Crêpes mit Lachs und Ricotta, unglaublich leckere Crêpes mit zarter Konsistenz, perfekt für besondere Anlässe. Für diese Idee habe ich mein altes Crêpes-Grundrezept wieder hervorgeholt, das je nach Bedarf süß oder herzhaft zubereitet werden kann. In diesem Fall habe ich ein Rezept gewählt, das ich oft auch bei der Arbeit zubereite: mit Ricotta, Béchamelsauce und geräuchertem Lachs. Ein einfaches, aber zugleich köstliches Rezept. Für dieses Rezept habe ich meine eigene Béchamel verwendet. Den Link dazu finden Sie bei den Zutaten und in den Beschreibungen, falls Sie sie selbst machen möchten und zusätzliche Zutaten hinzufügen wollen. Unten gebe ich Ihnen weitere Ideen für besondere und spannende Crêpes; am Ende des vollständigen Rezepts mit Schritt-für-Schritt-Fotos beantworte ich die häufigsten Fragen zu diesem Thema. Hinweis: In diesem Rezept verwende ich kein zusätzliches Salz, da ich den Lachs als ausreichend würzig empfinde und außerdem bereits in der hausgemachten Béchamel enthalten ist. Sie können die Füllung jedoch nach Belieben abschmecken.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß)
- 250 g Weizenmehl 00
- 500 ml Milch
- nach Bedarf Butter (für die Crêpe-Pfanne)
- 200 g geräucherter Lachs
- 250 g Ricotta
- 400 ml Béchamel
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel Käse (gerieben)
Utensilien
- 1 Crêpe-Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Kelle
- 1 Mixer
- 1 Spritzbeutel
- 1 Auflaufform
- 1 Löffel
Schritte
Um die süßen oder herzhaften Crêpes (Grundrezept) zuzubereiten, schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen und fügen die Milch nach und nach hinzu. Geben Sie das gesiebte Mehl dazu, damit sich keine Klumpen bilden, und rühren weiter, bis alle Zutaten gut verbunden sind. In der Crêpe-Pfanne, auf niedriger Flamme, verteilen Sie ein Stück Butter mit einem Küchenpapier und geben eine Kelle Teig hinein. Verteilen Sie den Teig und sobald die Oberfläche fest wird, wenden Sie die Crêpe mit Hilfe einer Spatel. Lassen Sie sie etwa dreißig Sekunden backen und legen Sie sie beiseite. Wiederholen Sie den Vorgang bis der Teig aufgebraucht ist und lassen Sie die Crêpes vor der Verwendung abkühlen. Fetten Sie die Pfanne alle zwei bis drei Crêpes ein, für ein optimales Ergebnis.
Bereiten Sie derweil die Füllung vor. Geben Sie in den Mixer die gut abgetropfte Ricotta, die Hälfte des grob geschnittenen Lachses und etwas Petersilie. Pürieren Sie alles und füllen die Mischung, wenn gewünscht, in einen Spritzbeutel. Diese Methode erleichtert das Befüllen der Crêpes. In denselben Mixbecher geben Sie die zuvor zubereitete und abgekühlte Béchamel und pürieren sie mit dem restlichen Lachs.
Verteilen Sie eine dünne Schicht Lachs-Béchamel auf dem Boden der gewählten Auflaufform. Füllen Sie die Crêpes und falten Sie sie zu Dreiecken. Legen Sie sie in die Form und bedecken Sie sie mit reichlich Béchamel und drei Esslöffeln geriebenem Käse.
Backen Sie die Crêpes in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180° für 20 Minuten. Sie können dieses Rezept problemlos im Voraus zubereiten und die Crêpes entweder gekocht oder roh einfrieren, je nach Bedarf — auch direkt in der Auflaufform, falls diese dafür geeignet ist. In diesem Fall empfehle ich, die Crêpes mit Frischhaltefolie abzudecken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich fertige Béchamelsauce aus dem Handel verwenden?
Ja, Sie können die klassische Variante oder die laktosefreie Variante wählen.
Wenn ich die Crêpes am Vortag zubereite, kann ich sie im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, nachdem Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
