Einfache, leichte Weihnachtsplätzchen mit Haselnüssen und Zimt – perfekt für die Feiertage. Außen knusprig und innen weich, ohne Zucker und ohne Butter, sie werden Groß und Klein begeistern.
Warum du diese zuckerfreien Plätzchen lieben wirst:
• Knusprig und aromatisch durch geröstete Haselnüsse und Zimt
• Schnelle und einfache Zubereitung, ideal auch für Anfänger
• Vollkorngebäck ohne Zucker, leicht und gesund
• Perfekt zum Verschenken, zum Servieren zum Kaffee oder zum Genießen beim Frühstück
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
- Leistung 56,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,03 (g) davon Zucker 0,87 (g)
- Proteine 1,45 (g)
- Fett 2,98 (g) davon gesättigt 1,25 (g)davon ungesättigt 0,39 (g)
- Fasern 1,01 (g)
- Natrium 3,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Weihnachtsplätzchen mit Haselnüssen
Für die Zubereitung der Weihnachtsplätzchen mit Haselnüssen und Zimt brauchst du nur wenige Zutaten. Die Kombination aus Gewürzen und Nüssen verströmt sofort Festtagsduft, während Stevia und Kokosöl das Rezept leicht machen und auch für zuckerfreie und butterfreie Backwaren geeignet sind.
- 230 g Vollkornmehl
- 30 g Stevia (entspricht 100 g Zucker)
- 30 ml Kokosöl (oder anderes Öl nach Wahl)
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Zartbitterschokolade 85 %
- 190 ml Pflanzenmilch (oder nach Belieben)
- Halbe Päckchen Backpulver
- gemahlener Zimt
Nützliche Werkzeuge für Vollkornkekse ohne Butter
- 1 Waage elektronische Küchenwaage 1 g/5 kg
- 1 Backmatte mikroperforiert (Alternative zum Backpapier)
- 1 Backblech antihaftbeschichtet, mikroperforiert, ausziehbar von 37 bis 52 cm
- 1 Set Abkühlgitter
Zubereitung: Vollkornkekse ohne Butter, ohne Zucker und ohne Eier
Diese Vollkornkekse sind einfach und schnell zuzubereiten, mit einfachen Zutaten und ohne raffinierten Zucker. Das Rezept ist darauf ausgelegt, leichte, aber leckere Plätzchen zu erhalten – perfekt für die Feiertage.
Gib das Vollkornmehl in eine große Schüssel und füge Stevia, Zimt, das Backpulver und das Kokosöl hinzu.
Rühre die Pflanzenmilch nach und nach unter, bis ein homogener, gut formbarer Teig entsteht.
Heb die Zartbitterschokolade-Stückchen und die gehackten Haselnüsse unter und verteile sie gleichmäßig im Teig.
Nimm kleine Portionen Teig ab und forme mit den Händen Kugeln, drücke diese dann leicht flach, um die typische Plätzchenform zu erhalten.
Lege die Plätzchen auf ein mikroperforiertes Backblech (oder normales Blech) mit Backmatte (oder Backpapier) und backe sie bei 180°C im Umluftofen für etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Für eine extra knusprige Variante verlängere die Backzeit um 10 Minuten und lasse die Plätzchen im leicht geöffneten Ofen auskühlen.
Aufbewahrung
• Bewahre die Plätzchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 7 Tagen auf.
• Du kannst sie auch bereits gebacken einfrieren, getrennt durch Backpapier, und vor dem Servieren leicht erwärmen.
Varianten
• Ersetze die Haselnüsse durch Mandeln, gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung aus Nüssen.
• Verfeinere den Teig mit Orangenschale, Vanille oder Muskatnuss für einen anderen Geschmack.
• Schokolade: Du kannst Milch- oder weiße Schokolade verwenden oder sie weglassen für eine leichtere Variante.
Tipps
• Verwende ein mikroperforiertes Backset oder Backpapier, damit die Plätzchen nicht kleben.
• Nicht zu lange backen: Die Plätzchen härten beim Abkühlen noch etwas nach.
• Für extra knusprige Plätzchen: Backzeit um 3–4 Minuten verlängern, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
• Für gleichmäßiges Backen: Lass Platz zwischen den Plätzchen auf dem Blech.
Hinweise
• Dieses Rezept ist ohne Zucker und ohne Butter, ideal für alle, die leichtere Backwaren suchen.
• Der Teig ist einfach zu verarbeiten: Falls er zu weich ist, kannst du esslöffelweise mehr Vollkornmehl hinzufügen.
• Perfekt zum Servieren zum Frühstück, als Snack oder als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.
🔥 Backhinweise
Praktischer Tipp: Vollkornmehl und der Verzicht auf Zucker machen den Teig etwas feuchter, daher ist es normal, die Zeiten und Temperaturen genau zu beobachten:
• Empfohlene Temperatur: 175–180°C Umluft
• Basiszeit: 15–20 Minuten, bis die Plätzchen goldbraun sind
• Für knusprigere Plätzchen: Backzeit um 5–10 Minuten verlängern bei leicht geöffnetem Ofen
• Wenn sie zu dunkel werden: In den letzten Minuten mit Backpapier abdecken
Nützliche Fragen zu Weihnachtsplätzchen mit Haselnüssen und Zimt
Sind die Plätzchen für eine Low-Carb- oder ketogene Ernährung geeignet?
Diese Plätzchen sind bereits kohlenhydratarm, da Stevia anstelle von Zucker verwendet wird.
Um sie noch low carb zu machen, kannst du 50 g Vollkornmehl durch 50 g Mandelmehl ersetzen und die Konsistenz mit einem zusätzlichen Esslöffel Pflanzenmilch ausgleichen.Kann ich Vollkornmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?
Ja, du kannst ein glutenfreies Mehlmix für Gebäck oder Reis- und Maismehl verwenden.
Für 230 g Vollkornmehl nimm 230 g glutenfreies Mix.
Ich empfehle, zusätzlich 1 Teelöffel mehr Backpulver zu verwenden, um die geringere Struktur durch Gluten auszugleichen.Sind die Plätzchen laktosefrei?
Ja, das Rezept verwendet Pflanzenmilch und Kokosöl, deshalb sind die Plätzchen laktosefrei und für Laktoseintolerante geeignet.
Du kannst Mandel-, Soja-, Hafer- oder Kokosmilch verwenden und dieselbe Menge beibehalten (140 ml).Kann ich die Plätzchen mit Mandelmehl machen?
Ja, ersetze bis zu 150 g Vollkornmehl durch 150 g Mandelmehl. Lasse 80 g Vollkornmehl im Teig, damit die Masse Struktur behält.
Gib bei Bedarf 1 Esslöffel mehr Pflanzenmilch hinzu, wenn der Teig zu fest ist. Du erhältst weichere, mürbe Plätzchen mit ausgeprägtem Nussgeschmack.Kann ich die Zartbitterschokolade durch eine andere Zutat ersetzen?
Wenn du eine Version ohne Schokolade möchtest, ersetze 50 g Schokolade durch 50 g zusätzliche gehackte Trockenfrüchte oder Nüsse (Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse).
Sind die Plätzchen auch für Veganer geeignet?
Ja, sie sind ohne Ei, Butter und Milchprodukte, also vegan.
