Laktosefreie Béchamelsauce, ein einfaches und leckeres Rezept, um Aufläufe oder überbackenes Gemüse zu verfeinern. Diese Idee kam mir, seit wir in der Familie eine leichte Laktoseintoleranz entdeckt haben. Es ist zwar wahr, dass ich manchmal einfach die fertige Sauce kaufe, aber es stimmt auch, dass ein solches Rezept in meinem Rezeptbuch auf keinen Fall fehlen darf. Für diese Idee genügt es, laktosefreie Zutaten zu verwenden, ohne auf besondere Getränke wie Soja- oder Hafermilch zurückzugreifen, die ich allerdings auch für geeignet halte, aber ich benutze stattdessen Reismilch anstelle von laktosefreier Milch. Gleiches gilt für die Butter, ich habe mich entschieden, die handelsübliche laktosefreie Butter zu verwenden. Meine Version folgt grundsätzlich allen Schritten des Originals. Unten findet ihr auch das gängigste Rezept, während ich euch am Ende das vollständige Rezept mit Fotostrecke und Antworten auf die häufigsten Fragen hinterlasse.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml Reismilch
- 30 g laktosefreie Butter
- 35 g Mehl 00
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Geschmack feines Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Spatel
Schritte
Um die laktosefreie Béchamelsauce zuzubereiten, bereitet zuerst das Roux vor, das ist die Mischung, die die Béchamelsauce aus Butter und Mehl binden wird. In einem ausreichend großen und antihaftbeschichteten Topf die Butter schmelzen.
Fügt das Mehl hinzu und rührt es gut mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel um.
Sobald eine cremige Basis entstanden ist, stellt sie beiseite in eine Schüssel.
Erwärmt die gewählte Milch und fügt das Roux hinzu.
Rührt ständig bei niedriger Hitze weiter, ohne aufzuhören. Es dauert nur wenige Minuten, aber dieser Schritt ist entscheidend für das Gelingen des Rezepts.
Wenn die Béchamelsauce beim Anheben des Schneebesens eine leichte Spur hinterlässt, ist sie fertig. Schaltet die Hitze aus und fügt nach Belieben die Muskatnuss hinzu.
Erst am Ende der Kochzeit das Salz hinzufügen.
Die Béchamelsauce ist fertig. Übertragt sie in eine Schüssel und deckt sie mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer unangenehmen Haut an der Oberfläche zu vermeiden. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur im Kühlschrank aufbewahren, immer abgedeckt, für maximal 48 Stunden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Milch kann ich verwenden, um einen guten Geschmack zu erzielen?
Du kannst die handelsübliche laktosefreie Milch verwenden oder eine der Sorten Soja und Hafer zusätzlich zu der von mir empfohlenen, die einen neutraleren Geschmack hat.
