dorfplatz vorbeigekommen, um mir etwas für die Pause zu holen. Die roten Pizzetten waren fast immer meine Wahl. Ich muss sagen, ich aß damals kaum etwas und war sehr schlank, deshalb stopfte mich meine Mutter zusätzlich mit Nährstoffen voll und gab mir immer Geld für etwas Warmes aus dem Ofen, damit ich mehr aß. Scheinbar hat diese Methode mit den Jahren gewirkt: Heute würde ich in einer sizilianischen Bäckerei buchstäblich alles mitnehmen, damals beschränkte ich mich darauf, mir jeden Tag eine weiche, leckere rote Pizzetta zu holen. Zu Hause nachzumachen ist wirklich einfach und das Ergebnis ist großartig – sehen wir uns das Rezept an.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 20
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Schmalz
- 100 g Zucker
- 20 g Salz
- 50 g Hefe (Frischhefe)
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 500 ml Tomatensoße (gewürzt)
- 300 ml Fior di Latte (Mozzarella)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine (Planetarischer Mixer)
Schritte
Gebt die Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser in eine kleine Schüssel, fügt den Zucker hinzu und lasst alles auflösen. Verwendet unbedingt den Knethaken. Gebt nun das Mehl in die Küchenmaschine, fügt die Mischung aus Wasser, Hefe und Zucker hinzu und lasst die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen. Nach und nach das restliche Wasser (450 ml) dazugeben und gut in den Teig einarbeiten. Bevor ihr die letzte Menge Wasser zugebt, streut auch das Salz dazu. Erhöht dann die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und lasst den Teig ca. 2 Minuten weiterkneten. Sobald ein glatter Teig entstanden ist, gebt stückweise das Schmalz hinzu und lasst es nach und nach einarbeiten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Deckt die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasst den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat – das dauert etwa 2 Stunden.
Nachdem der Teig gegangen ist, formt ihr Teiglinge von 90–100 g und rollt sie zu Kugeln. Wenn ihr 90 g-Kugeln macht, bekommt ihr ca. 18–20 Stück. Legt die Teigkugeln direkt auf ein Backblech mit Backpapier, mit etwa 10 cm Abstand zueinander, und lasst sie nochmals ca. 30 Minuten gehen.
Heizt nun den Ofen auf 190°C vor, schneidet den Fior di Latte (Mozzarella) in kleine Stücke und beginnt mit der Zubereitung der sizilianischen roten Pizzetten. Nehmt das Backblech, drückt mit dem Handrücken in jede Kugel, so dass eine Mulde entsteht, und gebt die Tomatensoße hinein, die ihr mit Salz, Pfeffer, einigen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl abgeschmeckt habt. Seid ruhig großzügig mit der Soße, sie sollte die gesamte Oberfläche der Pizzetten bedecken. Backt die Pizzetten im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten. Holt sie dann heraus, verteilt reichlich Fior di Latte auf jeder Pizzetta und backt sie weitere 10–12 Minuten. Eure superweichen Pizzetten sind jetzt fertig und bereit zum Genießen – guten Appetit.
Die sizilianischen roten Pizzetten gehören zur sizilianischen Rosticceria. Wenn ihr noch weitere Teile der Rosticceria zubereiten möchtet, schaut euch HIER um.
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Die roten Pizzetten könnt ihr nach Belieben belegen, zum Beispiel auch mit Aufschnitt oder verschiedenen Gemüsesorten.
