Habt ihr schon mal das super knusprige Croccante mit Mandeln ohne Zucker probiert? Nein? Wirklich nicht? So ein Rezept darf man auf keinen Fall verpassen, es ist der Hammer (nur 4 g Kohlenhydrate für das ganze Rezept und wenn ihr es in 6 Portionen aufteilt, sind das 0,7 g pro Stück). Unbedingt ausprobieren: es wird unglaublich knusprig, mega lecker und eignet sich auch für alle, die sich ketogen ernähren. Ja genau, essen können es wirklich alle, Diät hin oder her, Keto oder nicht. Es geht ruckzuck und wird garantiert ruckzuck verputzt. Also ran an die Zutaten: Wasser, Mandeln und mein geliebter natürlicher Süßstoff ohne alles (also weder Kalorien noch Kohlenhydrate) — ihr wisst es schon, Erythrit. Dann noch Zimt, der ist aber optional. Falls ihr den Süßstoff nicht zu Hause habt, verlinke ich Link, Amazon liefert in 1 Tag. Heißt: einen Tag müsst ihr euch noch gedulden, bevor ihr das beliebteste Croccante der Weihnachtssaison probieren könnt. Ich frage mich wirklich, warum noch niemand vorher auf die Idee gekommen ist, Croccante mit Erythrit zu machen — außer mir? Keine Ahnung! Erythrit neigt dazu, zu kristallisieren; das ist manchmal nachteilig, z. B. wenn man hausgemachtes Eis macht. Wenn man diese Eigenschaft aber gezielt nutzt, gibt es nichts Besseres als super knuspriges Croccante! Entschuldigt das Wortspiel — genau so wird es nämlich: eine echte Köstlichkeit. Wenn ihr es ausprobiert, schreibt mir gern einen Kommentar, ich würde wirklich gerne wissen, wie es euch gefallen hat, ob ihr Schwierigkeiten hattet, ob es so super knusprig geworden ist, wie es sein soll, und ob es euch geschmeckt hat. Ich freue mich auf eure Rückmeldungen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 58,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,29 (g) davon Zucker 0,44 (g)
- Proteine 2,12 (g)
- Fett 5,00 (g) davon gesättigt 0,38 (g)davon ungesättigt 4,39 (g)
- Fasern 1,34 (g)
- Natrium 0,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
60 + 60 + 60 — unmöglich, dieses Rezept zu vergessen
- 60 g Mandeln
- 60 g Wasser
- 60 g Erythrit (oder Zucker, falls bevorzugt)
- 1 Prise gemahlener Zimt (optional)
Werkzeuge für das Super knusprige Mandel-Croccante
um das Croccante mit Erythrit herzustellen
- 1 Kochtopf
- Backpapier
- 1 Spatel
Zubereitung
Bevor ihr mit dem Croccante beginnt, legt eine Form mit Rand (ca. 20 x 12 cm) mit Backpapier aus. Ich empfehle außerdem, die Mandeln vorher zu rösten — das geht auch in der Pfanne, falls ihr den Backofen nicht anschalten möchtet.
Gebt in einen Topf 60 g Wasser + 60 g Erythrit. Kocht das Gemisch etwa 2 Minuten, gerechnet ab dem Zeitpunkt des Aufkochens. Zur Orientierung: beobachtet den Sirup — wenn er stärker zu kochen beginnt, ist es Zeit, die Mandeln hinzuzufügen; wartet aber nicht, bis Rauch entsteht, denn dann verbrennt der Sirup. Falls es doch zu rauchen beginnt, Herd ausschalten, Mandeln zugeben und dann wieder einschalten. Jetzt gebt eine großzügige Prise Zimt dazu (wenn ihr mögt; wer keinen Zimt mag, lässt ihn einfach weg — das Croccante wird trotzdem gelingen). Umrühren und weitere 1 Minute kochen, bis der Sirup am Boden etwas zäher wird (auch wenn er noch flüssig ist). Das erkennt ihr daran, dass die Blasen weniger leicht entstehen.
Herd ausschalten (macht nichts, wenn die Masse noch flüssig aussieht) und die Mischung sofort in die vorbereitete Form auf das Backpapier geben.
Bevor es völlig hart wird, das Croccante in Stücke teilen (rechteckig, quadratisch oder nach Wunsch) — am besten mit einem langen Messer.
Das super knusprige Mandeln-Croccante ohne Zucker ist fertig.
Aufbewahrung
Das Croccante mit Erythrit bewahrt ihr am besten luftdicht verschlossen in einer Keksdose aufbewahren. Fern von Wärmequellen lagern.
Fragen und Antworten
Wie lange bleibt das Croccante mit Mandeln ohne Zucker knusprig?
Das Croccante mit Erythrit bleibt dauerhaft knusprig.
Warum ist das Croccante ohne Zucker dunkler als das klassische?
Wenn euer Croccante dunkler wird als üblich, habt ihr den Sirup zu lange gekocht, bis er zu rauchen begann. Um ein zu dunkles Croccante zu vermeiden, schaltet den Herd sofort aus, sobald ihr merkt, dass der Sirup zu stark nachdunkelt oder seltsam zu rauchen beginnt, und arbeitet zügig weiter. Bedenkt dabei, dass wir hier mit Erythrit arbeiten — einem Süßstoff, der chemisch anders reagiert als Saccharose. Deshalb sind diese 5–10 Minuten Zubereitungszeit kritisch: konzentriert euch und kontrolliert den Ablauf genau. Zusammengefasst: Für perfektes Croccante mit Erythrit sollte der Sirup insgesamt nicht länger als circa 5 Minuten gekocht werden, gerechnet ab dem Zeitpunkt des Aufkochens.
Habt ihr Fragen?
Fragt gern in den Kommentaren — ich antworte gerne.
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