Der Käsekuchen mit salzigem Karamell, Erdnüssen und Schokolade ist ein reichhaltiges und unwiderstehliches Dessert, das den Gaumen beim ersten Bissen erobern wird.
Um diesen köstlichen Kuchen ohne Backen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Basis aus zerbröselten Keksen, geschmolzener Butter und gehackten Erdnüssen, die Knusprigkeit und einen umhüllenden Geschmack verleihen wird. Weiter geht es mit einer köstlichen Schicht aus dunkler Schokoladenganache, unserer Frischkäsecreme und einer reichhaltigen Abdeckung aus salzigem Karamell.
Dieser Käsekuchen ist perfekt als Dessert bei einem besonderen Abendessen oder als Leckerei, die man in Gesellschaft von Freunden genießt. Die Kombination aus kontrastreichen und komplementären Aromen macht diesen Kuchen zu einem garantierten Erfolg!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst, Frühling, Sommer
Zutaten
- 150 g Trockenkekse (für mich glutenfrei)
- 65 g Butter (für mich laktosefrei)
- 50 g geröstete gesalzene Erdnüsse (gehackt)
- 250 Frischkäse (für mich laktosefrei)
- 150 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme
- 150 g Ricotta (für mich laktosefrei)
- 60 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Blütenhonig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 g Gelatineblätter
- 100 g 50% Zartbitterschokolade
- 140 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme
- 100 g Zucker
- 100 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme
- 3 g Salz
- 80 g Butter (für mich laktosefrei)
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Basis. Zerkleinern Sie die Kekse zusammen mit den Erdnüssen in einem Mixer fein, fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mixen Sie erneut, um alles gut zu vermischen.
Bereiten Sie auf dem Servierteller den Ring einer Springform vor und legen Sie ihn mit Backpapier oder Acetat aus, gießen Sie die Keksmasse hinein, glätten und drücken Sie sie gut fest, Sie können dabei einen Fleischklopfer zur Hilfe nehmen. Stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Ganache vor.
Zerkleinern Sie die Zartbitterschokolade fein und geben Sie sie in eine Glasschüssel, erhitzen Sie die Sahne fast bis zum Kochen und gießen Sie sie dann über die Schokolade. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und Sie eine glatte und gleichmäßige Creme erhalten. Lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie sie dann über den Keksboden, stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen, wenn möglich, besser im Gefrierschrank, und bereiten Sie die Karamellsauce vor.
Geben Sie den Zucker in einen Topf mit hohem Rand und schalten Sie die Hitze ein, warten Sie geduldig, bis er vollständig geschmolzen ist, und dann beginnt er zu bräunen, fügen Sie an diesem Punkt die kochende Sahne hinzu und rühren Sie schnell um, Vorsicht, denn in dieser Phase neigt sie dazu zu sprudeln und zu spritzen.
Kochen Sie 4/5 Minuten bei niedriger Hitze, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Butter in Stücken und das Salz hinzu und rühren Sie schnell um, um sie zu vermischen, während sie schmilzt.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Nun bleibt nur noch die Creme vorzubereiten.
Weichen Sie die Gelatine einige Minuten ein, geben Sie in der Zwischenzeit in eine große Schüssel die pflanzliche Sahne (gut gekühlt), den Frischkäse, den Ricotta, den Puderzucker, den Honig und die Vanille. Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer, bis Sie eine reichhaltige und gleichmäßige Creme erhalten.
Lösen Sie die Gelatine gut mit 2 Esslöffeln Sahne auf, gießen Sie sie in die Creme, während Sie mit dem elektrischen Mixer schlagen, um sie ohne Klumpenbildung zu integrieren.
Nehmen Sie die Basis aus dem Kühlschrank, die Ganache sollte mittlerweile fest sein, gießen Sie die Frischkäsecreme darüber und glätten Sie sie gut, dann bedecken Sie sie mit der salzigem Karamellsauce.
Achten Sie darauf, dass die Karamellsauce Zimmertemperatur hat, wenn sie Ihnen noch heiß erscheint, stellen Sie den Käsekuchen in den Kühlschrank und warten Sie, bis er gut abgekühlt ist, bevor Sie sie darüber gießen.
Der Käsekuchen sollte mindestens 4/5 Stunden im Kühlschrank ruhen, ich bereite ihn am Tag zuvor zu.
Sobald er kalt ist, verzieren Sie ihn nach Belieben mit geschmolzenen Zartbitterschokoladenüberzügen und einigen gerösteten gesalzenen Erdnüssen.
