Neues Rezept!! Erdbeer-Geburtstagskuchen mit griechischem Joghurtcreme glutenfrei.
Dies ist der Kuchen, den ich mir dieses Jahr zu meinem Geburtstag geschenkt habe, mit den Kombinationen, die ich am meisten liebe, die Frische des griechischen Joghurts, Erdbeeren und weiße Schokolade.
Zitrone und Vanille dürfen nicht fehlen, unbedingt frische Zitronen (vom Baum meines Vaters) und eine Vanille zum Niederknien!! Ja, das muss ich euch erzählen! Ihr müsst wissen, dass mir ein Beutel Vanilleschoten, frisch direkt aus Madagaskar, von einem Freund geschenkt wurde, der dort im Urlaub war. Ihr könnt euch den Duft und die Konsistenz nicht vorstellen, nichts im Vergleich zu dem, was man kauft. Ich erzähle euch nur, dass ich sie in einem luftdichten Beutel, in einem luftdichten Behälter in einem Schrank in meiner Küche aufbewahre. Nun, alles im Schrank riecht nach Vanille und wenn ich ihn öffne, ist es eine Duftexplosion. Unglaublich! Aber weiter im Text…
Wenn man einen laktosefreien Kuchen machen möchte, ist das einzige Hindernis die weiße Schokolade, aber man kann sie sowohl in der Füllung, die trotzdem köstlich sein wird, als auch in der Dekoration weglassen. Statt der rosa Glasur kann man einfach mit Sahnehäubchen und frischen Erdbeeren dekorieren. Ich habe zum Glück nur eine leichte Laktoseintoleranz und da ich weiße Schokolade in Kombination mit Erdbeeren und roten Früchten besonders liebe, verwende ich für die Creme laktosefreie Zutaten und mache eine Ausnahme für die Schokolade (ich weiß, ich sollte nicht, aber einige werden mich verstehen).
Genug geplaudert, kommen wir zum Rezept?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 110 g glutenfreies Kuchenmehl
- 50 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- nach Geschmack Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Glas Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- nach Geschmack Zitrone (Schale)
- 1 Esslöffel Limoncello
- 250 g Erdbeeren (bereits gereinigt gewogen)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 20 g Zucker
- 20 g glutenfreies Maisstärke
- 250 g Mascarpone (auch laktosefrei)
- 250 g griechisches Joghurt (auch laktosefrei)
- 300 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme (wenn du frische Sahne verwendest, erhöhe den Puderzucker um 30 g)
- 40 g Puderzucker
- 2 g Gelatineblätter
- nach Geschmack Zitrone (geriebene Schale oder Aroma)
- 1/2 Schote Vanille (oder Vanilleextrakt)
- 80 g weiße Schokolade
- nach Geschmack Erdbeeren
- Einige Macarons (habe sie bereits fertig gekauft)
- 100 g weiße Schokolade
- 50 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme (kann durch frische Sahne ersetzt werden)
- nach Geschmack Lebensmittelfarbe (rosa)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Küchenmaschine
- Tortenform
Schritte
Bereite den Biskuit wie in meinem Rezept beschrieben zu, das du unter diesem Link findest: BISKUIT GLUTENFREI
Während der Biskuit backt, bereite den Sirup vor, der abkühlen muss. Erhitze in einem Topf ein Glas Wasser mit einem Esslöffel Zucker und ein paar Zitronenschalenstücken. Achte darauf, nur die oberflächliche Schale ohne das Weiße zu schneiden (es ist bitter). Wenn der Zucker geschmolzen ist, schalte aus und füge den Limoncello hinzu. Wenn du einen alkoholfreien Sirup möchtest, überspringe diesen Schritt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne die Blätter und schneide sie in kleine Stücke.
Mische die Erdbeeren mit der Stärke, dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone, püriere alles mit einem Stabmixer, gieße es in einen Topf und erhitze es. Koche es 10/15 Minuten, wenn es anfängt anzudicken, kannst du es ausschalten und abkühlen lassen. Es wird noch etwas eindicken.
Weiche die Gelatine in wenig Wasser ein.
In einer großen Schüssel den Mascarpone geben, mit dem elektrischen Mixer glatt rühren, den Zucker hinzufügen und dann nach und nach die Sahne (2 Esslöffel zurückhalten) einfließen lassen, alles zusammen aufschlagen, bis eine gut montierte und feste Masse entsteht. Auch die Aromen hinzufügen.
Die Gelatine in einem Topf mit der zurückgehaltenen Sahne auflösen, langsam in das griechische Joghurt einrühren und schnell umrühren (wenn sich Klumpen bilden, das Joghurt durch ein Sieb filtern). Jetzt das Joghurt zur Creme geben und mit einem Spatel mischen.
Die weiße Schokolade hacken und beiseite stellen.
Zuerst den Biskuit in drei Scheiben schneiden, dabei darauf achten, sie gleich hoch zu schneiden.
Lege die erste auf den Servierteller oder ein Tortentablett, wenn du es bevorzugst, tränke gleichmäßig mit dem Sirup (aber nicht zu viel), verteile die Hälfte der Erdbeersoße, eine Handvoll gehackte weiße Schokolade und etwa 1/3 der Creme. Für die Creme empfehle ich dir, eine Spritztüte zu verwenden.
Lege die zweite Scheibe darauf und wiederhole alle Schritte. Schließe mit der letzten Scheibe ab und tränke auch diese ein wenig.
Nun mit der restlichen Creme den Kuchen überziehen, dabei mit einer Spachtel eine glatte Oberfläche erzeugen, die Creme sollte auch für einige Häubchen reichen. Nach Belieben mit Erdbeeren, Macarons, gehackter weißer Schokolade oder vielleicht einigen Minzblättern dekorieren.
Jetzt, da der Kuchen fertig ist, ist es wichtig, ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Das Stück…
