ELSÄSSISCHER KOUGELHOPF MIT SAUERTEIG REZEPT (gugelhupf)
Das modernisierte Rezept eines alten Desserts aus Süddeutschland.
Diese Süßspeise ist wirklich sehr eindrucksvoll, vielleicht weil sie nicht oft in Italien zu sehen ist, da sie aus den nordischen Ländern stammt, das Ergebnis ist überraschend.
Es könnte kompliziert erscheinen, aber ich versichere Ihnen, dass es aus einem grundlegenden Grund nicht so ist: Im Gegensatz zu seinen anspruchsvollen Verwandten wie dem PANDORO oder dem PANETTONE hat er nur eine Gehzeit, er verdreifacht sich nicht, sondern verdoppelt sich und es müssen nicht viele Auffrischungen des Sauerteigs gemacht werden, wenn er bereits von sich aus ziemlich aktiv ist, wie meiner.
Lassen Sie uns nun sehen, wie ich es gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Weihnachten, Winter
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Typ 0 (für Panettone)
- 180 g Butter
- 90 g flüssiger Sauerteig
- 150 g Milch
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 75 g Rosinen (ich Schokoladentropfen)
- Ein halbes Gläschen Limoncello
- 20 g Vanilleextrakt
Werkzeuge
- Form
- Thermometer
Schritte
Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, empfehle ich, zwei aufeinanderfolgende Auffrischungen Ihres Sauerteigs durchzuführen, damit er die lange Gehzeit aushält.
Zuerst geben Sie in die Küchenmaschine die Milch mit dem Sauerteig und schalten Sie den Blattaufsatz auf niedriger Stufe ein.
Lassen Sie ihn sich vollständig auflösen.
Fügen Sie nun das Mehl hinzu und verwenden Sie den Knethaken. Sobald das Mehl gut mit der Milch vermischt ist, geben Sie die Eier hinzu (ich gebe sie in drei Schritten hinzu), den Zucker und lassen Sie die Zutaten gut vermischen, indem Sie die Maschine arbeiten lassen; zum Schluss Vanilleextrakt und den Limoncello.
Wenn Sie sehen, dass es nicht ordentlich einknetet: Hören Sie auf, warten Sie 10 Minuten und beginnen Sie erneut.
Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu erhitzen.An dieser Stelle geben Sie den weichen und zu einer Paste gemachten Butter in drei Etappen hinzu (halb bearbeitet mit den Rührstäben oder mit einer Gabel), lassen Sie ihn gut aufnehmen, bevor Sie mehr Butter hinzufügen.
Es dauert etwa weitere 10/12 Minuten.
Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen.Jetzt fügen wir die gut getrockneten Rosinen hinzu (wenn sie nass sind, erhöht sich die Feuchtigkeit des Teigs und ade Einkneten). Ich habe sie durch Schokoladenstückchen ersetzt, weil bei uns zu Hause mehr gegessen wird.
Gebt den Teig auf eine gut gebutterte Arbeitsfläche und gebt ihm ein paar Falttechniken für die Struktur; eine leichte Rundung und ab ins Bett: 2 Stunden bei Raumtemperatur und dann direkt in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen akklimatisieren Sie den Teig für ein paar Stunden und schlagen Sie ihn aus: geben Sie ihm eine leichte Rundung.
Lassen Sie ihn 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, währenddessen butteren Sie die Form gut: sie sollte so aussehen
Formen Sie mit den Händen ein Loch in die Mitte des Teigs, wie ich es auch im Video zeige, und legen Sie ihn in die Form.
Lassen Sie ihn gehen, bis er ein paar Zentimeter vom Rand entfernt ist.
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor und wenn er auf Temperatur ist, schieben Sie ihn hinein: er muss etwa 50 Minuten backen.
Wenn noch 5 Minuten verbleiben, nehmen Sie das Thermometer und stechen Sie mit der Sonde in den Teig: er ist fertig, wenn er 94 Grad erreicht.
Einmal aus dem Ofen nehmen, so abkühlen lassen: er zieht sich leicht aus der Form, sobald er vollständig abgekühlt ist.
Das Rezept für den ELSÄSSISCHER KOUGELHOPF MIT SAUERTEIG REZEPT (gugelhupf) ist fertig.
Er bleibt lange weich.
Aufbewahrung
Er hält sich gut verschlossen in einem Beutel.
Wenn Sie es verschenken möchten, schließen Sie es sofort nach dem Abkühlen in Zellophan ein, es bleibt zwei Wochen lang weich.
Wenn Sie es verschenken möchten, schließen Sie es sofort nach dem Abkühlen in Zellophan ein, es bleibt zwei Wochen lang weich.
