Kalter Erdbeer-Cheesecake, eine einfache und richtig leckere Idee, ursprünglich für den Weltfrauentag gedacht, aber perfekt für jeden Anlass. Wie ihr sicher wisst, ist die Cheesecake ein Käsekuchen auf einem Boden aus zerbröselten Keksen und hat ihren Ursprung in den USA. Nach und nach wurde sie auch bei uns sehr beliebt und es gibt sie in zahlreichen Varianten. Man kann sie problemlos laktose- und glutenfrei zubereiten, indem man die passende Keksbasis wählt – so eignet sie sich auch hervorragend, um Keksreste aus Tüten zu verwerten, die sonst keiner verwenden möchte. Weiter unten findet ihr auch meine gebackenen Cheesecakes und am Ende des Rezepts beantworte ich die häufigsten Fragen zu dieser Art von Kuchen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: Springform (Ø 24 cm)
Kochmethoden: Mikrowelle
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer, Weltfrauentag

Zutaten

200 g Butterkekse
100 g Butter
400 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Frischkäse
3 Esslöffel Puderzucker
10 Erdbeeren
8 g Blattgelatine
50 g Butterkekse
1 Esslöffel Puderzucker
3 Erdbeeren

Strumenti

1 Zerkleinerer
1 Esslöffel
1 Handmixer
1 Springform
2 Spatel
2 Schüsseln
1 Schüsselchen
1 Messer

Passaggi

Für den kalten Erdbeer-Cheesecake zuerst die Butter nach Wunsch schmelzen. Ich habe die Mikrowelle auf niedrigster Stufe genutzt: 45 Sekunden in zwei Durchgängen. In der Zwischenzeit die Butterkekse mit dem Mixer oder Zerkleinerer zu feinem Pulver vermahlen. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und gut verrühren, bis alles verbunden ist. Den Boden der Springform mit einem Kreis Backpapier auslegen, den ihr später durch Schließen des Rings fixieren könnt. Die Keksmasse auf den Boden geben und mit einem Löffel oder einer Gabel kräftig andrücken und glattstreichen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen und währenddessen mit der weiteren Zubereitung fortfahren.
Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen.
In einer großen Schüssel die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen, bis sie sehr fest ist. In einer anderen Schüssel Frischkäse und Mascarpone mit Puderzucker und zuvor gewaschenen und in Würfel geschnittenen Erdbeeren mit dem Handmixer verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben – dabei von unten nach oben arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt. Zwei Esslöffel der Creme in ein kleines Schälchen geben und die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen; im Wasserbad oder in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur beiseitegestellten Frischkäsecreme geben und sehr gut verrühren.
Den Keksboden aus dem Kühlschrank holen und die entstandene Creme darauf gießen. Mit einem Spatel, idealerweise aus Edelstahl, glattstreichen und den Kuchen mindestens 2 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
Für die Garnitur die übrigen Kekse zerkleinern und zwei Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Sobald der Cheesecake fest ist, die Oberfläche mit den Keksbröseln und einer in Stücke geschnittenen Erdbeere dekorieren und die Ränder mit der Erdbeercreme versehen. Ich habe zusätzlich Zuckerstreusel verwendet, das ist aber optional.
Den Kuchen bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten ohne Dekoration. Ich empfehle, die Garnitur erst kurz vor dem Servieren anzubringen.