Das Rezept für mehlfreie Gallette ist die perfekte Lösung, wenn du eine leichte, eiweißreiche Alternative zum Brot suchst. Das ist die Basisversion, die ich als Ausgangspunkt für viele Varianten in Geschmack und Form verwende. Sie sind in 5 Minuten fertig vorbereitet, backen im Ofen im Nu und sind weich, glutenfrei und ballaststoffreich. Auch geeignet zum Belegen, z. B. mit Burgern und Gemüse. Wenn du abnimmst oder etwas Gesundes und Schnelles willst, rettet dir dieses Rezept die Mahlzeit.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 76,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,90 (g) davon Zucker 0,04 (g)
- Proteine 6,14 (g)
- Fett 3,98 (g) davon gesättigt 1,26 (g)davon ungesättigt 2,18 (g)
- Fasern 3,88 (g)
- Natrium 76,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 50 g Lupinenmehl
- 40 g Bambusfaser
- 50 g geriebener Parmesan
- 60 ml Wasser
- 250 ml Eiklar
- 6 g Xanthan
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 15 g Backpulver (nicht vanilliert)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine planetaria G3 Ferrari
- 1 Backform flach aus Stahl
- 1 Backpapier Bögen, naturbelassen, unbehandelt
Schritte
Gib alle Zutaten (außer den Kürbiskernen) in die Küchenmaschine und verwende den Flachrührer. Schalte die Maschine ein und verarbeite den Teig für etwa 20 Sekunden, gerade lange genug, damit sich alles gut verbindet (wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du auch einen anderen Mixer verwenden oder in einer Schüssel mit einem Löffel rühren).
Nimm mit einem Löffel kleine Portionen Teig und setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Drücke mit dem Löffelrücken jede Portion flach, sodass Gallette von etwa 1 cm Dicke entstehen. Streue ein paar Kürbiskerne auf die Oberfläche jeder Gallette für einen knusprigen, dekorativen Touch.
Backe im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten, oder bis die Gallette goldbraun und fest sind.
Aufbewahrung der Low‑Carb‑Gallette
So bleiben sie am besten erhalten:
🕒 Bei Zimmertemperatur
Wenn du sie innerhalb von 2–3 Tagen verzehrst, kannst du sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Am besten ist ein Glas‑ oder Metallbehälter, damit sie nicht feucht werden.
Lege ein Blatt Küchenpapier auf den Boden, um eventuelle Feuchtigkeit aufzufangen.
❄️ Im Kühlschrank
Wenn du sie 5–6 Tage aufbewahren möchtest, lege sie in einen verschlossenen Behälter in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren kannst du sie ein paar Minuten im Ofen oder in der Pfanne erwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
🧊 Einzelnes Einfrieren
Ja, du kannst sie einfrieren! Lege die Gallette zuerst auf ein Tablett, friere sie einzeln vor und verpacke sie dann in einen Gefrierbeutel.
Sie halten sich bis zu 2 Monate. Zum Verzehr bei Raumtemperatur auftauen und leicht erwärmen.
Hinweise
Du kannst die Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sesam ersetzen, um Geschmack und Textur zu variieren.
Lecker warm oder kalt, ideal als proteinreicher Snack oder als Basis für herzhafte Häppchen.
Serviervorschläge
Diese Gallette sind nicht nur ein proteinreicher Snack: sie sind vielseitig und belegbar!
Als Basis für Mini‑Burger: belege sie mit Rind‑, Hähnchen‑ oder Hülsenfrucht‑Pattys, füge gegrilltes Gemüse und eine leichte Sauce hinzu.
Als fit Sandwich: Bestreiche mit Hummus oder Frischkäse, gib Avocado, Kirschtomaten und Rucola dazu.
Für’s Buffet: Halbieren und mit Räucherlachs, Tofu‑Creme oder Gemüsepâté servieren.
Sie sind auch perfekt als Brotalternative, ideal für alle, die eine Low‑Carb‑ oder proteinbetonte Ernährung verfolgen.
Zutaten ersetzen
Wenn du Zutaten austauschen möchtest, kannst du Folgendes verwenden:
Lupinenmehl → Du kannst Kichererbsenmehl oder Sojamehl verwenden. Sie sind ähnlich und proteinreich.
Bambusfaser → Falls nicht vorhanden, kannst du etwas Haferkleie oder gemahlenes Flohsamenschalenpulver nehmen. Sie helfen, die Konsistenz und Leichtigkeit zu geben.
Geriebener Parmesan → Gut geeignet ist auch Grana Padano, gereifter Pecorino oder ein Mix aus Hefeflocken und Mandelmehl, wenn du Milchprodukte vermeiden willst.
Eiklar (250 ml) → Wenn du kein Eiklar verwenden willst, probiere griechischen Magerjoghurt oder pürierte Magerquarkvarianten. Nicht identisch, aber es funktioniert.
Xanthan → Du kannst Guarkernmehl verwenden (etwas mehr nötig) oder es weglassen, wenn du keine elastische Konsistenz brauchst.
Zitronensaft → Apfelessig oder Weißweinessig sind ebenfalls möglich.
Olivenöl → Du kannst auch Pflanzenöl verwenden, das ändert jedoch leicht den Geschmack.
Backpulver (nicht vanilliert) → Alternativ: Natron plus ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig zur Aktivierung.
KALORIEN & MAKROS PRO GALLETTE
Kalorien: 81 kcal
Protein: 6,73 g
Netto‑Kohlenhydrate: 2,03 g
Fett: 4,78 g
Ballaststoffe: 5,71 g
Häufige Fragen – Gallette ohne Mehl in 5 Minuten
Kann ich das Lupinenmehl in den Gallette ersetzen?
Ja, du kannst andere proteinreiche Mehle wie Kichererbsenmehl, Sojamehl oder Mandelmehl verwenden. Allerdings verleiht Lupinenmehl eine kompakte Textur und einen neutralen Geschmack, der sehr gut zur Rezeptur passt.
Sind die Gallette ohne Mehl in 5 Minuten auch für Kinder geeignet?
Ja, sofern keine Allergien gegen die Zutaten bestehen. Die schnellen Protein‑Gallette sind nahrhaft und lassen sich kreativ belegen, damit sie auch den Kleinen gut schmecken.
Brauche ich den Thermomix (Bimby), um die Gallette zuzubereiten?
Nein, du kannst eine Küchenmaschine, eine Handrührmaschine oder einfach eine Schüssel und einen Löffel verwenden. Der Bimby ist praktisch, aber für dieses Low‑Carb‑Rezept in 5 Minuten nicht zwingend erforderlich.
