Pasta mit püriertem Kürbis, Crescenza und Speck, ein einfaches Rezept mit Zutaten, die man fast zu jeder Jahreszeit leicht findet. Und endlich dreht sich wieder alles um Kürbisse, eine meiner Lieblingszutaten. Aber andererseits findet jeder, der gerne kocht wie ich, alle Produkte gut, besonders saisonale. In diesem Fall hatte ich besonders viel Glück, weil ich auch die Möglichkeit hatte, diesen Kürbis geschält und geschnitten zu bekommen, und warum sollte man da nicht die Gelegenheit nutzen, um ein erstes Kürbisrezept für diesen Herbst zu kreieren. Eine Besonderheit dieses Rezepts ist, den Kürbis zu pürieren, um ihn cremiger zu machen und alle anderen Zutaten zu verbinden. Der Speck wird hingegen erst am Ende in super knuspriger Form hinzugefügt. Kürbis ist in der Küche sehr vielseitig. Tatsächlich ist er neben köstlichen Hauptgerichten auch perfekt als Beilage und als Hauptgericht, aber lesen Sie weiter, auch zum Backen von Desserts. Hier unten lasse ich Ihnen auch dieses Rezept, während Sie am Ende der Beschreibung einige Antworten auf die häufigsten Fragen finden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Pasta (nach Belieben, vorzugsweise kurz)
- Halbe weiße Zwiebel
- 120 g Speck
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 14 g grobes Salz (für die Pasta)
- nach Geschmack feines Salz
- 120 g Crescenza
- 3 Schöpfkellen Wasser (vom Kochen der Pasta)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schöpfkelle
- 1 Topf
- 1 Deckel
- 1 Löffel
- 1 Mixer
Schritte
Um die Pasta mit püriertem Kürbis, Crescenza und Speck zuzubereiten, schneiden Sie als erstes den Kürbis in Würfel, die nicht unbedingt klein sein müssen, und den Speck in Streifen oder Würfel. Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser für die auf der Packung angegebene Zeit. Stellen Sie drei Schöpfkellen vom Kochwasser beiseite.
In der Zwischenzeit den Kürbis im Öl-Zwiebel-Soffritto mit zwei Schöpfkellen heißem Wasser und einer Prise Salz kochen. Mit einem Deckel abdecken und gelegentlich umrühren, weiter bei niedriger Hitze kochen. Wenn der Kürbis weich geworden ist, geben Sie ihn in den Mixerbehälter und pürieren, bis eine cremige Masse entsteht
In einer antihaftbeschichteten Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen. Mit einem Spatel oft wenden. Zum Schluss zur Garnierung beiseite stellen.
Die Kürbiscreme in die Pfanne geben, den Crescenza-Block und eine Schöpfkelle heißes Wasser hinzufügen. Um das Schmelzen des Käses zu erleichtern, können Sie ihn auch in Stücke schneiden. Gut umrühren und die Pasta hinzufügen, eine Minute lang vermengen. Beim Servieren mit dem knusprigen Speck und nach Belieben mit geriebenem Käse garnieren.
Es ist möglich, die pürierte Kürbiscreme im Voraus zuzubereiten und sie nur beim Anrichten der Pasta zu erwärmen und den Crescenza mit einer Schöpfkelle Wasser hinzuzufügen. Der Speck sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, um seine Knusprigkeit nicht zu verlieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wozu dient die Crescenza?
Zum Binden der Creme und der Pasta am Ende der Kochzeit.
Womit kann ich sie ersetzen?
Mit der gleichen Menge Ricotta oder mit sehr wenig Butter.
Kann ich rohen oder gekochten Schinken anstelle von Speck verwenden?
Sicherlich. Es ist eine gute Idee, auch Guanciale in Scheiben zu verwenden, um den Speck zu ersetzen.
