CIABATTA BROT MIT SAUERTEIG DER OMA
Das Ciabatta Brot ist ein gut aufgegangenes und gelockertes Brot, gemischt mit Hartweizenmehl und Sauerteig, ideal zum Füllen mit Aufschnitt und Käse.
Eines der Rezepte, die ich immer wieder mache, sind die Ciabattas mit verschiedenen Hartweizenmehlen, sie gehen beim Backen auf und sind perfekt, um sie in der Mitte zu teilen und in Schichten zu füllen, wie wir es hier zu Hause tun: Öl, Salz, Käse, Rucola, Tomaten, Schinken und wieder Rucola, zum Schluss ein guter Schuss Balsamico-Essig und das Sandwich ist fertig.
Normalerweise fülle ich es und lasse es meine Kinder zur Pause in die Schule mitnehmen, einfach zu gut 🙂
Jetzt sehen wir uns an, wie ich sie gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl 0 (w 280)
- 100 g Hartweizengrieß
- 320 g Wasser
- 90 g Sauerteig
- 10 g Salz
Werkzeuge
Für das Gelingen des Rezepts empfehle ich diese Zutaten (ADV)
- Schüssel für die Gärung
- Knetmaschine
Schritte
Wenn Sie möchten, können Sie den Sauerteig durch 2 g Trockenhefe und 5 für frische Hefe ersetzen.
Hinweis: Bevor Sie das Rezept beginnen, sollten Sie Ihren Sauerteig auffrischen und ihn bis zur Verdopplung gehen lassen.
Möchten Sie Sauerteig zu Hause machen? So geht’s —> HAUSGEMACHTER SAUERTEIG
In eine Schüssel geben wir den Sauerteig und fügen das Wasser hinzu, lösen langsam den Sauerteig auf.
Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, machen Sie diesen Schritt mit dem Flachrührer.
Nachdem dies geschehen ist, fügen wir das Mehl hinzu und mischen es gut mit einem Löffel, wenn Sie es in der Küchenmaschine machen, wechseln Sie zum Knethaken.
„Sie wissen nicht, welche Knetmaschine Sie wählen sollen? Hier finden Sie einen nützlichen Leitfaden—>
Kneten Sie ein paar Minuten und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Nach den Minuten fügen Sie das Salz hinzu und mischen nochmals. Wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Fetten Sie Ihre Hände gut ein und geben Sie dem Teig ein paar Falten zur Verstärkung: Nehmen Sie den Teig und bringen Sie ihn zur Mitte, drei bis vier Mal.
Wenn Sie auf meinem INSTAGRAM Profil gehen, gibt es Highlight-Stories, um es besser zu verstehen.
Nachdem Sie die Falten gemacht haben, lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen und dann über Nacht im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Stunden akklimatisieren lassen.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche gut mit viel Hartweizengrieß und geben Sie den Teig darauf, teilen Sie den Teig mit einem Teigschneider (oder Messer) in 6 Stücke und jedes Stück wird in Hartweizengrieß gewendet und dann auf ein Backblech zum Ruhen gelegt.
Ich berühre den Teig so wenig wie möglich, es reicht, die verschiedenen Seiten leicht zu ziehen.
Eine weitere Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und wenn die Temperatur erreicht ist, etwa 20 Minuten backen.
Das CIABATTA BROT MIT SAUERTEIG DER OMA ist bereit, noch warm genossen zu werden.
Aufbewahrung
In einem Beutel verschlossen bleiben sie lange weich.
Sie können einfrieren und bei Bedarf herausnehmen.
