Die leckersten Castagnole für die Keto-Diät sind eine ideale Lösung für alle, die sich an einer ketogenen Ernährung ein Dessert gönnen möchten, ohne Reue. Dieses traditionelle Karnevalsgebäck wurde für den Keto-Lebensstil angepasst und bewahrt dennoch den typischen Geschmack und die Verspieltheit.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 28Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, alle Jahreszeiten
- Leistung 39,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,25 (g) davon Zucker 0,30 (g)
- Proteine 1,44 (g)
- Fett 3,12 (g) davon gesättigt 1,06 (g)davon ungesättigt 1,91 (g)
- Fasern 1,21 (g)
- Natrium 19,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 12 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die du für eine Portion der leckersten Castagnole für die Keto-Diät benötigst. Dieses Rezept ist ideal, wenn du ein traditionelles Gebäck möchtest, das aber keto-kompatibel ist.
- 2 Eier (ca. 100 g)
- 5 g Süßstoff (klicke, oder du kannst 50 g Erythrit verwenden)
- 40 g Butter
- abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 g Psylliumschalenpulver (klicke)
- 20 g Bambusfaser (klicke)
- 80 g Mandeln
- 25 g Lupinenmehl
Werkzeuge
Für die Zubereitung benötigst du folgende Werkzeuge:
- Küchenmaschine mit Messern
Schritte
Für ein perfektes Ergebnis folge diesen Schritten sorgfältig:
Mandeln vorbereiten:
Beginne damit, die Mandeln in einer Küchenmaschine mit scharfen Messern zu mahlen. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du stattdessen direkt Mandelmehl verwenden.
Weiter mahlen, bis eine feine, pulvrige Konsistenz erreicht ist.
Trockene Zutaten einarbeiten:
Gib das Mandelmehl in eine Schüssel und füge die übrigen trockenen Zutaten hinzu: Psyllium, Bambusfaser, Lupinenmehl, Backpulver, Salz und Erythrit (am besten vorher mit einer Küchenmaschine zu Puder vermahlen).
Vermische alle trockenen Zutaten gut, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Nasse Zutaten einarbeiten:
Schlage die Eier auf und gib sie zur Mischung der trockenen Zutaten.
Füge auch die Butter hinzu, sie sollte dabei Zimmertemperatur haben.
Teig vermischen:
Verrühre die Zutaten mit einem Spatel von Hand.
Der Teig wird sehr klebrig sein, das ist bei diesem Rezept normal.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne zum Frittieren.
Wenn das Öl heiß ist, dreh die Hitze etwas zurück, damit die Castagnole nicht zu schnell dunkel werden. Fette zwei Teelöffel (am besten mit langem Stiel) leicht mit etwas Öl ein.
Nimm jeweils einen Teelöffel Teig und forme mit den eingeölten Teelöffeln kleine Kugeln. Setze die Teigkugeln vorsichtig in das Öl.
Frittiere die Castagnole, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie auch innen durchgebacken sind.Alternative Methode: Wenn du möchtest, kannst du den Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Lass den Teig direkt in die Pfanne laufen und schneide mit eingeölten Scheren für jede Kugel die passende Portion ab. So werden sie gleichmäßiger rund.
Abtropfen und Fertigstellen:
Nach dem Frittieren die Castagnole aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
Du kannst die Castagnole in Erythritzucker (kristallin oder Puder) wälzen für extra Süße oder sie pur genießen. Beide Varianten sind herrlich weich und lecker.
Tipp für perfektes Frittieren
Es ist wichtig, nicht auf hoher Flamme zu frittieren, damit die Castagnole innen nicht roh bleiben. Bring das Öl zuerst auf die richtige Temperatur und reduziere dann die Hitze, bevor du mit dem Frittieren beginnst. Wenn die Castagnole beim Eintauchen sofort dunkel werden, ist das Öl zu heiß. Reduziere die Hitze, um eine gleichmäßige und schonende Garung zu gewährleisten. So werden die Castagnole außen goldbraun und knusprig, innen aber schön durchgebacken und fluffig.
Kalorien, Makronährstoffe und Keto-Verhältnis für die leckeren Castagnole
Dieses Rezept folgt den Prinzipien der ketogenen Ernährung (Keto), einer fettreichen und kohlenhydratarmen Ernährungsweise. So sind die Makronährstoffe in der Keto-Diät ungefähr aufgeteilt:
Fette: 70–80% der Gesamtkalorien sollten aus Fetten stammen. Fette sind die Hauptenergiequelle in der Keto-Diät und helfen dem Körper, in den Zustand der Ketose zu gelangen, in dem Fett statt Kohlenhydrate zur Energiegewinnung verbrannt wird.
