Magischer Kuchen mit Kaffee und Kakao ohne Gluten und Laktose, eine köstliche Version des klassischen magischen Kuchens.

Aber warum ist er magisch??

Für die, die ihn nicht kennen, das Besondere an diesem Kuchen ist, dass mit einem einzigen Teig und einem einzigen Backvorgang drei verschiedene Schichten entstehen: am Boden die Konsistenz eines Puddings, in der Mitte eine Creme und schließlich ein Biskuit.

Genial, oder? Bereiten wir ihn zusammen zu?

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6/8
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

4 Eier (bei Zimmertemperatur)
180 g Zucker
125 g laktosefreie Butter
400 ml pflanzliche Milch (Mandel oder nach Belieben)
100 ml Kaffee
85 g glutenfreies Reismehl
20 g glutenfreie Kartoffelstärke
30 g glutenfreie Maisstärke
1 Prise Salz
15 g ungesüßtes Kakaopulver

Schritte

Bereite alle Zutaten vor, lasse die Butter schmelzen (Mikrowelle ist in Ordnung), mische die Mehle mit dem Kakao und der Prise Salz, erwärme die Milch leicht und füge sie dem Kaffee hinzu.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif. Beiseite stellen.
Jetzt schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, wenn sie hell und schaumig sind, füge bei laufendem Rührgerät die Butter und danach die Mehle hinzu.
Füge die Milch mit dem Kaffee hinzu, gieße sie nach und nach unter Rühren hinzu, wenn sie gut vermischt ist, hast du eine ziemlich flüssige Masse, jetzt ist es Zeit für das Eiweiß.
Füge ein paar gehäufte Esslöffel Eiweiß zur flüssigen Masse hinzu und rühre kräftig um, dann füge das restliche vorsichtig hinzu, um das Eiweiß nicht zu stark zu entlüften.
Lege ein rechteckiges hohes Backblech mit Backpapier aus, meins ist 20 x 25. Ein Trick für rechteckige Backbleche: Ich mache das Backpapier nass, wringe es aus und lege es auf ein Geschirrtuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann lege ich es mühelos ins Blech.
Backe bei 150 Grad für 80 Minuten.
Lass den Kuchen nach dem Backen bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für eine Stunde in den Kühlschrank.
Wenn er kalt ist, nehme den Kuchen aus der Form, schneide die Ränder ab, um ihn gleichmäßiger zu machen und die Schichten sichtbar zu machen, und schneide ihn in Quadrate. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Schau mal, wie cremig er ist 😍