Schritte

• Um die Wirsingrouladen mit Wurst und Parmesan, angereichert mit gesalzenem Ricotta, zuzubereiten, nehmen wir zuerst 8 schöne große und ganze Blätter vom Wirsingkopf.

  Blanchieren wir sie eine Minute, nachdem wir sie unter kaltem, fließendem Wasser abgespült haben, in reichlich leicht gesalzenem Wasser.

  Lassen wir sie abtropfen und auf einem Küchentuch oder in einem großen Sieb abkühlen.

  

• In der Zwischenzeit braten wir das Wurstbrät in einer großen Pfanne an und löschen es mit einem halben Glas Wein ab.

  

• Nach etwa 10 Minuten schalten wir die Hitze ab und, nachdem die Wurst abgekühlt ist, fügen wir in derselben Pfanne den geriebenen Parmesan und den gesalzenen Ricotta hinzu. Kein Salz hinzufügen. Die Zutaten sind bereits würzig genug.
  Mischen wir alles.

  

• Wir nehmen die Wirsingblätter wieder auf, schneiden den härteren Teil des Strunks ab und platzieren die Füllung aus Wurst und Käse in der Mitte.

  

• Wickeln wir die Scheiben ein, um eine Roulade zu erstellen, und verschließen wir sie mit einem Zahnstocher.

  

• Legen wir den Wirsing in eine Pfanne mit zwei Knoblauchzehen und dem extra nativen Olivenöl.
  Lassen wir eine Seite eine Minute bei mittlerer Hitze anbräunen, drehen wir um und decken wir mit einem Deckel ab.

  

• Bräunen wir sie schön an, indem wir sie 5-6 Minuten bei schwacher Hitze von allen Seiten wenden.

  

• Servieren wir das Gericht heiß, nachdem wir die Zahnstocher entfernt haben, mit einer Beilage nach Belieben.