KAKAO- UND ORANGENBROT MIT SAUERTEIG

Das Rezept, um Kakaobrot zuhause zu machen, perfekt für das Frühstück mit guter Marmelade oder Schokoladencreme.

Wer mich kennt und mein Leben über soziale Medien verfolgt, weiß, dass ich seit Monaten über die Zubereitung dieses Brotes nachgedacht habe: Ich habe es immer aus einem oder anderen Grund verschoben. Letztendlich habe ich es gemacht, und die Antwort war einstimmig: „Mama, es ist köstlich“; wer hätte das gedacht!

Natürlich ist es ein Wagnis, etwas Salziges wie Brot und etwas Süßes wie Kakao zu kombinieren, aber wenn du denkst, dass es mit einer schönen Marmelade oder Schokoladencreme verwendet wird, wirst du sicherlich morgens mehr Lust haben, aufzustehen 🙂

Lassen Sie uns sehen, wie ich es gemacht habe.

EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 1
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

350 g Mehl 0 (w 380)
50 g ungesüßtes Kakaopulver
270 g Wasser (68%)
90 g flüssiger Sauerteig (doppelt)
35 g kandierte Orangen
30 g Zucker
5 g Salz
2 g getrocknete Bierhefe (5 g frische)

Werkzeuge

Gärkorb
Küchenmaschine

Schritte

Für diejenigen, die den Sauerteig verwenden, erfrischen Sie es am Abend vorher wie im Handbuch beschrieben im Verhältnis 1:1:1 und legen Sie es, sobald es bereit ist, direkt in den Kühlschrank bis zum Morgen.

Für diejenigen, die Bierhefe verwenden, können alle Schritte normal durchgeführt werden, und Sie warten die angegebenen Ruhezeiten ab; wenn Sie es an einem Tag machen möchten, erhöhen Sie das Verhältnis der Bierhefe.

N.B. Für diejenigen, die getrocknete Hefe verwenden, ziehen Sie 50 g Wasser von der Gesamtsumme des Teigs ab und befolgen Sie die Anweisungen.

In einer Küchenmaschine lösen Sie die Hefe zusammen mit dem Wasser mit einem Löffel auf, fügen dann das Mehl und den Kakao hinzu; beginnen Sie mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten; fügen Sie den Zucker hinzu, um dann die Geschwindigkeit zu erhöhen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig erneut ein.
Nochmals 30 Minuten ruhen lassen; in der Zwischenzeit die kandierte Orange in kleine Stücke schneiden.
Auf einem sauberen und gut geölten Arbeitsbereich den Teig in die Mitte legen und mit den Händen die Ränder ausbreiten, als ob es ein Laken wäre.
Sobald geöffnet, die kandierten Orangenstücke darüber streuen und schließen.
Machen Sie drei Falten in der Schüssel im Abstand von jeweils einer Stunde: Sehen Sie sich dieses Video-Tutorial an, um zu verstehen, was Falten sind –> FALTEN IN DER SCHÜSSEL EINFACH ERKLÄRT
An diesem Punkt in eine gradierte Schüssel legen und warten, bis es sich verdoppelt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Schließfalten ausführen: Ich rate Ihnen, auf meinem Instagram-Profil zu schauen, denn in den hervorgehobenen Geschichten zeige ich die Schritte, die zu befolgen sind —> INSTAGRAM
Einmal im Körbchen, lassen Sie es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur und dann die ganze Nacht schlafen.
Nach der Ruhezeit, am Morgen den Ofen auf 220 Grad einschalten, vorzugsweise etwas Dampf erzeugen (einen Topf mit Wasser auf den Boden stellen oder mit einem Sprüher sprühen), das Brot einschneiden und backen: Ich benutze einen Pizzastein, aber auch ein Gusseisentopf ist sehr gut, das Wichtigste ist, es gleich beim Einschalten des Ofens hineinzustellen, damit es auf Temperatur kommt.
Die ersten 15 Minuten bei 220, dann auf 200 Grad senken und den Topf entfernen, falls Sie einen hineingestellt haben.
Das KAKAO- UND ORANGENBROT MIT SAUERTEIG ist fertig. Bitte lassen Sie es gut trocknen und abkühlen, bevor Sie es schneiden. 🙂