GEFRITTETE BOMBOLEN MIT ZITRONENCREME
Hefeteig, frittiert und perfekt für Karneval, als Nachmittagssnack oder bei einem Buffet mit Freunden. Fluffig und mit viel aromatischer Zitronencreme.
Schon lange wollte ich die frittierten Bomboloni machen, aber zwischen einer Zubereitung und der nächsten wurden sie immer aufgeschoben. Heute habe ich mich endlich entschieden, sie zu machen: Natürlich habe ich meinen Sauerteig mit 1 Gramm Hefe verwendet, ähnlich wie bei Croissants, denn ich bevorzuge immer eine gemischte Gärung für solche Zubereitungen.
Die gemischte Gärung ist eine nützliche Methode, um ein fluffiges und schmackhaftes Produkt zu erhalten, das die Gärzeit etwas beschleunigt: Die Enzyme des Sauerteigs arbeiten langsam und geben ein Endprodukt, das lange hält, während die Hefe den anfänglichen Schub gibt, um die Zeiten zu beschleunigen.
Lassen Sie uns nun sehen, wie ich sie gemacht habe, indem ich das Rezept einer Kollegin, MAMI CABRAS, befolgt habe, es jedoch ein wenig an meine Bedürfnisse angepasst habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 450 g Mehl 0 (stark oder Manitoba)
- 200 g Milch
- 1 Ei
- 80 g flüssiger Sauerteig
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone
- 2 g Trockenhefe (5 g frische Hefe)
- 80 g Butter (weich)
- 1 l Pflanzenöl
- Puderzucker
Werkzeuge
Für ein gutes Gelingen des Rezepts empfehle ich diese Werkzeuge (ADV)
- Planetenmixer
Schritte
Frischen Sie Ihren Sauerteig auf, wie Sie es gewohnt sind, und lassen Sie ihn verdoppeln (meiner braucht etwa 3 Stunden).
Wenn Sie das Rezept nur mit Hefe möchten, können Sie die Zutaten hier verwenden
Geben Sie alle Zutaten nach und nach in eine Küchenmaschine, vorzugsweise warme Milch, und die Butter zuletzt.
Schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie nach und nach in die Küchenmaschine.
N.B. Sie können dies auch mit einem Handmixer mit Knethaken oder von Hand tun. Sie brauchen nur ein wenig Geduld und fügen die Flüssigkeiten nach und nach hinzu.
Sobald der Teigball geformt ist, lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen (damit der Sauerteig aktiviert wird) und dann die ganze Nacht im Kühlschrank. (Ich empfehle immer 8 Stunden)
Morgens herausnehmen, entgasen und für ein paar Stunden akklimatisieren lassen.
Dann auf einem bemehlten Tisch ausrollen und mit den Falten fortfahren: Ein Rechteck formen, von der kurzen Seite zur Mitte falten, dann die obere Seite und über den ersten Lappen legen.
Von der langen Seite drehen und wie ein Buch falten.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Nudelholz auf 1 cm Dicke ausrollen: Mit einem Ausstecher oder einer Tasse die Bomboloni ausschneiden und auf ein Backpapier legen.
Mit einem Tuch abdecken und für weitere zwei Stunden ruhen lassen.
Während die Bomboloni ruhen, bereiten Sie die Zitronencreme zu. Ich benutze mein unfehlbares Rezept ZITRONENCREME
Sobald die Zitronencreme fertig ist, lassen Sie sie mit Folie abgedeckt abkühlen, damit sich keine Kruste bildet.
Es ist Zeit, die Bomboloni zu frittieren: In einem ausreichend großen Topf das Pflanzenöl (oder was auch immer Sie zum Frittieren bevorzugen) erhitzen, und sobald es die Temperatur erreicht hat, können die Bomboloni eingetaucht werden.
Um zu überprüfen, ob die Temperatur erreicht ist, einen Zahnstocher einführen und wenn sich viele Bläschen bilden, können Sie mit dem Frittieren fortfahren: Das Backpapier um jeden Bombolone herum ausschneiden und mit der Oberseite nach unten eintauchen, so dass das Backpapier oben ist, und mit einer Zange das Papier entfernen, ein paar Minuten warten und drehen.
Sobald alle Zutaten gut abgekühlt sind, ist es Zeit, mit der Creme zu füllen: In einen Spritzbeutel füllen und mit einer langen Düse die Bomboloni anstechen und füllen.
Zwei Tipps:
– Wenn die kalte Creme zu hart geworden ist, eine Minute in der Mikrowelle erwärmen, um es einfacher zu machen, sie herauszudrücken.
– Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, die Bombolone in der Mitte durchschneiden und füllen. Sie werden trotzdem lecker sein 🙂
Eine schöne Prise Puderzucker und die GEFRITTETEN BOMBOLEN MIT ZITRONENCREME sind bereit, VERSCHLUCKT zu werden oder wenn Sie nett sind, auch den Nachbarn anzubieten 😉
