MASCARPONECREME MIT PASTEURISIERTEN EIERN, PERFEKTES REZEPT
Das perfekte Rezept für Mascarponecreme, mit pasteurisierten Eiern ideal für cremige Süßspeisen und Desserts.
Eine der besten Cremes, meiner Meinung nach, ist die Mascarponecreme, die ich oft OHNE EIER IM TEIG mache und sie ist sehr gut, aber diese ist wirklich himmlisch, super cremig und vor allem einfach zu machen, auch ohne die Verwendung eines Thermometers, falls ihr keines zu Hause habt, obwohl ich euch immer empfehle, eines zu kaufen, da es sehr nützlich ist 😉
Mit dieser Creme könnt ihr wirklich viele super cremige Desserts wie das TIRAMISU‘ machen, aber auch Mürbeteigkuchen, die ihr mit dieser Creme füllen könnt 😉
Lasst uns sehen, wie ich es gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 20 g Wasser
Werkzeuge
Für das gute Gelingen des Rezepts empfehle ich diese Werkzeuge (ADV)
- Elektrische Schneebesen
- Thermometer
- Topf
Schritte
Unter den Werkzeugen habe ich das Küchenthermometer hinzugefügt, das ihr mit einem einfachen Klick kaufen könnt, aber falls ihr keines habt, keine Sorge, ich zeige euch, wie es geht. Lest das Rezept weiter 🙂
In einen kleinen Topf gebt ihr die Hälfte des Zuckers aus dem gesamten Rezept (in diesem Fall 40 g) und fügt das Wasser hinzu.
Den Herd auf sehr niedrige Flamme stellen und langsam schmelzen lassen.
.
In einer Schüssel geben wir die zwei Eigelbe und den restlichen Zucker, mit den elektrischen Schneebesen beginnen wir zu schlagen und behalten dabei immer den Sirup im Auge.
Mit oder ohne Thermometer:
Mit dem Thermometer in das kochende Wasser eintauchen, sobald es 110° erreicht hat, ist es fertig.
Ohne Thermometer genügt es, 3/4 Minuten zu warten, ab dem Moment, in dem es zu kochen beginnt. Bitte darauf achten, dass der Sirup nicht braun wird und sich somit in KARAMELL verwandelt.
An diesem Punkt müsst ihr zu geschickten Akrobaten werden: in einer Hand der Topf, in der anderen die elektrischen Schneebesen, langsam den Sirup einfüllen und dabei mit den elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bitte nach und nach einfüllen.
Weitere 5 Minuten weiterschlagen, nachdem ihr den gesamten Sirup hinzugefügt habt, um ihn gut abzukühlen.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, fügt den Mascarpone in drei Etappen hinzu und schlagt immer weiter mit den Schneebesen.
An diesem Punkt lasst eure Creme eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor ihr sie verwendet, und bitte widersteht der Versuchung, sie löffelweise zu essen 🙂
Aufbewahrung
Sie hält sich im Kühlschrank maximal drei Tage, kann aber problemlos eingefroren und bei Bedarf herausgenommen werden 😉
