Die Kokoskekse, die ich dir heute vorstelle, sind für die Keto-Diät, für Diabetiker, für Veganer, für Personen mit Laktose- und Eierunverträglichkeit geeignet. Sie sind sehr lecker, weich und sättigend, dazu natürlich mit extrem wenigen Kohlenhydraten (nur 1 pro Stück) und 5 g Fett — deshalb passend für die ketogene Ernährung (Keto Diet) und ideal, um Heißhunger zu stillen, ohne die Ketose zu unterbrechen; außerdem sind sie auch für Diabetiker geeignet. Sie sind in 5 Minuten zubereitet (ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Eier, ohne Butter und ohne Milch) mit ganz wenigen Zutaten: nur Kokos und Erdnussbutter sowie etwa eine Tasse Flüssigkeit zum Binden. Ich verwende ungesüßten Sojadrink, aber du kannst jede Getränkesorte nehmen, die du zuhause hast, oder einfach Wasser. Was den Zucker betrifft, verwende ich nicht normalen Haushaltszucker, sondern eine Prise dieses wunderbaren natürliches Granulat (ca. 3 Gramm), das sehr stark süßt — für meinen Geschmack oft sogar zu süß. Wenn du kein Granulat hast, kannst du jedes Süßungsmittel verwenden, das du gewohnt bist: z. B. Erythrit-Puder oder Stevia — alles, was du zuhause hast, ist geeignet. Magst du keine Erdnussbutter? Kein Problem: Du kannst sie durch normale Butter oder Ghee ersetzen. Wenn du das Rezept wie unten angegeben zubereitest, hat ein Keks nur 1 g Kohlenhydrate und 5 g gute Fette. Änderst du die Zutaten, ändern sich diese Werte. Jetzt machen wir die Keto-Kokos-Kekse in 5 Minuten — sie stillen sofort den Hunger.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 55,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,87 (g) davon Zucker 2,77 (g)
- Proteine 1,31 (g)
- Fett 4,29 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 1,95 (g)
- Fasern 0,54 (g)
- Natrium 33,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 13 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mit 60 g Kokos lassen sich rund 13 Kekse herstellen. Wenn du eine kleinere oder größere Menge willst, klicke auf „Stücke“ und gib die gewünschte Anzahl ein, dann wird das Rezept automatisch umgerechnet.
- 60 g geriebene Kokosnuss (Kokosraspel)
- 50 g Sojadrink (oder anderes nach Belieben)
- 60 g Erdnussbutter (naturbelassen, ohne zugesetzten Zucker)
- 3 g Tafel-Süßungsmittel (klicke, um das Produkt im Detail zu sehen)
- 8 g Zartbitterschokolade 85% (/ 90% oder anderen Prozentsatz nach Geschmack)
Utensilien
- 1 Schüssel
- Backpapier
- 1 Plätzchenausstecher 5 cm Durchmesser
Zubereitung
Für die Kokoskekse die Kokosraspel in eine Schüssel geben, Erdnussbutter, Süßungsmittel und den Drink hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann etwa 12 Gramm Teig aus der Schüssel nehmen und in eine Ausstechform auf dem Blech setzen, mit einem Teelöffel andrücken, um zu formen und zu glätten. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist — es sollten ungefähr 13 Kekse werden.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 10 Minuten backen.
Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und noch heiße Kekse mit einigen Schokoraspeln aus dunkler Schokolade bestreuen.
Die Kekse sind fertig!
Die Kokoskekse sind etwa 5 Tage haltbar
Fragen und Antworten
Was ist das in der Zutatenliste genannte Süßungsmittel (Tafel-Süßstoff), das für die Kokoskekse verwendet wird?
Das in den Zutaten genannte Tafel-Süßungsmittel ist ein großartiges Produkt mit dem Namen DULCILIGHT MORENO GRANULATO. Es ist ein 100% natürliches Rohrzucker-Ersatzmittel ohne Kalorien, das den Blutzucker nicht erhöht. Seine Süßkraft beträgt 1:10, das heißt, es süßt 10-mal stärker als normaler Haushaltszucker. 100 Gramm entsprechen also 1 kg Zucker. In unseren Kokoskeksen verwenden wir z. B. 3 Gramm, was 30 Gramm Zucker entspricht. Wirklich spektakulär! Geeignet für Keto-Diäten, Zöliakie-Betroffene und Diabetiker. Außerdem wurde es vom Internationalen Institut für Geschmack für seinen natürlichen Geschmack ohne Nachgeschmack ausgezeichnet.
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Hier: Familienpackungen des kalorienfreien GranulatsWarum ist Erdnussbutter so gesund?
Erdnussbutter hat beeindruckende Nährwerte für unsere Gesundheit. Sie enthält kein Cholesterin und ist reich an pflanzlichen Fetten wie Omega-3 und Omega-6, die als „gute“ Fette (HDL) gelten. Außerdem liefert Erdnussbutter viel pflanzliches Eiweiß, eine ordentliche Menge an Ballaststoffen, Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Kupfer. Ein bis zwei Esslöffel Erdnussbutter pro Tag können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, denn Erdnüsse enthalten Resveratrol, eine Substanz, die Entzündungen reduzieren und die Gesundheit der Blutgefäße verbessern kann, den Blutdruck senken und Arterienverkalkung vorbeugen kann. Für Diabetiker gibt es wichtige Studien, die zeigen, dass Erdnussbutter beim Frühstück helfen kann, plötzliche Blutzuckeranstiege nach einer Mahlzeit zu verhindern. Die Forschung bestätigt außerdem, dass Erdnussbutter mit bis zu 16% Magnesium eine wertvolle Nährstoffquelle für Menschen mit Diabetes sein kann. Erdnussbutter ist eine ausgezeichnete Quelle für viele essentielle Antioxidantien wie Magnesium, B-Vitamine, Vitamin E und Resveratrol. Diese Nährstoffe können helfen, Zellschäden vorzubeugen und zu reparieren. Erdnussbutter wirkt sich positiv auf die kognitive Funktion und auf Stress aus: sie kann das Gedächtnis verbessern, das Wohlbefinden fördern und sogar Angst reduzieren. Durch ihr einzigartiges, komplettes Profil — reich an Proteinen und guten Fetten — kann Erdnussbutter nicht nur beim Abnehmen helfen, sondern auch beim Muskelaufbau.
