Kartoffelkroketten mit Gorgonzola, eine leckere, aber einfach zuzubereitende Version der klassischen Kartoffelkroketten.
Dieses Rezept ist perfekt zum Backen im Ofen und in der Heißluftfritteuse, aber nicht zum Frittieren geeignet, da sie ziemlich weich sind und beim Kochen zerbrechen würden.
Die Kartoffelkroketten gehören zu meinen absoluten Lieblingsrezepten, ich bin wirklich verrückt danach.
Sie erinnern mich sehr an die Zeiten, als mein Vater sie in einer bekannten Rosticceria in Pescara kaufte und ich träume immer davon, sie ähnlich nachzumachen.
Da ich natürlich nicht das Originalrezept besitze, versuche ich es so gut wie möglich zu machen, mit durchaus zufriedenstellenden Ergebnissen, das gebe ich zu, auch wenn sie weit von der Vorstellung entfernt sind, die ich im Kopf habe.
Hier unten lasse ich dir das Grundrezept für die Kartoffelkroketten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12-14 Kartoffelkroketten
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln (gekocht, mit Schale)
- 80 g Käse (gerieben)
- 70 g Gorgonzola
- 100 g gekochter Schinken (gewürfelt)
- 45 g Kartoffelstärke
- 16 g grobes Salz
- 2 Eier (groß)
- n.B. Mehl (ca. 150 g)
- n.B. Paniermehl (ca. 100 g)
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 3 Schüsseln
- Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Schüsselchen
- 1 Gabel
Schritte
Um die Kartoffelkroketten mit Gorgonzola zuzubereiten, kochen wir zuerst die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser. Wenn es mittelgroße Kartoffeln sind, dauert es etwa 45 Minuten ab dem Siedepunkt.
Stechen wir sie mit den Zinken einer Gabel ein.
Wenn sie gut gekocht sind, gehen sie leicht hinein.
Lassen wir sie abtropfen, lassen sie leicht abkühlen und dann drücken wir sie mit der Schale durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel.
Lassen wir sie einige Minuten ruhen und fügen dann die Kartoffelstärke, den Gorgonzola und den gekochten Schinken hinzu. Geben wir den geriebenen Käse dazu und mischen alle Zutaten, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht.
Formen wir die Kroketten in eine längliche Form.
In einer Schüssel schlagen wir die Eier (wir können auch etwas gehackte Petersilie hinzufügen, wenn gewünscht).
Jede Krokette zuerst in das Ei tunken, gut abtropfen lassen, dann in Mehl, erneut in das Ei, wiederum abtropfen lassen und schließlich in Paniermehl für die finale Panierung rollen.
Legen wir sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufeln jede Krokette mit etwas Öl und backen sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 190° für 25 Minuten.
Drehen wir sie zur Hälfte der Backzeit um.
Nehmen wir sie dann aus dem Ofen und lassen sie leicht abkühlen, bevor wir sie genießen.
