Pasta Venere mit Spargel und Speck, ein einfaches und schmackhaftes erstes Gericht, das sich mit den ersten Spargeln der Saison zubereiten lässt – den großen, geschmackvollen Stangen. In diesem Rezept sorgt die gewählte Pasta, die Pasta Venere, für das gewisse Etwas, doch ihr könnt jede gewünschte Form verwenden. Die Zubereitung ist sehr leicht und ermöglicht es vor allem, den Großteil des Spargelstiels zu verwerten, hier in einer köstlichen Creme, die nur mit dem Kochwasser der Stiele hergestellt wird. Unten habe ich einige Rezepte zur Verwendung von Spargel eingefügt, und am Ende der vollständigen Schritt-für-Schritt-Beschreibung findet ihr auch Antworten auf die häufigsten Fragen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 320 g Pasta (Venere)
- 500 g Spargel
- 100 g Speck (in Streifen)
- 14 g grobes Salz (zum Kochen der Pasta)
- 1 Schalotte
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Esslöffel Käse (gerieben)
- 3 Kellen Wasser (heiß)
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kleiner Topf
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Geschirrtuch
- 1 Kelle
- 1 Löffel
- 1 Zerkleinerer
Schritte
Für die Pasta Venere mit Spargel und Speck reinigt ihr zuerst den Spargel: entfernt den harten unteren Teil des Stiels und trennt die Spitzen von den Stängelteilen, die ihr weiterverwenden wollt. Schneidet alles in Stücke von etwa 3 cm.
Blanchiert den Spargel in leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten und gießt ihn ab, dabei behaltet ihr drei Kellen heißes Wasser zurück.
Schneidet währenddessen die Schalotte in kleine Stücke.
In einer großen Pfanne bratet ihr die Schalotte in drei Esslöffeln Öl glasig an. Sobald sie leicht goldgelb ist, gebt ihr die vorgegarten Spargelspitzen dazu, lasst sie ein paar Minuten mitbraten und gießt zwei Kellen heißes Wasser dazu. Wenn dieses fast vollständig verdampft ist, fügt den Speck hinzu und lasst alles bei geringer Hitze zwei Minuten ziehen.
Gebt die vorgegarten Spargelstiele zusammen mit dem übrigen für das Rezept vorgesehenen Öl und zwei Esslöffeln geriebenen Käses sowie der letzten Kelle heißem Wasser in den Zerkleinerer. Püriert alles, bis eine homogene Creme entsteht.
Gebt die Pasta abgetropft in die Pfanne zum Speck und den Spargelspitzen. Fügt die Creme hinzu und vermengt alles mit zwei Esslöffeln geriebenem Käse.
Serviert das Gericht heiß. Ich rate davon ab, es im Voraus komplett zuzubereiten; ihr könnt jedoch die Sauce vorbereiten und die Pasta erst kurz vor dem Servieren kochen. Bewahrt die Sauce abgedeckt im Kühlschrank maximal 48 Stunden auf.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich für dieses Rezept glutenfreie Fusilli verwenden?
Ja, natürlich – Spargel passt gut zu jeder Pastasorte.
Womit kann ich das Speck ersetzen?
Gekochter oder roher Schinken in Streifen eignen sich als Ersatz.
Kann ich normale Zwiebel statt Schalotte verwenden?
Ja, eine normale Zwiebel funktioniert ebenfalls sehr gut.
