Es ist möglich, einen perfekten Mürbeteig mit der Küchenmaschine in nur 1 Minute zuzubereiten – und das ist auch der beste Weg, einen krümeligen, gleichmäßigen und stressfreien Teig zu bekommen. Dieses Rezept ist erprobt, ideal für Kekse, Tartes und Backwaren, perfekt, wenn wenig Zeit ist, man aber nicht auf Qualität verzichten möchte.
Dieser Mürbeteig mit der Küchenmaschine benötigt keine zwingende Ruhezeit, lässt sich sehr schnell verarbeiten und kann auch doppelt zubereitet werden und für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine grundlegende Basis, die man immer parat haben sollte.
Schneller Mürbeteig: warum die Küchenmaschine verwenden
Die Küchenmaschine ermöglicht:
• den Teig minimal zu bearbeiten und so die Glutenentwicklung zu vermeiden
• einen schmelzenden und krümeligen Mürbeteig zu erzielen
• Zeit zu sparen (wirklich nur 1 Minute Arbeit)
• die Temperatur kontrolliert zu halten
Es ist die ideale Methode, besonders für alle, die häufig backen oder mittlere bis größere Mengen zubereiten.
Grundregeln für einen perfekten Mürbeteig
Der Mürbeteig ist eine sehr variable Grundzubereitung, aber es gibt einige wichtige Regeln:
• Qualitativ gute Butter: bestimmt die Krümeligkeit und den Geschmack. Üblich sind 300 bis 500 g Butter pro 1 kg Mehl.
• Ausgewogenes Zuckermaß: zu viel Zucker macht den Teig nach dem Backen hart. Durchschnittliche Dosierung: 300–500 g pro 1 kg Mehl.
• Eier: das Eiweiß macht den Teig weicher, die Mürbe wird nach dem Backen fester; das Eigelb macht den Teig golden und mürbe.
• Mehl mit geringem Glutengehalt (W bis ca. 170): der Mürbeteig sollte nicht elastisch sein.
Vielleicht interessiert dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 485,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,82 (g) davon Zucker 16,87 (g)
- Proteine 7,89 (g)
- Fett 28,59 (g) davon gesättigt 17,91 (g)davon ungesättigt 10,41 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 22,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Mürbeteig für Kekse und Tartes
Zucker kann durch eine Mischung aus Erythritol und Stevia ersetzt werden. Am Ende des Artikels findest du die vollständigen Hinweise für ein perfektes Ergebnis.
- 2 Eier
- 120 g Zucker (oder gleiches Gewicht Mischung Stevia + Erythritol)
- 400 g Weizenmehl (Type 00)
- 2 Eigelbe
- 250 g Butter
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Planetarische Rührmaschine Ferrari aus Edelstahl
Zubereitung
• Die weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben (ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle weich machen).
• Zucker dazugeben und die Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf Stufe 2 für 10 Sekunden einschalten.
• Eigelbe hinzufügen und weitere 10 Sekunden verrühren.
• Das gesamte Mehl hinzufügen und die Küchenmaschine 20 Sekunden laufen lassen.
• Ausschalten, gegebenenfalls Teigreste mit einem Löffel von den Seiten lösen und dann erneut für weitere 20 Sekunden auf Stufe 2 arbeiten lassen.
👉 Gesamtarbeitszeit: ca. 1 Minute
Nützliche Tipps
Der Mürbeteig kann sofort verwendet werden.
Im Sommer, wenn der Teig zu weich ist, für 5–10 Minuten in den Kühlschrank legen.
Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage, gut verpackt.
Backzeiten
• Tartes: 190°C für 35–40 Minuten
• Kekse: 170–180°C für 10–15 Minuten
Die Zeiten können je nach Ofen variieren.
Varianten
• Laktosefrei: Butter durch pflanzliche Margarine im gleichen Verhältnis ersetzen.
• Mit Öl: Etwa die Hälfte des Buttergewichts verwenden und das Öl am Ende unter den Teig mischen.
Mürbeteig ohne Zucker: mit Erythritol und Stevia
In diesem Rezept kann der Haushaltszucker durch eine Mischung aus Erythritol und Stevia ersetzt werden, sodass trotzdem ein gut verarbeitbarer Mürbeteig entsteht.
• Um 120 g Zucker zu ersetzen, etwa 110–120 g der Mischung Erythritol + Stevia verwenden (gleiche Süße wie Zucker).
• Der Teig wird etwas weniger weich als in der klassischen Version, bleibt aber formbar.
• Die Kekse werden mürbe und etwas knuspriger, während die Tarte kompakter, aber nicht hart wird.
• Für ein besseres Ergebnis empfiehlt es sich, feinkörniges Erythrit zu verwenden und bei Bedarf ein halbes zusätzliches Eigelb hinzuzufügen.
Fragen und Antworten
Muss der Mürbeteig ruhen?
Nein, er kann sofort verwendet werden. Nur bei sehr hohen Temperaturen ist eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank zu empfehlen.
Kann man den Mürbeteig einfrieren?
Ja, er kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, gut verpackt.
Kann ich statt Eigelben ganze Eier verwenden?
Ja, aber der Teig wird weniger mürbe als die Version, die nur mit Eigelben zubereitet wird.
