Schritte

• 20 Uhr

  In die Schüssel der Planetenrührmaschine geben wir das Mehl und den Licoli (folgt meiner Anleitung genau, sie ist sehr wichtig) und mit dem Knethaken beginnen wir bei niedriger Geschwindigkeit zu arbeiten

  In einer Schüssel die Eier verquirlen (das hilft bei ihrer Einarbeitung in den Teig)

  Weißt du nicht, welchen Mixer du wählen sollst? Hier findest du einen nützlichen Leitfaden—>

  PLANETENRÜHRER, WELCHEN WÄHLEN?

• Sobald Mehl und Sauerteig verbunden sind, die Eier in drei Portionen hinzufügen:

  Immer gut absorbieren lassen, bevor ihr den zweiten und dann den dritten Teil hinzufügt.

  Dieser Schritt ist WICHTIG: Wenn der Teig die Eier nicht gut aufnimmt, anhalten, 10 Minuten ruhen lassen und dann erneut beginnen.

  Wenn die Temperaturen nicht helfen, direkt im Kühlschrank ruhen lassen: Davon hängt der Erfolg des Rezepts ab 😉

• Sobald die Eier richtig eingearbeitet sind (YIPPIII), Zucker zweimal hinzufügen.

  Jetzt kommt der etwas knifflige Teil des Rezepts; die Butter einarbeiten.

  Auch hier kann es Schwierigkeiten beim Einarbeiten geben, wie bei den Eiern: anhalten, den Teig ruhen lassen, NICHT ZU SEHR ERHITZEN, sonst beginnt er zu „fäden“ und wir können „auf Wiedersehen“ zu allem sagen.

  In meinen Geschichten auf INSTAGRAM gibt es Story-Highlights, Tipps etc. für das perfekte Ergebnis 🙂

  Lasst euch nicht entmutigen, es ist ein großes Hefebackwerk und ziemlich schwierig: Ich versuche es seit drei Jahren in Folge und es hat endlich geklappt, also tief durchatmen, ein paar Drohungen an den Teig und weiter geht’s 😉

• Sobald alle Zutaten perfekt eingearbeitet sind, auf eine Arbeitsfläche geben, 15 Minuten ruhen lassen, ein paar Falttechniken zur Stärkung anwenden und eine Rundung machen: in ein Behälter geben, der das dreifache Volumen des Teigs aufnehmen kann, ich nehme immer ein kleines Stück (etwa 20 g) und lege es in einen kleinen Messbehälter und markiere das Doppelte und Dreifache

  

• Am Morgen ist der Teig dreifach aufgegangen.

• Während ihr die Zutaten für den zweiten Teig abwiegt, alles entleeren und im Kühlschrank ruhen lassen, das hilft beim zweiten Teil 😉

  In die Schüssel der Planetenrührmaschine den Teig und das Mehl geben, warten, bis er sich gut verbindet, und dann die Eigelbe hinzufügen.

• Wie ich schon für den ersten Teig gesagt habe: Zur Bequemlichkeit schlage ich sie leicht und füge sie in drei Teilen hinzu, immer warten, bis sie absorbiert sind, bevor ich mit den anderen Teilen fortfahre.

  Während die Maschine arbeitet, bereite ich immer die Aromamischung vor 😉

• Butter weich machen und leicht schlagen, Puderzucker und Honig hinzufügen und mit dem Handrührgerät weiter vermischen, Vanille hinzufügen und weiße Schokolade reiben (dies ist optional, wenn ihr es nicht mögt, lasst es weg).

  Beiseite lassen.

• In der Zwischenzeit sind die Eigelbe im Teig eingebunden, Zucker hinzufügen (besser Malz, wenn vorhanden) und Salz, das hilft, den Teig beim Backen zu trocknen.

  Die Mischung in drei Schritten hinzufügen: Ich erinnere immer daran, wenn es nicht verbindet, ein guter Kühlschrankbesuch, um die Temperatur zu senken, und dann weitermachen 🙂

• Wenn alles fertig ist, auf die Arbeitsfläche geben, ein paar Falttechniken zur Stärkung anwenden und dann rund formen, wieder in der Schüssel eine Stunde gehen lassen.

  Geduldig die Form buttern und mit Zucker bestäuben.

  Nach der Gehzeit den Teig in die Form geben.

  

• Wenn es zwei cm vom Rand entfernt ist, 4/5 Löcher mit einem Spieß stechen (hier bin ich auch über die Gärung hinausgegangen 😉 ) den Ofen auf 150 Grad mit einem Topf Wasser oder, falls vorhanden, Dampffunktion erhitzen.

  Wenn die Temperatur erreicht ist, in den Ofen geben: die ersten zwanzig Minuten mit Dampf und dann entfernen.

  Etwa 10 Minuten vor Ende der Zeit mit einem Sondenthermometer die Kerntemperatur prüfen: zwischen 95 und 96 Grad ist es fertig 😉

  

• 30 Minuten so ruhen lassen und dann umdrehen. Der Pandoro wird sich perfekt lösen, nur wenn er vollständig KALT ist 😉