Zucchini- und Eiweißpfannkuchen, ein einfaches und schnelles Rezept, um das Eiweiß zu verwerten, das von einem vorherigen Rezept übrig geblieben ist.

Es ist in wenigen Minuten zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und kann noch leichter gemacht werden, indem man wie ich Reismehl verwendet.

Probieren Sie es auch mit Kartoffeln und Karotten, es wird genauso lecker und appetitlich sein.

Wenn Sie schnelle Rezepte mit saisonalem Gemüse lieben, finden Sie unten einige kleine Inspirationen.

Zutaten

Werkzeuge

Um die Zucchini- und Eiweißpfannkuchen herzustellen, waschen, putzen und reiben Sie zuerst eine Zucchini (oder zwei, wenn das Gewicht einer nicht ausreicht).
In diesem Rezept ist es nicht notwendig, sie auszupressen, aber Sie können es tun, wenn Sie möchten.
Geben Sie sie in eine Schüssel.
Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz mit einem elektrischen Rührgerät zwei Minuten lang, bis sie hell werden.
Die Mischung muss nicht steif geschlagen werden, sondern soll dem Teig Geschmeidigkeit verleihen.
Mithilfe eines Löffels heben wir die Eiweiße unter die Zucchini.
Wir fügen den geriebenen gesalzenen Ricotta und das Mehl hinzu und vermischen die Zutaten vorsichtig weiter. Für diesen Vorgang reicht einfach eine Gabel.
Wir fetten eine Antihaftpfanne leicht ein, indem wir das Öl mit einem Blatt Küchenpapier verteilen.
Mit einem Löffel nehmen wir etwas Teig, lassen ihn in die Pfanne fließen und glätten ihn.
Wir kochen bei niedriger Flamme, zwei Minuten pro Seite, oder bis sie vollständig goldbraun sind.
Diese Pfannkuchen sind schnell gemacht, toll heiß oder kalt und wirklich lecker als Vorspeise oder Snack.
Perfekt auch zum Füllen mit anderen Zutaten.