In diesem Rezept zeige ich dir, wie ich ein Erdbeereis ohne Zucker zubereitet habe, ausgehend von einer Baiser‑Meringue aus pasteurisiertem Eiweiß, die ich persönlich getestet habe.
Das Ergebnis? Ein super cremiges Eis, ohne zugesetzten Zucker, mit Mascarpone und geschlagenem Eiweiß für eine samtige Konsistenz. Es ist ideal für alle, die eine kohlenhydratarme Ernährung einhalten und kann auch für Diabetiker geeignet sein (immer in moderaten Portionen).
Wenn dir das Erdbeereis ohne Zucker gefallen hat, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 141,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,82 (g) davon Zucker 5,91 (g)
- Proteine 3,98 (g)
- Fett 10,19 (g) davon gesättigt 5,84 (g)davon ungesättigt 0,12 (g)
- Fasern 1,25 (g)
- Natrium 58,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eiweiß (etwa 100 g)
- 10 g Süßstoff (Ich habe das Dulci Light Granulat verwendet, du kannst aber den Süßstoff deiner Wahl nutzen)
- 1/2 Teelöffel Weinstein (Cremor tartaro) (optional, zur Stabilisierung des Eiweißes)
- 250 g Erdbeeren (frisch)
- 100 g Mascarpone (light)
Werkzeuge für Erdbeereis
- Handmixer
- Küchenthermometer
- Zerkleinerer
- Leistungsstarke Eismaschine für 2 Liter
Schritte für das Erdbeereis
Bereite die Baisermasse vor:
Gib das Eiweiß in eine Glasschüssel und stelle diese auf einen Topf mit etwa zwei Fingerbreit Wasser, erhitze das Wasser und beginne, das Eiweiß mit dem Handmixer zu schlagen. Füge den fein gemahlenen Süßstoff (puderisiert) und das Weinsteinpulver hinzu.
Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer; wenn 65 °C erreicht sind, schalte die Hitze aus und nimm die Baisermasse aus dem Wasserbad. Stelle die Schüssel in kaltes Wasser und schlage weiter mit dem Handmixer, bis die Baiser gut abgekühlt ist.
Erdbeeren vorbereiten
Püriere die Erdbeeren zusammen mit dem Mascarpone in einem Zerkleinerer, bis eine glatte Masse entsteht.
Gieße die Masse auf die kalte Baisermasse und verarbeite sie kurz mit dem Handmixer.
Eismaschine:
Gieße die Masse in die Eismaschine und lasse sie etwa 15 Minuten laufen oder bis ein cremiges, löffelbares Eis erreicht ist.
Gefrieren:
Wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst, stelle das Eis für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank. Denk daran, dass es ohne Sahne etwas fester werden kann als ein traditionelles Eis.
Du kannst das Eis traditionell mit einem Eislöffel zu Kugeln formen und in Gläsern, Schalen oder Tassen servieren oder in Waffelhörnchen bzw. Eiswaffeln. In jedem Fall bleibt der Geschmack cremig und köstlich.
Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du das Eis trotzdem zubereiten: stelle es einfach in den Gefrierschrank und rühre alle 30 Minuten um, um Eiskristalle zu vermeiden und eine cremige Textur zu erhalten. Du kannst es auch direkt in die Schüssel eines Zerkleinerers füllen und alle 15–20 Minuten kurz mixen. So geht es viel schneller und das Ergebnis ähnelt sehr dem der Eismaschine (achte aber darauf, es nicht zu lange zwischen den Durchgängen im Gefrierfach zu lassen, sonst können die Messer zu kalt werden und nicht mehr richtig arbeiten).
Tipps für ein perfektes Eis
Achte auf das Gefrieren:
Dieses Eis tendiert ohne Sahne dazu, nach einigen Stunden im Gefrierschrank härter zu werden. Ich empfehle, es innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung zu genießen oder es vor dem Servieren ein wenig weich werden zu lassen.
Weitere Früchte hinzufügen:
Wenn du variieren möchtest, kannst du auch etwas Blaubeeren oder Himbeeren für eine Beerenmischung hinzufügen oder eine Prise Vanille für ein aromatisches Finish.
Um es weicher zu machen:
Wenn du es cremiger möchtest, kannst du etwas Guarkernmehl (0,3 g) während der Zubereitung hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
Clever portioniert: Eis am Stiel in kleinen Bechern!
Gieße die Masse in Pappkaffeebecher, stecke einen Holzstiel hinein und friere sie ein. So erhältst du praktische Einzelportionen, die wie Eis am Stiel gegessen werden können. Sie schmelzen langsam im Mund und man muss nicht das ganze Gefäß auftauen: eine praktische und spaßige Lösung für Groß und Klein!
Varianten des Erdbeereises:
Laktosefreies Erdbeereis:
Du kannst den Mascarpone durch eine laktosefreie Version oder durch einen pflanzlichen Frischkäse wie Soja-Frischkäse ersetzen, um das Eis auch für Laktoseintolerante geeignet zu machen.
Veganes Eis:
Für eine komplett pflanzliche Variante kannst du den Mascarpone durch eine Cashewcreme oder eine Kokoscreme ersetzen.
Keto-Eis:
Wenn du eine Keto-Variante möchtest, reduziere die Kohlenhydrate weiter, indem du die Erdbeeren durch eine kleinere Menge niedrig-glykämischer Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren ersetzt und ein Süßungsmittel wie Erythrit oder Stevia verwendest, um unter 5 g Kohlenhydraten pro Portion zu bleiben.
Aufbewahrung des Eises:
Bewahre das Eis im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter oder in Einzelportionen in Bechern mit Stiel auf. Für ein cremiges Ergebnis konsumiere es innerhalb von 2–3 Tagen. Danach wird es wegen des fehlenden Zuckers und der Sahne fester, bleibt aber bis zu zwei Wochen sicher essbar.
FAQ (Fragen und Antworten)
Nützliche Fragen:
Kann ich andere Süßstoffe statt des verwendeten Süßungsmittels benutzen?
Ja, du kannst Stevia, Erythrit oder jeden anderen natürlichen Süßstoff verwenden, den du bevorzugst (ich empfehle jedoch, ihn zu Puderform zu verarbeiten, z. B. mit einem leistungsstarken Mixer). Ich benutze seit Jahren diesen Pulverisierer, und er funktioniert immer noch wie am ersten Tag).
Kann ich das Erdbeereis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja! Wenn du keine Eismaschine hast, gib die Masse in einen geeigneten Behälter und stelle sie in den Gefrierschrank. Rühre das Eis alle 30 Minuten mit einer Gabel oder einem Löffel um, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden und eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Du kannst auch einen Mixer mit Messern, einen Stabmixer oder den Handmixer verwenden.
Warum wird das Erdbeereis ohne Zucker hart?
Ohne Sahne und Zucker gefriert die Masse stärker. Sie wird wieder weich, wenn man sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lässt, oder du genießt sie im Eis-am-Stiel-Format, das beim Essen langsam schmilzt. Direkt nach der Zubereitung fülle ich das Eis in diese Papierbecher (1000 Stück halten ewig), stelle sie 15 Minuten ins Gefrierfach und stecke dann in jeden einen Holzstiel (du findest sie leicht auf Amazon, hier ist der Link zu denen, die ich verwende). Du kannst sie in allen Geschmacksrichtungen machen; meine Familie liebt Eis am Stiel, deshalb mache ich fast das ganze Jahr über welche!
