Ossobuco vom Kalb mit Orange, ein einfaches, schnelles und sehr saftiges Hauptgericht, das sich in wenigen Schritten in der Pfanne zubereiten lässt. Wie ich schon im vorherigen Rezept mit Ossobuco vom Kalb erwähnt habe, beschreibe ich dieses Fleisch kurz: Das Ossobuco kommt aus dem hinteren Schenkel, also der Kalbshaxe, und wird in Scheiben von etwa 4 cm geschnitten. In der Mitte steckt ein Knochen mit Mark und das Fleisch ist sehr zart, besonders geeignet für lange Schmorzeiten und feuchte Garmethoden. Ebenfalls ideal, um Brühen zu verfeinern. Weiter unten finden Sie ein paar Rezepte mit dieser Zutat; ganz unten im vollständigen Rezept beantworte ich einige der häufigsten Fragen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

3 Scheiben Ossobuco vom Kalb
2 helle Orangen
80 g extra natives Olivenöl
nach Belieben schwarzer Pfeffer
nach Belieben feines Salz
2 Esslöffel extra natives Olivenöl (zum Braten)
Eine halbe Schalotte
1 Zweig Rosmarin
1 Glas Wasser

Küchenutensilien

1 Messer
1 Zitruspresse
1 Bratentopf
1 Schüssel
1 Deckel

Schritte

Um das Ossobuco vom Kalb mit Orange zuzubereiten, zuerst das Fleisch mit einem sauberen, feuchten Tuch von möglichen Rückständen säubern. Beiseitelegen und in der Zwischenzeit den Saft von zwei Orangen auspressen. In einer großen Schüssel den Orangensaft mit dem Öl, Salz und der Petersilie vermengen. Gut umrühren und die an den Rändern leicht eingeschnittenen Ossobuco-Scheiben in die Mischung legen. Dieser Schritt hilft, dass sich das Fleisch beim Garen nicht zusammenzieht. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne die in Ringe geschnittene Schalotte in dem für diesen Schritt vorgesehenen Öl anschwitzen. Die Ossobuco-Scheiben dazugeben und bei niedriger Hitze jeweils zwei Minuten pro Seite anbraten. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Die Emulsion aus Orangen und Öl, in der das Fleisch mariniert war, angießen und ein Glas Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen. Zur Hälfte der Garzeit wenden.
Nach dem Garen können Sie das Fleisch mit einer leichten und schnell zubereiteten Beilage servieren, z. B. einem Tomaten-Mix mit Feldsalat oder überbackenem Fenchel.