LUSSEKATTER ODER SANTA LUCIA KATZEN SCHWEDISCHE SÜßIGKEITEN
Typische schwedische Süßigkeit, die Lussekatter sind kleine Stückchen aus einem mit Safran durchzogenen Hefeteig, die eingerollt wie die Schwänze von Kätzchen geformt sind.
Es ist ein überwiegend süßer Teig, aber da er wenig Zucker enthält, können sie auch mit einer herzhaften Füllung serviert werden. In meiner Familie kamen sie sehr gut an.
Seit zwei Jahren habe ich darüber nachgedacht, sie für die Santa-Lucia-Zeit zu machen, aber ich habe es jedes Mal vergessen: dieses Jahr nicht! Ich habe rechtzeitig daran gedacht und nun schreibe ich euch das Rezept.
Gehen wir also schauen, wie ich es gemacht habe. Ich habe es mit Sauerteig gemacht, schreibe aber selbstverständlich auch die Version mit Trockenhefe auf.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Santa Lucia, Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Manitoba-Mehl
- 200 g Milch
- 1 Päckchen Safran
- 55 g Butter
- 10 g Salz
- 2 kleine Gläser Honig
- 5 g Trockenhefe (12 g frische Hefe)
- Mandeln
- Ei (oder Milch zum Bestreichen)
- 50 g Zucker
- 90 flüssiger Sauerteig
- 420 g Manitoba-Mehl
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Schritte
Für diejenigen, die Sauerteig verwenden, sollte der Teig am Abend vorher aufgefrischt werden. Wenn er das Eineinhalbfache erreicht hat, direkt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig herausholen und eine Stunde akklimatisieren lassen, bevor er in den Teig gegeben wird. HINWEIS: DIE BESCHRIEBENEN ZEITEN sind für die Verwendung von Trockenhefe. Bei flüssigem Sauerteig sind die Zeiten länger.
Für die Verwendung von Trockenhefe 50 g Wasser von der GESAMTMENGE abziehen und dann wie in der Packungsanleitung beschrieben vorgehen.
In die Schüssel der Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer, Knethaken) das Wasser und die Hefe geben, auflösen und dann das Mehl, das Öl und das Ei hinzugeben, stets mit dem Knethaken mischen. Das Salz beiseite lassen.
Sobald der Teig gut geknetet ist, 30 Minuten ruhen lassen.
Dann das Salz hinzufügen und noch einige Minuten kneten.
Erneut 30 Minuten ruhen lassen.Den Teig auf eine zuvor geölte Arbeitsfläche geben und in der Mitte ausbreiten und die Ränder wie ein Tuch ausbreiten.
Zimt darüber streuen (die Menge ist euch überlassen) und wieder zusammenfalten.
BEISPIEL DER LAMINIERUNG AUF DEM FOTO.
Ich mache das immer bei meinen Teigen, da sie dadurch weicher werden, aber wenn ihr keine Zeit habt, könnt ihr diesen Schritt überspringen.
Wenn ihr euch entschließt, es zu machen, findet ihr hier alles dazu –> FALTE IN DER SCHÜSSEL EINFACH ERKLÄRT
Ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; wenn ihr flüssigen Sauerteig verwendet, lasst den Teig eine Stunde ruhen und stellt ihn dann die ganze Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Tag herausnehmen und ein paar Stunden akklimatisieren lassen.Sobald der Teig entlüftet ist, ein Rechteck mit einem Nudelholz ausrollen und Streifen von etwa 3 cm schneiden. So vorgehen: Von unten beginnen, jeden Streifen nach oben einrollen, bis zur Hälfte, dann das Blatt drehen und von oben bis zur Mitte aufrollen.
An diesem Punkt auf ein Backblech legen und ein paar Stunden aufgehen lassen.
Sobald sie aufgegangen sind, mit einem Eigelb, einem ganzen Ei /Milch nach Wahl bestreichen.
Mit Mandeln in den beiden gebildeten Kreisen vervollständigen.
Den Ofen auf 200 Grad mit Dampf vorheizen (es reicht, einen kleinen Topf mit Wasser auf den Boden zu stellen oder ein wenig Wasser an die Wände zu sprühen)
Sobald die Temperatur erreicht ist, etwa 15-18 Minuten backen. Die Zeit hängt sehr von eurem eigenen Ofen ab, bitte darauf achten.
Einmal aus dem Ofen, empfehle ich immer, sie etwa zehn Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch darüber ruhen zu lassen, damit der Dampf sie sehr weich macht.
Die LUSSEKATTER ODER SANTA LUCIA KATZEN SCHWEDISCHE SÜßIGKEITEN sind fertig!!
