„Weniger als 1 Gramm: Das ist der Kohlenhydratanteil unserer leckeren Keto‑Brötchen. Sie sind eine prima Wahl für alle, die Low‑Carb essen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Mit einfachen Zutaten und einer schnellen Zubereitung passen diese Brötchen perfekt zu jeder Tageszeit. Außerdem sind sie keto‑freundlich und ideal, um deine Ernährungsweise ohne Verzichte beizubehalten. Du kannst morgens eins zum Frühstück, mittags eins, als Snack oder sogar zum Abendessen essen, wenn du magst. Endlich müssen diejenigen, die eine ketogene oder Low‑Carb‑Diät folgen, nicht auf Brot verzichten und können tägliche Mahlzeiten mit mehr Zufriedenheit und Freude genießen. Wenn du Fragen zum Rezept, zum Ablauf, zu Varianten der Zutaten oder zum Geruch und Geschmack des Teigs oder der Brötchen nach dem Backen hast, frag gerne unten oder auf unserer offiziellen Facebook‑Seite.“
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 7 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 55,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,07 (g) davon Zucker 0,03 (g)
- Proteine 2,72 (g)
- Fett 3,84 (g) davon gesättigt 0,86 (g)davon ungesättigt 0,88 (g)
- Fasern 2,30 (g)
- Natrium 71,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 21 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 25 g Lupinenmehl
- 20 g Bambusfaser
- 1 Esslöffel Parmesan (etwa 5 g)
- 1 Teelöffel Chiasamen
- 7 g Instantbackpulver für herzhafte Speisen (oder 2 g Weinstein + 1 g Natron)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft (und etwas abgeriebene Schale, wenn Bio)
- 3 g Xanthan
- 120 g Eiweiß
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 30 ml Wasser
- 10 g Schmalz
Werkzeuge
- Schüssel
- Handbesen
- Backblech
- Präzisionswaage
Zubereitung
Bereite zuerst alle Zutaten auf der Arbeitsfläche vor.
Gib eine Mischung aus Eiweiß und Wasser in eine Schüssel, schlage sie mit einem Schneebesen ein paar Sekunden und füge dann eine Prise Salz hinzu. Weiter verquirlen, bis sich etwas weißer Schaum bildet.
Gib eine Mischung aus Apfelessig und Zitronensaft hinzu und rühre weiter mit dem Schneebesen, bis die Masse halb steif geschlagen ist.
Füge das Lupinenmehl und ein Pulvermix aus Bambusfaser, Parmesan, Backpulver und Xanthan hinzu. Zuletzt die Fette (Öl und Schmalz) einrühren. Mit dem Schneebesen oder einer Spatel vermischen.
Entnehme mit zwei Löffeln Portionen des Teigs und forme Brötchen von etwa 25–30 g pro Stück. Wenn du größere Brötchen möchtest – z. B. zum Befüllen für ein Keto‑Frühstück oder einen Snack – form 4–5 Brötchen zu je ca. 50 g. Verwende zwei Löffel, da der Teig weich und klebrig ist.
Streue nach Wunsch Chiasamen auf die Oberfläche der Brötchen und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20 Minuten.
Nach Ende der Backzeit, auch wenn die Brötchen oben goldbraun sind, reduziere die Temperatur auf 150 °C und lass sie für etwa 15 Minuten im Ofen trocknen. So wird das Innere der Brötchen trocken und aromatisch wie echtes Brot und ein möglicher Eiweißgeruch verschwindet vollständig.
Setze die Brötchen zum Abkühlen auf ein Gitterrost.
Jetzt sind sie bereit zum Füllen. Guten Appetit und viel Erfolg mit deiner Keto‑ oder Low‑Carb‑Diät.
