Ich habe das Rezept für Keto-Pancakes in meinem letzten Kurs zur ketogenen Ernährung entdeckt; sie waren eine Offenbarung. Sie sind schmackhafter als traditionelle Pancakes, weich und innen fast cremig. Man kann sie einfach lieben. Die Hauptzutaten sind Lupinenmehl, erhältlich hier, Hafermehl erhältlich hier, Wasser, Eier und ein ähnlicher Low-Carb-Ahornsirup oder dieser (kann durch Honig ersetzt werden, wenn Sie das bevorzugen). Daher enthalten diese Pancakes, unabhängig vom verwendeten Sirup, weder Zucker noch Milch und sind trotzdem köstlich. Sie eignen sich ideal für die ketogene Ernährung oder für Diabetiker. Da sie kein Weißmehl enthalten, sind sie auch perfekt für Zöliakiebetroffene und Laktoseintolerante.
Mit welchem Mehl bereiten wir die glutenfreien, laktosefreien, zuckerfreien Pancakes zu?
Die Pancakes, die für verschiedene Unverträglichkeiten geeignet sind, werden mit Hafermehl und Lupinenmehl zubereitet. Eine fantastische Kombination, die jedes Rezept zum Erfolg macht.
MIT DEM KOMPLETTEN REZEPT (MIT ZERO-SIRUP oder Ähnliches) erhält man 10 Pancakes mit 10 cm Durchmesser. Ein einzelner Pancake hat 20 Kalorien, 1,7 g Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiß, 0,7 g Fett.
Im Anschluss folgen interessante Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 20 g Lupinenmehl
- 20 g Hafermehl
- 60 g Wasser
- 1 Ei
- Halb Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Ahornsirup (oder ZERO-SIRUP. Klicke, um mehr zu erfahren. Oder Honig verwenden)
Utensilien
- 1 Pfanne 25 cm Durchmesser
Zubereitung
Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, diesen Keto-Pancake-Sirup (oder Honig, wenn Sie das bevorzugen) hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen. Dann das Hafermehl und das Lupinenmehl, das gesiebte Backpulver und das Wasser hinzufügen und weiterarbeiten, bis die Masse sämig und klumpenfrei ist.
Eine Pfanne erhitzen, eine kleine Menge Teig hineingeben (ca. eine halbe Tasse pro Pancake), 1 Minute warten und sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden, den Pancake wenden (die Herdflamme niedrig halten).
So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Den ersten Pancake auf einen Teller legen, etwas Honig darüberträufeln und weiter stapeln, bis ein Türmchen entsteht. Mit Honig und Blaubeeren oder nach Belieben garnieren.
Aufbewahrung der Pancakes
Die Pancakes können bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt werden. In jedem Fall sollten sie vorher abgekühlt werden.
Um die Pancakes bei Raumtemperatur maximal 12 Stunden aufzubewahren, sollte man sie in einen luftdichten Behälter legen oder Frischhaltefolie verwenden.
Im Kühlschrank sollten die Pancakes in einem luftdichten Behälter gelagert werden; so halten sie sich etwa 3 Tage.
Zum Einfrieren die Pancakes ebenfalls luftdicht verpacken. So sind sie 2–3 Monate haltbar.
Vor dem Verzehr können die Pancakes leicht in einer Pfanne, in der Mikrowelle, im vorgeheizten Ofen oder im Wasserbad erwärmt werden. Dann schmecken sie wieder wie frisch zubereitet.
Fragen und Antworten
Außer dem Zero-Sirup, welchen Topping empfehlst du, um Kalorien und Kohlenhydrate nicht zu übertreiben? Ich verwende momentan Honig.
Es gibt viele leckere und geeignete Toppings für Pancakes.
Ahornsirup: Ein Klassiker. 1 Esslöffel (20 Gramm) enthält 52 kcal und 13 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett
Agavendicksaft: 1 Esslöffel (20 Gramm) enthält 62 kcal und 15,3 g Kohlenhydrate, <0,1 g Eiweiß, <0,1 g Fett
Mandelbutter: 1 Esslöffel (20 Gramm) enthält 131 kcal und 1,3 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 11,2 g Fett (aufgrund des niedrigen Kohlenhydrat-, mittleren Eiweiß- und hohen Fettgehalts ist es für die Keto-Diät geeignet)
Nussmus (Haselnuss): 1 Esslöffel (20 Gramm) enthält 126 kcal und 3,2 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 12,2 g Fett (niedrige Kohlenhydrate, mittleres Eiweiß und hoher Fettgehalt, also ebenfalls keto-freundlich)
Griechischer Joghurt 0 %: 100 Gramm enthalten 54 kcal, 3 g Kohlenhydrate, 10,3 g Eiweiß, 0 g Fett
Vollfetter griechischer Joghurt: 100 Gramm enthalten 54 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 8,9 g Eiweiß, 5 g Fett (niedrige Kohlenhydrate, hoher Eiweiß- und Fettanteil, für Keto geeignet)
Schlagsahne ohne Zucker: 50 Gramm enthalten 170 kcal, 1,5 g Kohlenhydrate, 1,5 g Eiweiß, 17,5 g Fett (niedrige Kohlenhydrate, mittleres Eiweiß, hoher Fettanteil, für Keto geeignet)
Blaubeeren: 50 Gramm enthalten 30 kcal, 7,2 g Kohlenhydrate, 0,4 g Eiweiß, 0,2 g FettWie viele Pancakes ergeben dieses Rezept?
Die Anzahl der Pancakes hängt von der Größe ab; bei einem Durchmesser von etwa 10 cm erhält man ungefähr 10 Stück.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate haben diese Pancakes?
Das komplette Rezept – also etwa 10 Pancakes mit jeweils 10 cm Durchmesser – hat: 247 kcal, 25,8 g Kohlenhydrate, 16,4 g Eiweiß und 7,2 g Fett. Pro Pancake entspricht das: 24,7 kcal, 2,58 g Kohlenhydrate, 1,64 g Eiweiß und 0,72 g Fett.
Sind sie für eine Keto-Diät geeignet?
Für eine Keto-Diät können sie geeignet sein. Ein Hinweis: Sie sind arm an Fett, daher könnte man statt Honig Nussmus (z. B. Haselnuss- oder Mandelmus) verwenden, das reich an guten Fetten und arm an Kohlenhydraten ist.
Sind sie für eine ausgewogene Ernährung geeignet?
Ja, sie eignen sich sehr gut sowohl für eine ausgewogene gewichtsreduzierende Ernährung als auch zur Gewichtserhaltung.
