Gefüllte Artischocken mit Brot und Scamorza, ein schmackhaftes Rezept, das mich in die Vergangenheit zurückversetzt, als meine Mutter und mein Vater in der Küche Spaß daran hatten, ihre Köstlichkeiten zuzubereiten, die wir dann alle gemeinsam am Tisch genossen. Ich erinnere mich an diesen Moment, weil sich meine Mutter jedes Mal, wenn sie die Artischocken putzte, über die schwarzen Finger beklagte, die dieses Gemüse ihr regelmäßig hinterließ. Mama war überhaupt nicht eitel, aber gepflegte Hände und ihr Haar waren ihr ein kleiner Luxus. Das ist schon viele Jahre her, und diese Erinnerung kommt mir jedes Mal in den Sinn, wenn ich Artischocken zubereite. Unten lasse ich euch noch weitere Ideen zur Verarbeitung von Artischocken, und am Ende des vollständigen Rezepts mit Fotos werde ich eine oder mehrere Fragen zu dem Thema beantworten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 28 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen (Umluft)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 3 Mammola-Artischocken
- 3 Scheiben altbackenes Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Ei (mittelgroß)
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben feines Salz
- 4 Esslöffel Käse (gerieben)
- 120 g Scamorza
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Glas Wasser
Küchenutensilien
- 1 Messer
- 2 Schüsseln
- 1 Schneidebrett
- 1 Auflaufform
- 1 Löffel
Schritte
Um die gefüllten Artischocken mit Brot und Scamorza zuzubereiten, putzen Sie zuerst die Artischocken gründlich. Schneiden Sie den überstehenden Teil des Stiels ab und entfernen Sie mit einem Messer den holzigen Teil. Entfernen Sie die härtesten Blätter, bis Sie die helleren Blätter erreichen. Reinigen Sie die Ansatzstelle der Artischocken gut und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitrone, nachdem Sie sie mit den Händen leicht geöffnet haben.
In der Zwischenzeit schälen Sie eine Knoblauchzehe und schneiden sie in Stücke. Entfernen Sie die Rinde vom altbackenen Brot und weichen Sie das Brot in Wasser ein. Drücken Sie es gut aus, sobald es weich geworden ist. Schneiden Sie die Scamorza in Scheiben und legen Sie drei Scheiben beiseite. Den Rest in Würfel schneiden. Geben Sie beides in eine Schüssel zum weichen Brot und fügen Sie das Ei, den geriebenen Käse, Salz und Petersilie hinzu. Gut vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht.
Lassen Sie die Artischocken abtropfen und füllen Sie sie mit der Masse, legen Sie sie in eine Auflaufform und legen Sie auf jede Artischocke eine der beiseitegelegten Scamorza-Scheiben. Geben Sie Öl und Salz dazu und backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für etwa 28 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie servieren. Sie können die gefüllten Artischocken mit im selben Blech gegarten Bratkartoffeln begleiten, in kleine Würfel geschnitten und mit etwas Öl, Salz und Rosmarin gewürzt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Pecorino hinzufügen?
Sicher, aber in diesem Fall würde ich das Salz weglassen und zwei Esslöffel des geriebenen Käses reduzieren, damit das Gericht nicht zu kräftig und zu schwer wird.