Makronährstoffe und Kalorien der Leckeren Keto‑Brötchen
Wenn du mit dem Rezept 7 Brötchen zubereitest, sind die Werte pro Brötchen (21 g):
(69,98 kcal pro Stück):
Proteine: 3,64 g
Fette: 5,13 g
Gesamtkohlenhydrate: 5,28 g (davon Ballaststoffe: 4,39 g)
Netto‑Kohlenhydrate: 0,89 g
KETO‑VERHÄLTNIS: 2,32
Die Verteilung der Makronährstoffe ist ausgewogen für die Keto‑Diät.
Variationen: Leckere Keto‑Brötchen
Einige Zutaten können ersetzt werden, ohne das ketogene Verhältnis negativ zu beeinflussen:
Lupinenmehl: Kann durch Mandelmehl ersetzt werden.
Bambusfaser: Kann durch Kokosmehl ersetzt werden.
Einige Zutaten können ersetzt werden, ohne das ketogene Verhältnis negativ zu beeinflussen:
Lupinenmehl: Kann durch Mandelmehl ersetzt werden.
Bambusfaser: Kann durch Kokosmehl ersetzt werden.
Fragen und Antworten
Kann ich das Xanthan im Rezept für die leckeren Keto‑Brötchen ersetzen?
Ja, Xanthan kann durch eine gleichwertige Menge Agar‑Agar oder Speisegelatine ersetzt werden.
Wie kann ich die Leckeren Keto‑Brötchen aufbewahren?
Du kannst die Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Ich möchte diese Keto‑Brötchen ausprobieren, kenne aber Lupinenmehl nicht. Welche Konsistenz und welchen Geschmack hat es? Wo kann ich es kaufen?
Lupinenmehl hat eine leicht körnige und etwas dichtere Konsistenz als normales Weizenmehl. Es schmeckt mild und leicht nussig, ohne die bittere Note, die man bei unbehandelten Lupinen finden kann.
Um Lupinenmehl hier zu kaufen, kannst du den Link verwenden. Alternativ findest du es in größeren Supermärkten oder Reformhäusern.
Ich möchte die Brötchen ausprobieren, kenne aber Bambusfaser nicht. Welche Konsistenz und welchen Geschmack hat sie? Wo kann ich sie kaufen? Womit kann ich sie ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Bambusfaser hat eine leichte, seidige Konsistenz und ist geschmacklich neutral, sodass sie die Aromen nicht verändert. Als Beispiel wird sie manchmal mit Asparges‑ oder Gemüsepulvern verglichen.
Um Bambusfaser hier zu kaufen, nutze den Link. Du kannst sie durch Kokosmehl oder Mandelmehl oder Leinsamenmehl, die alle gute Ballaststoffquellen sind und sich für eine Keto‑Diät eignen.
Ich habe viele Keto‑Rezepte ausprobiert, aber oft riecht die Krume nach Eiweiß. Wie kann ich das vermeiden?
Am Ende der Backzeit, auch wenn die Brötchen oben goldbraun sind, reduziere die Temperatur auf 150 °C und lass sie 15–20 Minuten im Ofen trocknen. So wird das Innere trocken und aromatisch wie echtes Brot. Ein möglicher Eiweißgeruch verschwindet vollständig. Wenn du dieselben Zutaten wie in diesem Rezept verwendest und die Trocknungsphase einhältst, löst das das von dir beschriebene Problem.
Ich möchte die Brötchen ohne Backpulver machen. In deinem Rezept steht, man kann es durch Weinstein und Natron ersetzen. Wie ist die Vorgehensweise?
Klar! Öffne das Päckchen Weinstein. Für dieses Rezept mit 7 Brötchen verwende etwa ein Drittel des Päckchens (also ca. 3 g) und füge eine Messerspitze Natron hinzu (wenn du eine Waage, wiege etwa 1 g). Gib die Mischung, die du erstellt hast, direkt zu den Eiweißen, während du sie schlägst (also am Anfang des Rezepts), und fahre dann wie angegeben fort.
Kann ich das Schmalz aus dem Rezept weglassen?
Ja, du kannst das Schmalz weglassen, ohne weitere Anpassungen. Die Brötchen gelingen trotzdem, allerdings ändert sich die Makronährstoffverteilung.