Proteine: 20–25% der Gesamtkalorien sollten aus Proteinen kommen. Proteine sind wichtig für Aufbau und Erhalt von Muskeln und Gewebe.
Kohlenhydrate: Nur 5–10% der Gesamtkalorien sollten aus Kohlenhydraten stammen. Durch die starke Reduktion der Kohlenhydrate kann der Körper Ketone als Hauptenergiequelle nutzen.
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Kalorien und Makronährstoffe des gesamten Rezepts (ohne Frittieröl)
Kalorien: 1213.16 kcal
Fette: 106.65 g (79.0%)
Proteine: 41.22 g (13.6%)
Netto-Kohlenhydrate: 10.94 g (7.4%)
Keto-Verhältnis (ohne Frittieröl): 3.22
Das Keto-Verhältnis ist eine Methode, das Verhältnis von Fetten zu Proteinen und Kohlenhydraten zu bewerten (Skala 1 bis 4)
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Kalorien und Makronährstoffe (mit Frittieröl)
Gesamtkalorien: 1390 kcal
Gesamtfett: 126.65 g (81.3%)
Gesamtprotein: 41.22 g (11.9%)
Gesamt-Netto-Kohlenhydrate: 10.94 g (6.8%)
RK: 3.53
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Pro 1 Castagnola:
Kalorien: 43.3 kcal
Fette: 3.81 g (79.0%)
Proteine: 1.47 g (13.6%)
Netto-Kohlenhydrate: 0.39 g (7.4%)
VARIANTEN der Castagnole
Lupinenmehl:
Du kannst die 25 g Lupinenmehl durch 25 g Mandelmehl ersetzen. Das ergibt eine ähnliche Konsistenz und behält gleichzeitig ein kontrolliertes Keto-Makronährstoffprofil.
Mandelmehl:
Wenn du möchtest, kannst du statt Mandelmehl Kokosmehl verwenden. Ersetze 80 g Mandelmehl durch 40 g Kokosmehl, da Kokosmehl mehr Flüssigkeit bindet. Möglicherweise musst du die Menge der Flüssigkeiten (Eier oder Butter) leicht erhöhen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Psyllium:
Wenn du kein Psyllium zur Hand hast, kannst du gemahlene Leinsamen im gleichen Verhältnis verwenden. Ersetze 4 g Psyllium durch 4 g gemahlene Leinsamen. Leinsamen sind ballaststoffreich und helfen, die gewünschte Teigstruktur zu erhalten.
Butter:
Du kannst Butter durch Ghee oder Kokosöl ersetzen. Beides sind gesunde Fettquellen und kann im gleichen Verhältnis wie Butter verwendet werden. Ersetze 40 g Butter durch 40 g Ghee oder 40 g Kokosöl.
Erythrit:
Wenn du ein anderes Süßungsmittel bevorzugst, kannst du Stevia oder Monk Fruit (Mönchsfrucht) verwenden. Ersetze 50 g Erythrit durch die entsprechende Süßkraft von Stevia oder Monk Fruit und beachte das Süßungsverhältnis im Vergleich zu Zucker. Zum Beispiel entspricht etwa 1 g Steviapulver ca. 10 g Erythrit.
Bambusfaser:
Wenn du keine Bambusfaser findest, kannst du sie im gleichen Verhältnis durch Chiasamenmehl ersetzen. Ersetze 20 g Bambusfaser durch 20 g Chiasamenmehl. Chiasamenmehl ist ballaststoffreich und trägt zur gewünschten Teigkonsistenz bei.
Mit diesen Variationen kannst du das Rezept für die leckeren Castagnole für die Keto-Diät nach deinem Geschmack und den verfügbaren Zutaten anpassen, ohne die Vorteile der ketogenen Ernährung aufzugeben.
Fragen und Antworten
Ihre Fragen:
Ich möchte die leckeren Castagnole für die Keto-Diät machen – kann ich ausschließlich Mandelmehl verwenden und Lupinenmehl sowie Bambusfaser weglassen?
Ja, du kannst ausschließlich Mandelmehl verwenden, aber die Konsistenz kann sich leicht verändern.
Ich habe diese leckeren Castagnole für die Keto-Diät gemacht – sehr lecker, danke. Was würdest du zum Füllen empfehlen?
Du kannst sie mit einer keto-freundlichen Vanillecreme (Crema Pasticcera) oder einer Avocado-Kakao-Creme füllen. Rezepte findest du, indem du den Namen in die Suchfunktion eingibst („Suche“).
Sind die leckeren Castagnole für die Keto-Diät auch für Diabetiker geeignet?
Ja, diese Castagnole sind dank der Verwendung von Erythrit als Süßstoff auch für Diabetiker geeignet.
