Familienrezept für Fleischbrühe, ein Tipp, wie man eine perfekte Fleischbrühe für deine Lieblingspasta zubereitet, wie Tortellini oder Cappelletti, ausgezeichnet mit Eierteig-Quadrucci oder anderen kleinen Nudelsorten, die ideal für Suppen sind.

Dies ist ein Grundrezept, dem man, wenn gewünscht, Gewürznelken hinzufügen kann, eines der Lieblingsgewürze meiner Mutter, sowie anderes Gemüse wie Tomaten und Zucchini, um es bunter und geschmackvoller zu machen.

Fleischbrühe ist eines der Rezepte, das am stärksten mit meiner Kindheit verbunden ist.

Zuhause haben wir sie mit vielen verschiedenen Rindfleischstücken zubereitet, von der Schulter bis zur Brustspitze, bis hin zu den köstlichen Beinscheiben, die mir und meiner Mutter sehr gefielen.

Heute hinterlasse ich euch mein Rezept mit der Brustspitze, einem Schnitt, der sich gut für diese Art des Kochens eignet, da er in anderen Zubereitungen hart und zäh sein könnte. Die Brustspitze hat einen mageren Teil und einen gut sichtbaren Fettanteil, den man, wenn gewünscht, entfernen kann. In meinem Fall dient er dazu, der Brühe Geschmack zu verleihen.

Sobald ihr entschieden habt, wofür ihr die sehr schmackhafte und köstliche Brühe verwenden wollt, müsst ihr nur noch das Gemüse und das Fleisch, das dazu gehört, wieder verwenden.

Ihr könnt das Fleisch zerrupfen und mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten, um es dann kalt mit hausgemachter Mayonnaise und Essiggurken zu würzen. Oder alles in der Sauce erhitzen.

Lies weiter unten, wie du das Fleisch vom Siedefleisch wiederverwenden kannst.