Jedes Jahr liebe ich es, die Mimosa-Torte zu dieser Jahreszeit zu backen, aber jedes Jahr muss ich unbedingt eine Variante machen… ich weiß nicht, ob Sie jemals eine klassische Mimosa-Torte auf meinem Blog sehen werden 😅

Meine Mango-Mimosa-Torte besteht aus drei Schichten weichem Biskuit mit einem Limoncello-Sirup, Diplomatencreme mit Mascarpone, Mangopüree und Mangowürfeln.

Die Torte ist mit derselben Creme wie die Füllung überzogen, dekoriert mit Biskuitwürfeln und -bröseln, schließlich Mangowürfel und essbare Blumen.

Schauen wir uns das Rezept an 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 10
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

4 Eier (zimmerwarm)
2 Eigelb
150 g Zucker
100 g Mehl 00
30 g Kartoffelstärke
20 g Pflanzenöl (optional)
1 Zitrone (geriebene Schale)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
300 ml Vollmilch
100 ml frische Sahne zum Schlagen
100 g Zucker
3 Eigelb
25 g Mehl 00
25 g Maisstärke (Maizena)
n.B. Zitronenschale
n.B. Vanilleextrakt (oder die Samen einer Schote)
250 g Mascarpone
100 ml geschlagene Sahne
1 Esslöffel Puderzucker
1 Mango (reif)
1 Zitrone
75 g Wasser
40 g Zucker
40 g Limoncello

Werkzeuge

Rührmaschine
Schüsseln
Spatel
Topf
Handschneebesen
Springform 18 cm
Stabmixer

Schritte

Bereite die Vanillecreme vor. In einem Topf erhitze die Milch mit der Vanille und 2/3 Stücken Zitronenschale, in der Zwischenzeit schlage die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen, bis sie hell und schaumig sind, dann füge die Stärke und das Mehl hinzu.
Verdünne die Eigelb-Mischung mit etwas Milch und gieße alles in den Topf.
Koche bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, wenn die Creme beginnt, einzudicken und zu köcheln, ist sie fertig.
Entferne die Zitronenschale und gieße sie in eine Glasschüssel, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie abkühlen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, stelle sie in den Kühlschrank.
Schäle den Mango und entnimm das Fruchtfleisch.
Püriere 150 g Fruchtfleisch mit dem Saft einer halben Zitrone, schneide den Rest in Würfel und mische mit dem Saft der anderen Hälfte der Zitrone. Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Gebe die ganzen Eier und die Eigelbe in die Schüssel der Rührmaschine, beginne mit dem Schlagen und erhöhe die Geschwindigkeit allmählich, füge den Zucker hinzu und schlage für 10/15 Minuten.
Reduziere die Geschwindigkeit auf ein Minimum, füge das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, die geriebene Schale einer Zitrone und einen Teelöffel Vanilleextrakt. Zum Schluss die gemischten und gesiebten Mehle hinzufügen, mit einem Spatel vorsichtig unterheben, um die Masse nicht zu entlüften.
Lege zwei Springformen (18 cm) mit Backpapier aus und gieße die Masse hinein.
Wenn du nicht zwei Formen der gleichen Größe hast, kannst du sie nacheinander backen.
Backe bei 170 Grad für ca. 20 Minuten, mache immer die Stäbchenprobe für den Gargrad.
Lasse abkühlen.
Für den Sirup gieße Wasser, Zucker und Limoncello in einen Topf, bringe es zum Kochen, wenn der Zucker aufgelöst ist, schalte ab und lasse abkühlen.
Vollende die Creme, in einer Schüssel schlage den Mascarpone mit der Sahne und dem Puderzucker auf, füge die zuvor zubereitete Vanillecreme schnell mit den Schneebesen hinzu.
Nehme die Biskuits zurück, entferne die oberflächliche Folie und schneide sie in Hälften, um 4 Scheiben zu erhalten.
Lege die erste Scheibe, tränke sie mit dem Limoncello-Sirup, bedecke sie mit einer Schicht Creme (ca. 1/3), verteile ein paar Löffel Püree und die Mangostücke.
Verfahre auf die gleiche Weise mit der zweiten Schicht und schließe mit der dritten ab.
Mit der restlichen Creme bedecke die ganze Torte und mache kleine Spitzen mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Sterntülle.
Bedecke die Torte mit dem teils zerbröselten, teils in Würfel geschnittenen Biskuit, den Mangowürfeln und den essbaren Blumen.
Lasse sie mindestens zwei oder drei Stunden im Kühlschrank ruhen.