Neues Rezept!! Erdbeergeburtstagstorte mit griechischem Joghurtcreme glutenfrei.
Das ist die Torte, die ich mir dieses Jahr zu meinem Geburtstag geschenkt habe, mit den Kombinationen, die ich am meisten liebe: die Frische des griechischen Joghurts, Erdbeeren und weiße Schokolade.
Zitrone und Vanille dürfen nicht fehlen, selbstverständlich frische Zitronen (vom Baum meines Vaters) und eine Vanille, die der Wahnsinn ist!! Ja, das muss ich euch erzählen! Ihr solltet wissen, dass mir ein Freund, der im Urlaub war, ein Päckchen mit frischen Vanilleschoten direkt aus Madagaskar geschenkt hat. Ihr könnt euch den Duft und die Konsistenz nicht vorstellen, nichts im Vergleich zu dem, was man kauft. Ich erzähle euch nur, dass ich sie in einem luftdichten Beutel, in einem luftdichten Behälter in einem Schrank in meiner Küche aufbewahre. Nun, alles im Schrank riecht nach Vanille und wenn ich ihn öffne, explodiert ein Duft. Unglaublich! Aber gehen wir weiter…
Wenn du einen laktosefreien Kuchen machen möchtest, ist die einzige Einschränkung die weiße Schokolade, aber du kannst sie sowohl in der Füllung, die trotzdem ausgezeichnet sein wird, als auch in der Dekoration weglassen. Statt der rosa Glasur kannst du einfach mit Sahnetuffs und frischen Erdbeeren dekorieren. Ich habe glücklicherweise nur eine leichte Laktoseintoleranz und da ich weiße Schokolade besonders in Kombination mit Erdbeeren und roten Früchten liebe, verwende ich für die Creme laktosefreie Zutaten und mache eine Ausnahme für die Schokolade (ich weiß, ich sollte nicht, aber jemand wird mich verstehen).
Genug geredet, gehen wir zur Rezept?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 110 g glutenfreies Mehl für Kuchen
- 50 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- n.B. Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Glas Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- n.B. Zitrone (Schale)
- 1 Esslöffel Limoncello
- 250 g Erdbeeren (schon geputzt)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 20 g Zucker
- 20 g glutenfreies Maisstärke
- 250 g Mascarpone (auch laktosefrei)
- 250 g griechischer Joghurt (auch laktosefrei)
- 300 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme (wenn du frische Sahne verwendest, erhöhe den Puderzucker um 30 g)
- 40 g Puderzucker
- 2 g Gelatineblätter
- n.B. Zitrone (geriebene Schale oder Aroma)
- 1/2 Schote Vanille (oder Vanilleextrakt)
- 80 g weiße Schokolade
- n.B. Erdbeeren
- einige Macarons (habe sie bereits fertig gekauft)
- 100 g weiße Schokolade
- 50 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme (du kannst sie mit frischer Sahne ersetzen)
- n.B. Lebensmittelfarbe (rosa)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Küchenmaschine
- Springform
Schritte
Bereite den Biskuit nach meinem Rezept zu, das du unter diesem Link findest: GLUTENFREIER BISKUIT
Während der Biskuit backt, bereite den Sirup vor, der abkühlen muss. Erhitze in einem kleinen Topf ein Glas Wasser mit einem Esslöffel Zucker und ein paar Stückchen Zitronenschale. Achte darauf, nur den oberen Teil ohne den weißen (der bitter ist) abzuschneiden. Wenn der Zucker geschmolzen ist, schalte ab und füge auch den Limoncello hinzu. Wenn du einen alkoholfreien Sirup bevorzugst, überspringe diesen Schritt. Stelle ihn beiseite, um abzukühlen.
Wasche die Erdbeeren gut, entferne die Blätter und schneide sie in kleine Stücke.
Mische die Erdbeeren mit der Stärke, dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone, püriere sie mit einem Stabmixer, gib sie in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Koche sie für 10/15 Minuten, wenn sie anfangen einzudicken, kannst du abschalten und abkühlen lassen; sie wird noch ein bisschen nachdicken.
Weiche die Gelatine in etwas Wasser ein.
In einer großen Schüssel den Mascarpone geben, mit den Elektromixern weichrühren, den Zucker hinzufügen und dann langsam die Sahne (2 Esslöffel aufbewahren) einarbeiten, alles zusammen aufschlagen, bis eine gut aufgeschlagene und feste Masse entsteht. Auch die Aromen hinzufügen.
Die Gelatine in einem kleinen Topf mit der beiseite gestellten Sahne schmelzen, langsam in den griechischen Joghurt gießen und schnell mischen (wenn sich Klumpen bilden, den Joghurt durch ein Sieb geben). Nun den Joghurt mit der Creme vermengen und mit einem Spatel mischen.
Die weiße Schokolade hacken und beiseite stellen.
Zuerst muss der Biskuit in drei Scheiben geschnitten werden, dabei versuchen, sie in gleicher Höhe zu schneiden.
Lege die erste auf den Servierteller oder ein Tortentablett, wenn du es bevorzugst, tränke sie gleichmäßig mit dem Sirup (Achtung, nicht zu viel), verteile die Hälfte der Erdbeersauce, eine Handvoll gehackte weiße Schokolade und etwa 1/3 der Creme. Ich empfehle dir, für die Creme eine Spritztüte zu verwenden.
Lege die zweite Scheibe auf und wiederhole alle Schritte. Schließe mit der letzten Scheibe ab und tränke auch diese ein wenig.
Nun die restliche Creme verwenden, um die Torte zu überziehen, verwende eine Spatel, um eine glatte Schicht zu erzeugen. Die Creme sollte auch für einige Tuffs ausreichen. Dekoriere nach Belieben mit den Erdbeeren, den Macarons, gehackter weißer Schokolade oder vielleicht einigen Minzblättern.
Nun, da die Torte fertig ist, ist es wichtig, sie im Kühlschrank ruhen zu lassen, ich würde sagen, mindestens 3 Stunden.
Das Stück…
