DREIERSUPPE: DAS ECHTE TRADITIONELLE REZEPT FÜR DAS WEIHNACHTSMENÜ
Das perfekte Rezept für die Dreier-Fleischbrühe, hergestellt mit drei Fleischsorten: Rindfleisch, Huhn und Brustbein.
Es ist kein Weihnachten, wenn nicht ein guter Teller Brühe auf dem Tisch steht, für viele mit Tortellini, für uns Abruzzesen mit Scrippelle (hier das Rezept –> Scrippelle ‘mbusse) oder BRÜHE MIT GEBACKENEM, immer köstlich und wärmend.
Sie können zwischen diesen SCHNITTEN wählen, um es perfekt zu machen:
die HEILIGE DREIFALTIGKEIT
– RINDFLEISCH mit echtem Brustbein (dem Teil in der Nähe der Rippen oder dem Muskel). Es sind Schnitte reich an Kollagen, die die Brühe nahrhaft und entzündungshemmend für den Darm machen;
– Das HUHN oder das HÄHNCHEN, BESSER NOCH DAS ALTE HUHN (wie das berühmte Sprichwort sagt!), wird der Brühe eine goldene Farbe verleihen, die typisch für sie ist.
– der FINISH-SCHNITT aus Rinderzunge oder KOPF oder Schulterdeckel für einen hervorragenden Braten, der mit der Brühe serviert wird.
Kurzum, das Brühen ist eine Kunst, und auch das Gemüse spielt eine entscheidende Rolle für das gute Gelingen:
das Hacken von Sellerie, Karotten und Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörner, Petersilienzweige: Ich füge, um es noch schmackhafter zu machen, ein paar Kartoffeln und die Kruste (sauber!) von Grana Padano hinzu.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 g Zwiebel
- 100 g Rinderbrustbein
- 150 g Huhn
- 100 g Rinderzunge
- 30 g Olivenöl
- 15 g grobes Salz
- Nelken
- Pfefferkörner
- Zweige Petersilie
Werkzeuge
- Topf
Schritte
Zuerst die Zwiebeln halbieren und einige Minuten mit dem Öl anrösten, dann das Hack dazugeben und anbraten lassen.
Fügen Sie nun das Fleisch hinzu, rösten Sie es von allen Seiten an und geben Sie EISKALTES Wasser hinzu, das der Brühe das gewisse Extra gibt; lassen Sie es köcheln und nicht kochen, je länger, desto besser (mindestens 4/5 Stunden).
Sobald es zu köcheln beginnt, Pfeffer, Petersilie und Nelken hinzufügen.
In der Hälfte der Garzeit das grobe Salz hinzufügen.
Während die Brühe kocht, mit einem Schaumlöffel den Schaum an der Oberfläche entfernen, der sich bildet, das macht die Brühe sehr klar.
Sobald sie fertig ist, können Sie sie nach Belieben verwenden.
Aufbewahrung
Der Extra-Tipp: Portionieren Sie es und frieren Sie es ein, so haben Sie immer Brühe für jede Gelegenheit: Ich liebe es, an kalten Tagen abends eine Brühe zu machen.
