Kondensmilch ohne Zucker: 84 Kalorien und eine ordentliche Portion Hartnäckigkeit
Kondensmilch ohne Zucker, nur 84 Kalorien! Ich habe sie mit Sukrin (null Kalorien) oder mit Erythrit vorbereitet, natürliche Süßungsmittel mit keinen Kohlenhydraten und keinen Kalorien, da unser Körper sie nicht verwertet.
Hartnäckig sein kostet Kraft, das weiß ich nur zu gut… Sobald ich mir etwas in den Kopf gesetzt habe, ändere ich selten die Richtung. Genau so ging es mir mit diesem Rezept.
Wie die Idee entstand (Spoiler: der Pistazie wegen)
Alles begann mit dem Pistazien-Creme-Sorbet, das vor ein paar Tagen veröffentlicht wurde. Ich hatte eine gekaufte Pistaziencreme verwendet, aber mir kam die Idee, sie komplett selbst herzustellen. Dafür brauchte ich eine gute Kondensmilch… aber ohne Zucker.
Experimente (und Küchenfehlschläge)
Ihr wisst ja: Kondensmilch besteht nur aus Milch und Zucker, also einen der beiden wegzulassen ist ein echtes Rätsel!
Ich habe getestet:
Stevia: keine bindenden Eigenschaften → durchgefallen
Guarkernmehl: wenig überzeugendes Ergebnis
Lecithin: zu ausgeprägter Geschmack
Fructose: ausgezeichnetes Ergebnis!
Sukrin Puder: null Kalorien, ebenfalls tolles Ergebnis
Beide Süßungsmittel funktionieren gut. Der Unterschied zwischen Fructose und Sukrin ist, dass das eine Kalorien enthält und das andere nicht.
Warum habe ich keinen Zucker verwendet?
Vielleicht fragst du dich: „Fructose und normaler Zucker haben doch die gleichen Kalorien – warum also Fructose wählen?“ Ganz einfach: Fructose wird anders verstoffwechselt als gewöhnlicher Saccharose. Mehr dazu findest du auch hier.
Das Ergebnis? Perfekte Kondensmilch für leichte Desserts
Endlich habe ich meine Kondensmilch ohne Zucker, ideal für leichte Pistaziencreme… aber auch für Kuchen, Eis, Riegel!
Ich habe mit Topf und Herd angefangen und später den Thermomix zur Hilfe genommen. Du kannst das Werkzeug benutzen, das du in der Küche hast: Wichtig ist, dass du Spaß am Experimentieren hast!
Interessiert an Kondensmilch ohne Zucker? Dann musst du die folgenden süßen Rezepte probieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Glas (150 g)
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 31,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,82 (g) davon Zucker 4,48 (g)
- Proteine 0,97 (g)
- Fett 0,96 (g) davon gesättigt 0,60 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 0,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 ml Milch (teilentrahmt)
- 30 g Süßungsmittel (Sukrin oder Erythrit, natürliche Süßungsmittel mit null Kalorien)
Werkzeuge
- 1 Mahlwerk für Puderzucker, Gewürze, Samen und Kaffee.
Zubereitung
Um die Kondensmilch ohne Zucker zuzubereiten, kannst du Sukrin oder Erythrit verwenden. Wichtig ist, dass sie vorher mit dem passenden Mixer zu Puder verarbeitet werden.
hier -> findest du das Süßungsmittel Sukrin – hier das Erythrit
Gebt Milch + Süßungsmittel in den Mixtopf des Bimby.
Stellt 20 Minuten / 95°C / Stufe 2,5 ein (ohne Messbecher).
Am Ende der 20 Minuten wird die Kondensmilch vermutlich noch etwas flüssig erscheinen. Bedenke, dass sie beim Abkühlen dicker wird. Zur Sicherheit probiere einen halben Teelöffel auf einem kleinen Teller, lass ihn abkühlen und entscheide dann, ob du weitere 5 Minuten kochen möchtest (bei mir war sie so perfekt und ich habe nie nochmal aufgekocht).
Je nach verfügbaren Küchenutensilien kannst du die Kondensmilch auch im Topf auf dem Herd zubereiten. Verwende niedrige bis mittlere Hitze, rühre dabei stetig mit einem Spatel und überprüfe die Konsistenz mit dem Tellerchen-Test.
Die kalorienfreie Kondensmilch ohne Zucker ist fertig.
Aufbewahrung der hausgemachten Kondensmilch
Die mit Sukrin oder Erythrit hergestellte Kondensmilch hält sich im Kühlschrank für 1 Woche.
Für längere Zeiten in sterilisierte Gläser füllen und diese dann 15–20 Minuten kochen (hier 4 einfache Methoden, um Gläser zu sterilisieren).
Praktische Tipps
Wenn du eine größere Menge Kondensmilch ohne Zucker benötigst, kannst du die Mengenangaben einfach hochrechnen und die Kochzeit leicht verlängern.
Es ist wichtig, dass das gewählte Süßungsmittel zu einem sehr feinen Pulver vermahlen wird, ähnlich wie Puderzucker: nur so löst es sich richtig und sorgt für eine gute Dichte der Masse.
Beachte, dass die Konsistenz beim Abkühlen fester wird; deshalb ist es sinnvoll, einen kleinen Test zu machen: Gib einen Teelöffel auf einen Teller, lass ihn abkühlen und beurteile, ob noch ein paar Minuten Kochzeit nötig sind.
Schließlich kannst du die Kondensmilch sowohl mit dem Thermomix (Bimby) als auch mit einem normalen Topf auf dem Herd zubereiten; passe das Rezept an die in deiner Küche vorhandenen Geräte an.
Rezepte ohne Zucker
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pflanzenmilch für die Kondensmilch verwenden?
Ja, es ist möglich, Pflanzenmilch wie Mandel- oder Kokosmilch für die Zubereitung der Kondensmilch ohne Zucker zu verwenden. Allerdings kann die Endkonsistenz leicht von der Variante mit Kuhmilch abweichen. Ich empfehle, erst kleine Testmengen zuzubereiten.
Ist diese Kondensmilch der handelsüblichen Variante ähnlich?
Die hausgemachte Kondensmilch ohne Zucker ist erstaunlich ähnlich, besonders wenn feines Pulver-Süßungsmittel verwendet wird. Das hilft, eine dichte und samtige Konsistenz zu erreichen.
Kann ich die Kondensmilch in backfähigen Desserts verwenden?
Auf jeden Fall! Die Kondensmilch ohne Zucker eignet sich hervorragend für Gebäcke wie Kuchen, Kekse und sogar leichte Riegel. Sie verträgt die Hitze beim Backen gut und sorgt für eine weiche, feuchte Textur.
Kann man Kondensmilch einfrieren?
Besser nicht: Obwohl sich die Kondensmilch ohne Zucker im Kühlschrank gut hält, kann das Einfrieren die Konsistenz verändern. Es ist vorzuziehen, sie im Kühlschrank aufzubewahren oder in sterilisierten Gläsern einzumachen, wenn man die Haltbarkeit verlängern möchte.
