CAGGIONETTI ABRUZZESI: DAS ECHTE REZEPT DER OMA AUS TERAMO
Das echte Rezept der Caggionetti aus Teramo, das von den abruzzesischen Omas weitergegeben wird.
Ich sage es Ihnen gleich, meine Oma hätte das nie gutgeheißen. Sie werden fragen, warum?? Ganz einfach, weil man die Caggionetti aus dem Bauch heraus macht, nichts wird gewogen! Du musst einfach nur ein halbes Paket Mehl nehmen und dann das, was man herauszieht! ahahhaha
Spaß beiseite, ich habe versucht, es zu wiegen, und ich hoffe sehr, all den fantastischen Frauen (aber auch Männern), die auf meinem Blog landen, zu helfen, Caggionetti zu machen, wie Gott, oder besser gesagt, meine Oma, möge sie in Frieden ruhen, es befiehlt.
Davon abgesehen, ja, in die Caggionetti kommen sowohl Kichererbsen als auch Kastanien. Sei nicht geizig, wenn du sparen willst, geh im Oktober in die Berge und pflück sie von den Bäumen… wir stehlen ihnen schon den Sauerstoff, was mehr oder weniger… sieh einfach zu!! 🙂
Spaß beiseite, lassen Sie uns sehen, wie man sie zubereitet.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 150 g natives Olivenöl extra
- 150 g Weißwein (oder Sekt)
- 2 Esslöffel Zucker
- Zitronenschale (optional)
- 1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 100 g gekochte Kichererbsen
- 100 g gekochte Kastanien
- 100 g Schokolade (gehackt oder Tropfen)
- 1 kleines Glas Rum
- 30 g Mandeln, gehobelt (gehackt)
- 1 Kaffeetasse Kaffee
- 100 g Honig
Werkzeuge
- Topf
- Nudelmaschine
Schritte
Die Füllung bereite ich am Vortag zu und lasse sie die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen.
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl in Form eines Brunnens anhäufen und nach und nach das Öl und den Wein hineingießen: der Teig sollte weich, aber kompakt sein, also passen Sie auf, ob Sie mehr oder weniger Mehl benötigen!
Mit Frischhaltefolie abdecken und ab in den Kühlschrank.
Die Kastanien müssen gekocht und geschält werden.
Dasselbe gilt für die Kichererbsen.
Ich mache zum Beispiel immer die KASTANIENCREME, wenn Saison ist, damit ich sie dann für die Weihnachtszubereitungen verwenden kann.
Sobald das erledigt ist, muss man die Masse mit einer Gabel zerdrücken oder einen Kartoffelstampfer verwenden;
danach alle Zutaten hinzufügen.
Wie bereits oben geschrieben, ist es am besten, dies am Vortag zu tun, oder warten Sie mindestens eine Stunde, um alle Zutaten „einziehen“ zu lassen.
Nehmen Sie den Teig, teilen Sie ihn in 8 Bällchen und beginnen Sie, ihn durch die Nudelmaschine zu ziehen, von der breitesten bis zur schmalsten Einstellung: die Teigplatte sollte fast durchsichtig sein.
An diesem Punkt müssen wir sie wie Ravioli füllen: einen Teelöffel Creme alle zwei cm geben und dann mit einer weiteren Teigplatte abdecken, gut um die Füllung herumdrücken und mit einem Teigrad ausschneiden.
Füllen Sie nun einen kleinen Topf oder, wenn Sie eine haben, die Fritteuse mit Samenöl: sobald die Temperatur erreicht ist, braten Sie einige Stücke gleichzeitig, damit alle Seiten gut goldbraun werden.
Rund zwei bis drei Minuten und es ist fertig.
Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Wenn Sie mögen, eine schöne Prise Puderzucker und sie sind fertig.
Die CAGGIONETTI ABRUZZESI: DAS ECHTE REZEPT DER OMA AUS TERAMO sind bereit, genossen zu werden.
Tipps
Wenn Sie sie gut gekocht haben, bleiben die Caggionetti bis zu 3 Tage knusprig, danach beginnen sie weicher als knusprig zu werden.
Ich empfehle, die Füllung und den Teig einzufrieren, aber nicht den fertigen und gebackenen Caggionetto.
